頂級(jí)粵廚做菜七字口訣，簡(jiǎn)單好記，通俗易懂！
· 2023-02-03 11:01:38 來(lái)源：紅廚網(wǎng) 3483
做菜是有很多技巧的，要想做出勝人一籌的菜品，你必須掌握一些做菜竅門(mén)。下面，是由一些頂級(jí)粵菜大廚們總結(jié)的做菜經(jīng)驗(yàn)分享，簡(jiǎn)單的字里行間，突出了粵菜師傅們所有實(shí)在的做菜技巧。
頂級(jí)粵廚做菜七字口訣
上湯油菜配肉碎，湯水菜肴配原汁；
鍋氣小炒配煉油，小炒香口求干身。
禽肉嫩油兩面煎，軟硬瓜蔬冷生炒；
煨扣瓜類(lèi)大地魚(yú)，貴價(jià)蔬果二湯煸。
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打完瓜果急冰水，拖水材料布吸水；
刺身求快多人攻，堂做出品主管跟。
爆料頭要有耐性，菜式好味在底味；
軟性油菜壓水炒，鍋氣小炒碼兜芡。
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煲扣封蓋滾油面，菌類(lèi)干炸兜澆汁；
肥牛鵝腸豉油皇，紅燒夠油淡糖份。
粉絲大地豉油水，炸柱高溫三秒鐘；
貴價(jià)菜式二手湯，少油少精顯原味。
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翅汁鎖定兩人推，頭鍋二鍋瑤柱水；
鮑汁功過(guò)在頭鍋，兩鍋之間冰糖水。
大鍋出品三人試，試湯水要大大啖；
超過(guò)三桌分鍋炒，出菜順序心水清。
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任何湯水需過(guò)濾，煎炸必備吸油紙；
落碟認(rèn)真求賣(mài)相，手工菜式多人攻；
骨頭最少飛兩次，飛過(guò)兩次要沖水；
正確態(tài)度對(duì)出品，寧做多次保質(zhì)量。
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