導(dǎo)語　

紅餐品牌研究院對32000+餐飲品牌進(jìn)行深度分析，最終在紅餐大數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上，以紅餐指數(shù)為基準(zhǔn)發(fā)布了2022年12月份“餐飲品類的品牌力百強榜”，以及“輕食品類十強”。

此外，還發(fā)布了12月份媒體熱度最高的“餐飲品牌二十強”。

茶飲巨頭通過投資的方式擴(kuò)大版圖

與上月相比，12月紅餐指數(shù)總榜前十名上榜品牌變動不大。從所屬品類分布來看，前十名的品牌分別來自火鍋、茶飲、鹵味、中式正餐、雞排炸雞、咖飲以及飯食快餐等七個不同品類。其中茶飲品牌占3席，火鍋品牌占2席，鹵味品牌占1席，中式正餐品牌占1席，雞排炸雞品牌占1席，咖飲品牌1席，飯食快餐品牌占1席。

從排名來看，前十品牌排位略有變動，海底撈、喜茶穩(wěn)踞第一、第二名，絕味鴨脖斬獲本月總榜第三名，奈雪的茶、蜜雪冰城以及西貝莜面村等品牌緊隨其后。

總體上看，在12月“餐飲品類的品牌力百強榜”中，品牌名次上升的有36個，名次下降的有36個，名次不變的有26個，新上榜品牌共計2個。

12月，少數(shù)品牌的紅餐指數(shù)上漲或排名上升，其中喜茶、奈雪的茶、瑞幸咖啡以及西貝莜面村等品牌的表現(xiàn)較為突出。

12月上旬，奈雪的茶簽署了對樂樂茶主體公司上海茶田餐飲管理有限公司（下稱“樂樂茶”）的投資協(xié)議，投資金額共計5.25億元。交易完成后，奈雪的茶將成為樂樂茶的控股股東，持有43.64%股本權(quán)益。

據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2022年1月5日，樂樂茶門店數(shù)為145家，門店主要集中在華東區(qū)域，人均消費達(dá)到了27.55元。此次奈雪的茶投資樂樂茶，一方面進(jìn)一步擴(kuò)大了高端茶飲市場的占有率，另一方面也進(jìn)一步鞏固了其在華東茶飲市場的競爭力。

同樣作為頭部茶飲品牌，喜茶也正在積極擴(kuò)張茶飲投資版圖。近日，喜茶再次增持蘇閣鮮果茶，目前合計持股比例達(dá)到了70%，成為該品牌的最大股東，拿下了品牌的控股權(quán)。據(jù)了解，2022年2月，喜茶正式入股蘇閣鮮果茶，彼時持股比例為15.4%，隨后的3月，喜茶對蘇閣鮮果茶又進(jìn)行了增持，持股比例達(dá)到了45%。

紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2023年1月5日，蘇閣鮮果茶的門店數(shù)達(dá)到了183家，人均消費為17.78元。據(jù)了解，2022年蘇閣鮮果茶也曾將產(chǎn)品整體價格下調(diào)4~6元，目前產(chǎn)品售價集中在14~16元之間。

可見，奈雪的茶和喜茶均通過投資的方式來擴(kuò)大版圖，當(dāng)茶飲品類發(fā)展到一定程度的時候，巨頭們想要做大做強，就需要進(jìn)行產(chǎn)業(yè)整合，即通過產(chǎn)業(yè)投資或者并購以實現(xiàn)快速增長。

全聚德股票異常波動，被停牌核查

12月，有部分品牌因為表現(xiàn)平平，導(dǎo)致榜單排名隨之下滑。

12月全聚德股票交易價格異常波動，自2023年1月3日開市起停牌核查，全聚德也成為了2023年國內(nèi)的首家停牌核查企業(yè)。據(jù)了解，2022年12月16日至30日期間，全聚德股票交易累計出現(xiàn)4次異常波動，區(qū)間累計漲幅高達(dá)106.23%，同期大盤跌幅為3.01%。

相關(guān)人士表示，此次股價大漲，或與全聚德布局白酒業(yè)務(wù)有關(guān)。據(jù)悉，在2022年12月全聚德在回復(fù)投資者提問時透露，目前全聚德品牌白酒包括全聚德二鍋頭酒及新推出的兩款醬香型白酒，在全聚德天貓旗艦店等線上平臺及各家門店陸續(xù)開展銷售。或許在這一消息的刺激下，全聚德股價開始飆漲。

同時，全聚德方面也表示，公司以委托加工的方式推出的兩款醬香型白酒剛剛上市銷售，業(yè)務(wù)收入占比較小，未來是否能為公司帶來良好的業(yè)績回報，尚具有較大的不確定性。

希望這次的股票異常只是一個意外，全聚德的股票能盡快恢復(fù)正常。

輕食分榜：

輕食代餐市場成為新風(fēng)口

在12月份的輕食品類分榜中，gaga、上沙野輕食、超能鹿戰(zhàn)隊占據(jù)前三席位，沙拉拉輕食、無谷輕食、FOODBOWL超級碗等緊隨其后。

新冠疫情讓營養(yǎng)健康飲食風(fēng)潮再度盛行，輕食品牌也受到了廣泛關(guān)注，輕食市場規(guī)模也在迅速壯大。據(jù)歐睿國際數(shù)據(jù)，預(yù)計2022年中國輕食代餐市場規(guī)模會達(dá)到1200億元。

2022年，知名度頗高的輕食品牌Wagas沃歌斯正式易主，同樣是“老前輩”的新元素也在2021年底宣布進(jìn)入破產(chǎn)清算流程。國際品牌陷入發(fā)展瓶頸的同時，本土品牌卻在不斷崛起，越來越多具有實力的本土品牌涌現(xiàn)，如gaga、沙野輕食、超能鹿戰(zhàn)隊、FOODBOWL超級碗等品牌。

據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2023年1月5日，gaga門店數(shù)為61家，門店主要集中分布在廣東省；盤踞在華東區(qū)域的沙野輕食門店數(shù)達(dá)到了456家；而超能鹿戰(zhàn)隊門店數(shù)也達(dá)到了210。本月度上榜的FOODBOWL超級碗和身材食料輕食沙拉也在2022年相繼獲得融資。

這類本土輕食品牌從產(chǎn)品到品牌形象塑造均具有自己的獨立打法，深諳國內(nèi)消費者的消費心理，自然也能獲得較快的發(fā)展速度。

熱度榜：西貝再創(chuàng)小吃快餐新品牌

餐飲品牌媒體熱度榜，主要通過分析品牌在微信、微博、各大新聞網(wǎng)站等媒體平臺上的搜索以及曝光情況來做排名。12月，媒體熱度榜前三品牌分別是肯德基、喜茶以及蜜雪冰城，跟隨其后的還有麥當(dāng)勞、瑞幸咖啡等品牌。

12月，西貝對外表示將推出新的小吃快餐品牌“賈國龍·酒釀空氣饃”，主打酒釀空氣饃，定位為“中式漢堡”，另外還將在店內(nèi)銷售小酥肉、薯餅等小吃產(chǎn)品，整體售價在十幾元到幾十元不等。新品牌“賈國龍·酒釀空氣饃”已于11月30日在北京開出了首家測試門店并開始內(nèi)部試運營。

值得注意的是，賈國龍·酒釀空氣饃的擴(kuò)張模式區(qū)別于西貝過往新推出的品牌，本次是采用合伙共創(chuàng)的模式進(jìn)行門店擴(kuò)張。據(jù)西貝相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，“與市面上的加盟制度不同，參照西貝的合伙人制度，前100家門店西貝投資60%、小股東40%，分紅西貝40%、小股東60%，另外，所有聯(lián)營合作伙伴必須帶店入伙。所有營運、培訓(xùn)、財務(wù)、食安、采購等由西貝強管控。”

另外，在擴(kuò)張規(guī)劃上，賈國龍·酒釀空氣饃首先會在北京大量開設(shè)門店，隨后再逐步擴(kuò)張至全國，計劃在2023年開出300~500家門店。

近年來，西貝似乎跟快餐“死磕”上了，但是之前的快餐項目卻屢屢擱淺，這個新品牌未來到底會如何，有待進(jìn)一步觀察。

紅餐指數(shù)簡介

“紅餐指數(shù)”是綜合衡量餐飲品牌力的量化指標(biāo)，由消費評價指數(shù)、媒體傳播指數(shù)、運營健康指數(shù)和榮譽背書指數(shù)四大維度構(gòu)成，滿分為1000分。

人氣值是紅餐指數(shù)的二級指標(biāo)，根據(jù)線上訂單量、評論量、曝光量等分項綜合評估而來；好評度同為紅餐指數(shù)的二級指標(biāo)，側(cè)重于消費口碑、好評率、差評率等因素。

紅餐指數(shù)通過科學(xué)統(tǒng)計的方法實現(xiàn)餐飲品牌力的量化，成為餐飲業(yè)最具權(quán)威的餐飲品牌力指數(shù)以及榮譽評比的重要依據(jù)，點擊紅餐大數(shù)據(jù)即可查詢更多餐飲品牌的紅餐指數(shù)詳情。