拓展到更多元化、更多應(yīng)用場(chǎng)景、更全面的“佐餐開(kāi)味菜”，榨菜龍頭正在為佐餐行業(yè)帶來(lái)更大想象空間。

本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：陳漠。

說(shuō)起涪陵，提起烏江，大部分人的第一反應(yīng)恐怕都是榨菜，但當(dāng)烏江榨菜魚(yú)、烏江榨菜炒肉絲入選“重慶地標(biāo)菜”名單，當(dāng)涪陵榨菜集團(tuán)發(fā)布“雙拓”戰(zhàn)略、宣布重新定位到“佐餐開(kāi)味菜供應(yīng)商”，既是企業(yè)在主動(dòng)打破消費(fèi)者刻板印象，也是涪陵榨菜集團(tuán)作為行業(yè)龍頭，在不斷探索、拓展新市場(chǎng)的求變。

烏江調(diào)味菜打造菜品入選重慶地標(biāo)菜

最近，很多餐飲人的朋友圈都被一張榜單刷屏，不少消費(fèi)者也在社交媒體表示，要順著榜單把重慶美食吃個(gè)遍。而這個(gè)榜單，正是包含了145道重慶地道美食的“2022重慶地標(biāo)菜”。

12月23日，2022重慶地標(biāo)菜授牌大會(huì)，發(fā)布了由重慶餐飲界知名專(zhuān)家、大師和高校教授組成的代表團(tuán)集中評(píng)審出的首批145道“重慶地標(biāo)菜”。

這些地標(biāo)菜里不僅有鴛鴦火鍋、巫溪烤魚(yú)、李子壩梁山雞等成功走入連鎖餐廳的“大菜”，也有萬(wàn)州格格、燈影牛肉、武隆碗碗羊肉等遍布重慶的高人氣民間吃食。

而榜單中以烏江調(diào)味菜烹飪而成的烏江榨菜魚(yú)、烏江榨菜炒肉絲，引起了不少人的注意。評(píng)審團(tuán)代表就表示，這兩道菜口味鮮嫩爽口、香鮮開(kāi)味，吃起來(lái)肉質(zhì)的細(xì)嫩和榨菜的爽脆混合出了獨(dú)特的口感。而這種獨(dú)特味道、口感的點(diǎn)睛之筆，正來(lái)自于烏江調(diào)味菜。

和大家熟知的烏江品牌榨菜不同，烏江調(diào)味菜是涪陵榨菜集團(tuán)2022年推出的專(zhuān)注餐飲渠道應(yīng)用的新品類(lèi)，目前已擁有榨菜、蘿卜干、豇豆、海帶絲等多個(gè)品類(lèi)產(chǎn)品布局。

公開(kāi)信息顯示，烏江調(diào)味菜已成功進(jìn)駐全國(guó)一線知名連鎖餐飲品牌，贏得了餐飲市場(chǎng)的青睞。截至目前,烏江調(diào)味菜相關(guān)產(chǎn)品已與全國(guó)200多家星級(jí)酒店、中央廚房、連鎖快餐、機(jī)關(guān)食堂及外賣(mài)系統(tǒng)達(dá)成合作。

從“烏江榨菜”到“烏江調(diào)味菜”，看上去只有幾個(gè)字的差距，但作為涪陵榨菜集團(tuán)“拓品類(lèi)、拓市場(chǎng)”的“雙拓”戰(zhàn)略的關(guān)鍵布局之一，烏江調(diào)味菜實(shí)際上將烏江品牌的品類(lèi)賽道從原來(lái)單一、市場(chǎng)相對(duì)局限的榨菜品類(lèi)，拓展到了產(chǎn)品更多元化，也更具想象力的佐餐品類(lèi)。

早在2022年3月，涪陵榨菜集團(tuán)就已發(fā)布“雙拓”戰(zhàn)略，同時(shí)也宣布了自己的新定位——佐餐開(kāi)味菜供應(yīng)商。從“榨菜”行業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者，向“佐餐開(kāi)味菜”賽道拓展，榨菜龍頭對(duì)餐飲市場(chǎng)寄予厚望。

布局餐飲市場(chǎng)，全面向佐餐開(kāi)味菜拓展

要說(shuō)中國(guó)人走出國(guó)門(mén)必備的食品，老干媽之外，另一個(gè)估計(jì)就要算烏江榨菜了。作為榨菜行業(yè)龍頭——涪陵榨菜集團(tuán)旗下的“頭牌”，很多人提起“烏江”，就會(huì)不自覺(jué)地聯(lián)想到“榨菜”，說(shuō)起“榨菜”也會(huì)自然地想起“烏江”，烏江品牌已經(jīng)成為了榨菜的代名詞。

而經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，榨菜行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)漸露疲態(tài)，且市場(chǎng)集中度持續(xù)升高，基本形成烏江榨菜的單龍頭競(jìng)爭(zhēng)格局，賽道的局限對(duì)榨菜行業(yè)和烏江榨菜來(lái)說(shuō)，都不是什么好消息。

同時(shí)，在物質(zhì)匱乏的年代，榨菜作為“下飯神器”，恨不得一包榨菜能吃三五頓，所以味重鹽重。但隨著時(shí)代的變遷，大眾的生活水平、質(zhì)量不斷提高，消費(fèi)者的飲食更追求低鹽、清淡。

外部環(huán)境的變化，頭部企業(yè)的感知往往更明顯。所以我們也看到涪陵榨菜集團(tuán)近年來(lái)的一些變革，其不斷升級(jí)、改進(jìn)產(chǎn)品，同時(shí)以更加多元的產(chǎn)品去擴(kuò)大賽道，推出針對(duì)C端的減鹽產(chǎn)品，品牌新訴求也變?yōu)?ldquo;下飯拌面香，怕咸吃烏江”，還有此次推出的烏江調(diào)味菜更是直擊餐飲市場(chǎng)的需求。

烏江調(diào)味菜如何打開(kāi)餐飲市場(chǎng)？目前已可略窺一二。

首先，烏江調(diào)味菜作為配菜食材、調(diào)料方面的應(yīng)用，能滿足連鎖廚房后廚加工調(diào)味、食材烹飪等多種高品質(zhì)需求，為一些原有的特色菜品增色、增香不少。

以此次獲得重慶地標(biāo)菜美譽(yù)的烏江榨菜魚(yú)為例，榨菜魚(yú)本是重慶涪陵的一道特色菜，在川渝湘鄂等地流傳頗廣，但對(duì)現(xiàn)在的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，對(duì)腌制產(chǎn)品存有一些食品安全上的顧慮。而此次獲得重慶地標(biāo)菜的烏江榨菜魚(yú)，使用的烏江調(diào)味菜從原料到生產(chǎn)工藝，都足以打消消費(fèi)者這些顧慮。

據(jù)了解，其榨菜的制作原料選用的是歷經(jīng)90天自然生長(zhǎng)的青菜頭，這些一年僅一季的青菜頭，在涪陵馬鞍形地形形成的特殊氣候影響下，肉質(zhì)更為肥嫩、鮮脆。并在“下飯拌面香，怕咸吃烏江”的訴求下，調(diào)整咸度，倡導(dǎo)更健康的飲食。

同時(shí)涪陵榨菜集團(tuán)采用巴氏水浴殺菌設(shè)備進(jìn)行殺菌保質(zhì)，產(chǎn)品不僅通過(guò)了國(guó)際質(zhì)量管理體系ISO 9001認(rèn)證、國(guó)際食品安全管理體系ISO22000認(rèn)證、美國(guó)FDA注冊(cè)，還參與制定了5項(xiàng)國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并制定各類(lèi)企業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)528項(xiàng)，擁有16項(xiàng)專(zhuān)利，將食品品質(zhì)、食品安全滲透了在生產(chǎn)的每個(gè)環(huán)節(jié)，讓餐企用得安心，讓消費(fèi)者吃得放心。

這樣高品質(zhì)榨菜，和鮮嫩的魚(yú)肉搭配在一起，形成了更為豐富的味道、口感層次，也才成就了此次入選重慶地標(biāo)菜的烏江榨菜魚(yú)。

在其他重慶地標(biāo)菜，如口水雞、酸辣粉、鹵水魚(yú)、炒香腸中，也有大量烏江調(diào)味菜的應(yīng)用。近期潘戀國(guó)家級(jí)技能大師工作室還開(kāi)發(fā)了兩道菜品——烏江榨菜韭黃炒雞絲和烏江榨菜黑椒牛柳粒，足見(jiàn)烏江調(diào)味菜在后廚中廣泛的應(yīng)用范圍，以及受歡迎程度。

其次，烏江調(diào)味菜更加適配餐企的佐餐下飯場(chǎng)景。

目前烏江調(diào)味菜包含了榨菜、麻辣蘿卜干、野山椒味海帶絲、紅油豇豆等多種產(chǎn)品，這些產(chǎn)品適用于中央廚房下的餐飲連鎖企業(yè)和團(tuán)餐企業(yè)的堂食。

眾所周知，“下飯”本就是烏江一直的優(yōu)勢(shì)，在抓住消費(fèi)者清淡口味的新需求，進(jìn)行口味的調(diào)整、升級(jí)后，這樣的優(yōu)勢(shì)更為明顯，產(chǎn)品也更適合餐企作為佐餐產(chǎn)品。而且隨著烏江調(diào)味菜品類(lèi)的拓展，彌補(bǔ)了此前產(chǎn)品較為單一的劣勢(shì)，適合餐企在菜品搭配、外賣(mài)等場(chǎng)景中使用，極大地拓展了烏江原有產(chǎn)品的應(yīng)用場(chǎng)景，在餐飲市場(chǎng)上迎來(lái)了更大想象空間。

佐餐領(lǐng)域大有可為，

涪陵榨菜集團(tuán)還有較大發(fā)展空間

深入佐餐開(kāi)味菜賽道，并重新定位，由“榨菜”向“不咸（健康）佐餐開(kāi)味菜”拓展、升級(jí)，這無(wú)疑給涪陵榨菜帶來(lái)了更大的發(fā)展空間。

一方面，從大環(huán)境、消費(fèi)者需求來(lái)看，佐餐的需求在不斷升高。

近年來(lái)，懶人經(jīng)濟(jì)的興起讓下飯菜、各類(lèi)預(yù)制菜持續(xù)走熱，疫情的推動(dòng)更是讓這些食品熱度居高不下。

同時(shí)，外賣(mài)已經(jīng)成為不少餐企不可缺少的板塊，甚至是主戰(zhàn)場(chǎng)，而在外賣(mài)中比例最高、復(fù)購(gòu)率最高的簡(jiǎn)餐、快餐，則需要更多的優(yōu)質(zhì)佐餐產(chǎn)品，去滿足不同消費(fèi)者的就餐需求。比如醬香口味的鹵肉飯，對(duì)喜歡吃辣的人來(lái)說(shuō)，可能會(huì)覺(jué)得偏油膩，但如果商家能配上榨菜、麻辣蘿卜干等有辣味又清爽的佐餐產(chǎn)品，就能爭(zhēng)取到更多“可吃可不吃”的中間段消費(fèi)人群。

而擁有榨菜、麻辣蘿卜干、野山椒味海帶絲、紅油豇豆等多種產(chǎn)品線的烏江調(diào)味菜，恰恰能滿足餐企的需求，讓餐品更適應(yīng)消費(fèi)者口味、提升消費(fèi)者的用餐體驗(yàn)、擴(kuò)大受眾群體。

所以，無(wú)論是終端消費(fèi)者還是餐企的菜品開(kāi)發(fā)，對(duì)佐餐都還有著較大的需求。而目前的佐餐市場(chǎng)格局還較分散，涪陵榨菜集團(tuán)專(zhuān)注佐餐開(kāi)味菜未來(lái)還有較大發(fā)展空間。

另一方面，隨著餐飲業(yè)的快速發(fā)展，消費(fèi)者對(duì)餐飲的要求也在不斷增高，特別是在后疫情時(shí)代，消費(fèi)者對(duì)食品安全、餐飲品質(zhì)的追求，這就給餐品多樣化、出品品質(zhì)提出了更高的要求。而烏江調(diào)味菜的“背景”，也正是其產(chǎn)品的高品質(zhì)保證。

涪陵榨菜集團(tuán)是我國(guó)知名上市企業(yè)，擁有“國(guó)家榨菜加工技術(shù)研發(fā)專(zhuān)業(yè)中心”作為技術(shù)支撐，還有先進(jìn)的智能設(shè)備生產(chǎn)、嚴(yán)格的質(zhì)量控制體系，保證產(chǎn)品的安全、穩(wěn)定；先進(jìn)的加工工藝、優(yōu)質(zhì)的原輔料，以及鋁箔鎖鮮等先進(jìn)技術(shù)，保證了產(chǎn)品品質(zhì)的上乘；口味也經(jīng)過(guò)了市場(chǎng)多年的檢驗(yàn)。

總的來(lái)看，烏江調(diào)味菜既滿足了消費(fèi)者對(duì)餐飲的高要求，提供了高品質(zhì)產(chǎn)品，同時(shí)又能提升外賣(mài)的體驗(yàn)感，這都有助于涪陵榨菜集團(tuán)在激烈的餐飲競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中活下來(lái)、活得好。

而烏江調(diào)味菜以榨菜為出發(fā)點(diǎn)，全面向佐餐開(kāi)味菜賽道拓展，無(wú)論經(jīng)驗(yàn)、產(chǎn)品品質(zhì)、研發(fā)-供應(yīng)-生產(chǎn)-配送體系等，也算是“站在了巨人的肩膀上”，加上此前幾十年建立起的銷(xiāo)售渠道，能讓其快速鋪開(kāi)，占據(jù)相對(duì)優(yōu)勢(shì)。

不難預(yù)見(jiàn)，未來(lái)隨著烏江調(diào)味菜越來(lái)越廣泛的應(yīng)用，或?qū)噭?dòng)佐餐開(kāi)味菜賽道的一池春水，給佐餐賽道帶來(lái)新的活力。

結(jié) 語(yǔ)

涪陵榨菜集團(tuán)向佐餐賽道的深入，順應(yīng)了市場(chǎng)大環(huán)境，踩準(zhǔn)了行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，“雙拓”戰(zhàn)略掀掉了原本榨菜行業(yè)快要觸及的天花板，走向了更廣闊的市場(chǎng)。而從烏江榨菜到烏江調(diào)味菜，通過(guò)切入餐飲市場(chǎng)，也將給烏江品牌本身帶來(lái)更大的發(fā)展、想象空間。

注：文章配圖由涪陵榨菜集團(tuán)提供，紅餐網(wǎng)經(jīng)授權(quán)使用。