小龍坎全球旗艦店的全新面世，喚醒了千桌排隊(duì)的記憶，為疫情下的火鍋業(yè)打了一針強(qiáng)心劑。

10月21日，小龍坎原春熙概念店升級(jí)開(kāi)業(yè)，定位小龍坎全球旗艦店。這標(biāo)志著，小龍坎第三代門店正式亮相。

開(kāi)業(yè)當(dāng)日，火鍋界現(xiàn)象級(jí)排隊(duì)場(chǎng)景再現(xiàn)，但等待的食客臉上卻不見(jiàn)焦慮之色，而是興致盎然地感受著成都蓋碗茶、小吃，以及跟百事可樂(lè)聯(lián)名的主題店系列活動(dòng)，享受著小龍坎打造的這場(chǎng)成都文化盛宴。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，10月21-23日門店開(kāi)業(yè)暨小龍坎八周年慶期間，小龍坎成都區(qū)域到店人次達(dá)24554人，抖音/大眾點(diǎn)評(píng)周年慶套餐售賣達(dá)20237份。

01.

小龍坎旗艦店升級(jí)開(kāi)業(yè)

喚醒千桌排隊(duì)記憶

“來(lái)客兩位，擺起。”一句嘹亮的成都方言響起，兩位食客被帶入到店內(nèi)。大紅的燈籠、手繪的門神、青磚墻木桌椅……放眼望去仿佛置身成都市井小巷，食客們享受著火紅滾熱的火鍋帶來(lái)的味覺(jué)盛宴。

端著菜品的服務(wù)員在桌臺(tái)間穿梭，每個(gè)時(shí)間段，他們都會(huì)端著不同的小吃。隨著一聲聲成都方言的特色報(bào)時(shí)聲響起，有的人選到心儀已久的特色小吃，有的人只能帶著“下次再來(lái)”的承諾，留下更多的期待。

為了增加成都本土文化特色，向食客呈現(xiàn)出更具煙火市井氣息的氛圍，讓食客浸入式體驗(yàn)成都文化，小龍坎此次的升級(jí)動(dòng)作主要圍繞兩個(gè)方向進(jìn)行：一是通過(guò)軟裝改造，打造“成都市熱辣聚會(huì)場(chǎng)”場(chǎng)景；二是打造特色“成都十二時(shí)辰”服務(wù)，制定分時(shí)段菜單和24小時(shí)時(shí)段報(bào)時(shí)特色活動(dòng)。

小龍坎全球旗艦店的全新面世，吸引成都本地市民和外地游客集體打卡，喚醒了千桌排隊(duì)的記憶，讓食客在火鍋中感受成都文化，為疫情下的火鍋業(yè)打了一針強(qiáng)心劑。

02.

八年磨礪

與春熙太古里商圈共同前進(jìn)

成都的火鍋行業(yè)有多“卷”？

在成都，一家火鍋店想要吸引食客，不僅要有好的味道和服務(wù)，更重要的是要有屬于成都人民的煙火氣。

2015年11月，小龍坎春熙路概念店在春熙路口開(kāi)業(yè)，將火鍋文化與成都文化進(jìn)行了深度的融合，二十四小時(shí)不間斷營(yíng)業(yè)，將成都的生活方式融入到十二時(shí)辰中，讓食客深度感知成都煙火氣息。

憑借著獨(dú)特的品牌文化，小龍坎在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中打出自己的招牌，走出屬于自己的路。

它的獨(dú)特不僅來(lái)源于對(duì)食材的極致追求，一把甘肅的花椒，一把貴州的辣椒，再配上來(lái)自青海和新疆的牛油，佐以云南的香料，喚醒屬于成都人民味蕾深處的記憶；同時(shí)還來(lái)源于對(duì)成都文化的傳承和發(fā)揚(yáng)，讓食客沉浸式體驗(yàn)成都生活方式。

對(duì)于食客們來(lái)說(shuō)，小龍坎已經(jīng)不僅僅是一家火鍋店，它是屬于食客們的成都記憶。在小龍坎的火鍋里，從來(lái)不缺故事，在“七上八下”的默念中，在“行嘛，那就鴛鴦鍋”的妥協(xié)中，在“下次一定還要來(lái)”的承諾中，小龍坎與食客們產(chǎn)生了情感鏈接。

為了一口鮮嫩的毛肚和鴨腸，小龍坎食客們，常常不惜花費(fèi)數(shù)小時(shí)排隊(duì)，有位忠實(shí)食客提到，“現(xiàn)在基本是只敢每天凌晨三、四點(diǎn)去春熙路吃小龍坎，有時(shí)候還要排隊(duì)。”

矗立在春熙太古里商圈十字路口的小龍坎，在過(guò)去的八年里，見(jiàn)證了成都的發(fā)展。在那些“晝伏夜出”的食客故事里，小龍坎記錄著食客們對(duì)美食的追求和對(duì)生活的熱愛(ài)，更是記錄著成都文化的魅力。

03.

聚焦主業(yè)持續(xù)深耕

三大模型引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展

小龍坎雖已成為行業(yè)的頭部企業(yè)之一，但從來(lái)卻沒(méi)有放棄過(guò)對(duì)主業(yè)的深耕和探索。它的成功，離不開(kāi)對(duì)創(chuàng)新和堅(jiān)持。

比如，在產(chǎn)品創(chuàng)新方面，小龍坎為了打破食客們的審美疲勞，前段時(shí)間別出心裁地與金鏟鏟合作，推出五款黑金系列。黑金苕皮、“小煤球”黑金蝦滑、黑金魚豆花、黑金炒飯、黑金酥肉這五款黑色系的菜品迅速火遍全網(wǎng)，占據(jù)著年輕人們社交圈的主頁(yè)。

小龍坎對(duì)年輕群體深刻理解，讓它迅速獲得年輕群體的好感。黑金系列產(chǎn)品讓火鍋成為年輕人的社交符號(hào)。跨界出圈、廣受年輕人歡迎的背后，是小龍坎強(qiáng)勁的產(chǎn)品研發(fā)能力。有數(shù)據(jù)顯示，小龍坎每年持續(xù)研發(fā)新品達(dá)百余款。

小龍坎深耕主業(yè)的另一個(gè)抓手，是經(jīng)營(yíng)模式創(chuàng)新和門店的打造。其先后打造了聯(lián)營(yíng)托管、標(biāo)準(zhǔn)門店2.0和社區(qū)店三大模型并跑出數(shù)據(jù)。

其中，標(biāo)準(zhǔn)門店2.0的裝修保留川西文化，同時(shí)在軟裝中凸顯潮流、年輕的風(fēng)格，而且還將門店設(shè)計(jì)與當(dāng)?shù)靥厣Y(jié)合，賦予每個(gè)門店不同的意義。

小龍坎社區(qū)門店則是以城市社區(qū)為主場(chǎng)景，像一個(gè)火鍋“好鄰居”，讓顧客從家里下樓步行500米內(nèi)就能吃到好吃的火鍋。據(jù)介紹，社區(qū)店打造人間煙火氣的市井文化火鍋氛圍，是“小龍坎+”互聯(lián)網(wǎng)下的細(xì)分場(chǎng)景解決方案，為餐飲創(chuàng)業(yè)伙伴提供了新的經(jīng)營(yíng)模式。

據(jù)悉，社區(qū)門店建店面積150-200㎡，建店成本50萬(wàn)左右，最快35天即可完成一家門店的開(kāi)業(yè)經(jīng)營(yíng)。

除了成本和速度優(yōu)勢(shì)，社區(qū)店經(jīng)營(yíng)者還可以選擇自己運(yùn)營(yíng)或是交給總部托管運(yùn)營(yíng)。擁有8年的連鎖運(yùn)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)的小龍坎，可實(shí)現(xiàn)為合作伙伴提供長(zhǎng)效保障。

據(jù)介紹，小龍坎能為四川地區(qū)的前50名簽約者提供優(yōu)惠條件，免除所有加盟費(fèi)和管理費(fèi)，希望能和合作伙伴一起共同前進(jìn)，共克時(shí)艱。

近幾年來(lái)，火鍋業(yè)同時(shí)面臨著外部壓力與業(yè)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)，小龍坎現(xiàn)象級(jí)排隊(duì)現(xiàn)象背后的經(jīng)營(yíng)理念和品牌文化，或?yàn)榛疱佇袠I(yè)提供了一個(gè)切實(shí)可行的破圈參考。

注：文中配圖均由小龍坎提供，紅餐網(wǎng)經(jīng)授權(quán)使用。