上半年各地接連不斷的疫情，餐飲店或停業、或關閉堂食、或限流等，令餐飲業遭受到巨大的沖擊。

據國家統計局數據，2022年1-6月份，全國餐飲收入2萬億元，同比下降7.7%，限額以上單位餐飲收入4,879億元，同比下降7.8%。聚焦到餐飲上市企業，表現更為慘淡。

14家企業虧損13.83億元，僅3家盈利

據贏商網統計，2022上半年，14家餐飲上市企業營收277億元，同比下降14.7%，凈利潤合計為虧損13.83億元，去年同期為盈利3億元。（單位：人民幣，港幣折算為人民幣匯率采用2022年7月1日匯率：1港元=0.8554元人民幣）

營收方面，14家企業，營收僅2家增長，其中廣州酒家增長15.54%，海倫司增長0.64%，其余12家全部下滑。

凈利潤方面，僅3家企業盈利，其中九毛九盈利0.58億元，廣州酒家盈利0.54億元，同慶樓盈利0.21億元，其余11家企業全部虧損，其中5家（海底撈、呷哺呷哺、全聚德、味千中國、海倫司）虧損額超過億元。

無論是營收還是凈利潤的大幅下跌，疫情是“罪魁禍首”毋庸置疑。上半年，全國各地，尤其是一、二線商業活躍城市，疫情反復爆發，多地禁止或限制堂食，導致餐飲業遭受重創。隨著上海的解封，其他城市疫情的緩和，五六月份全國餐飲業才逐漸恢復人氣。

業績慘淡是疫情防控下“不可抗力”的影響，若拋開業績，餐飲企業的堅韌和創新更應該被看見，他們正引領著行業的變革。在此，我們透過14家企業2022半年報，洞見餐飲行業的新風向。

// 堅持多品牌策略：新品牌成最大“潛力股”

九毛九是為數不多保持盈利的餐飲企業，其營收下跌6.1%至18.99億元，凈利潤大跌了69.98%至5770萬元。在多品牌策略下，九毛九各品牌表現不一，主品牌九毛九門店規模不斷收縮，太二增長顯疲態，新品牌表現突出。同時，為了優化品牌組合，出售了2顆雞蛋煎餅品牌。

受疫情影響，九毛九餐廳及太二餐廳上半年的收入貢獻分別減少17.9%及7.4%。主品牌九毛九餐廳門店僅剩77家，較去年同期減少了14家；太二品牌增長疲態盡顯，上半年翻座率由去年同期的每日3.7次減少至2.9次。

值得注意的是，2019年推出的新品牌“慫重慶火鍋廠”業績最為亮眼，今年上半年收入同比翻了近4.7倍，由2021年同期的1750萬元大幅增長至8160萬元。主要是過去一年間該品牌新增門店8家（上半年新增2家）；翻座率亦由去年同期的2.2上升至2022年同期的2.4。

九毛九表示，將繼續遵循多品牌及多概念策略，持續向更多細分市場擴張。對具有較高經營利潤的品牌太二提升品牌形象；持續發展具有巨大增長潛力的慫重慶火鍋廠及賴美麗品牌。借助多品牌進一步向更多細分市場擴張、提升市場份額。

太興集團最新的品牌矩陣為：太興、敏華冰廳、茶木、亞參雞飯、靠得住、錦麗、稻埕飯店、點煲、餃子駅、瓊芳冰廳、花椒子、TommyYummy及鳥世一等。其中，花椒子、TommyYummy、鳥世一為上半年推出的新品牌。

旗艦品牌「太興」收益約513.1百萬港元，同比下跌30.12%，占集團總收益的42.1%，繼續為集團最大收益來源；敏華冰廳品牌收益約324.8百萬港元，同比下降5.86%；仍為第二大的收益來源，占集團總收益比例26.7%；定位年輕人市場的茶木品牌收益達約116.6百萬港元，同比下跌34.75%，期內進行品牌形象重塑，兩家全新概念店6月份正式亮相。

亞參雞飯品牌為太興增長新動力之一，收益約達79.2百萬港元，逆勢下同比大幅上升38.0%，實屬亮眼。

太興集團明確表示，“多元化業務戰略”是集團未來發展的關鍵，下半年將在中環開出米芝蓮推介的星記海鮮飯店品牌餐廳。未來，在“新品牌+核心品牌”雙管齊下，太興集團品牌將更加多元化。

// 大規模門店調整：“火鍋雙雄”關店、開店，加速國際化布局

海底撈上半年營收167.64億元，同比下跌16.6%，凈虧損2.67億元，去年同期為盈利0.97億元。過去一年內關店291家、新開門店129家，凈減少162家，其中上半年，新開門店18家，因「啄木鳥計劃」關閉26家餐廳。截至期末門店總數為1435家。

海底撈表示，「啄木鳥計劃」取得一定成效，集團計劃擇機啟動「硬骨頭」門店計劃，目前在考慮重新啟動開業可能性的門店為「啄木鳥計劃」下關停的部分門店，循序漸進地選擇符合重新開業條件的「硬骨頭」門店。

海底撈同時著手海外業務上市，擬分拆特海股份獨立上市，并于2022年7月13日，向聯交所遞交上市申請。

呷哺呷哺上半年收入21.564億元，同比減少29.2%；虧損由2021年上半年4690萬元增加至2.782億元。上半年，呷哺呷哺餐廳關店37家，新開6家，截至期末共經營810間，較去年同期減少267。

湊湊餐廳上半年新開15家，目前共經營198家，較去年同期凈增39家。湊湊門店在3線城市及以下、海外市場門店快速增加。

湊湊餐廳數量及分布

呷哺集團方面透露，隨著疫情的好轉，今年下半年將加速完成擴張計劃，計劃新增門店100家左右。

呷哺呷哺集團在上海閔行區設立第二個總部，將加速推進“將業務拓展至華東及華南地區”的戰略計劃，通過將業務拓展至沿海城市及長三角地區、大灣區等的一線城市，例如上海、深圳、廣州，進而布局新一線城市，最后進軍西北及西南地區。同時，加速國際化轉型，下一步將向新加坡、馬來西亞等地進軍。

此外，集團以“燒肉+酒+茶”的新品牌“趁燒”首家門店9月下旬將亮相上海。

// 跨界：海倫司從“餐+酒”到“大排檔+小酒館”

“小酒館第一股”海倫司2022上半年收入為8.74億元，同比增長0.6%。凈虧損3.04億元，經調整凈虧損0.999億元；上半年新開133家酒館，關閉69家酒館，截止期末酒館數量達846家。因酒館優化和調整造成的虧損高達1億元。

海倫司門店分布

另據觀察，在海倫司半年報中透露，二、三線城市門店擴張迅速，下沉趨勢相當明顯。值得注意的是，7-8月期間，海倫司出現規模關店，不到2個月時間，關閉了25家門店，門店首次出現收縮。這是否意味著海倫司進入新一輪門店調整，還不得而知。

關店、開店之間，擴張依然是海倫司的主旋律。海倫司表示，未來在加大對更廣闊下沉市場布局的同時，重構發展模式，從線性連鎖模式，向平臺型公司轉型。

上半年海倫司低調開出“大排檔+小酒館”新模式門店，5月在下沉市場湖北恩施利川市開設第一家“海倫司·越”門店，引入燒烤大排檔元素，新增燒烤和小龍蝦菜品，市場反響良好。海倫司透露，接下來將在華中地區選取20個小的縣城，展開“酒館+大排檔”的規模化驗證。

// 老字號：發力食品，進軍預制菜場

老字號品牌上半年業績相對穩定，在僅有的3家盈利企業中，老字號占了2家。老字號除了餐飲門店方面的創新外，食品、預制菜等業務也成為了有力支撐。

廣州酒家憑借“食品+餐飲”雙主業協同發展策略，實現營收、凈利雙增長，也是餐飲上市企業中唯一雙增長的企業。

上半年公司營收14.24億元，同比增長15.54%；歸屬于上市公司股東的凈利潤0.54億元，同比上升45.33%。其中，食品制造業營業收入9.76億元，同比增長10.81%，占公司總營收的近七成。食品銷售方面，已建立起包括經銷商渠道、電商渠道、線下連 鎖門店和社區運營渠道、商超渠道的體系。

“宴會第一股”的同慶樓，將食品業務與餐飲業務、酒店業務同樣作為三大獨立業務打造，由專門的團隊負責運營。上半年，食品銷售收入3797.5萬元，較去年同期增加了3165萬元。在其他業務板塊下行的情況下，食品業務可謂一枝獨秀。

上半年，食品銷售渠道新入駐南京蘇果、大潤發等38家超市，并已在南京建立了分倉，預計今年底入駐商超店將達到100家。同時，食品業務正在探索社區門店經營，并自建多個直播間進行線上運營。

同慶樓還進軍當下火熱的預制菜市場，產品從早餐面點到自熱飯、名廚名菜，并重點進行“同慶樓大廚菜”產品包裝設計，開發丸子系列、酸菜系列、紅燒系列、魚系列、蝦系列等新品，面點類產品已迭代為13個SKU。

西安飲食上半年營業收入為2.36億元，同比減少7.29%，其中餐飲服務業收入大跌20.17%，食品制造卻增長53.88%。西安飲食食品產品主要分為糕點烘焙類、肉制品類、速 凍食品類、方便食品類、半成品類、飲品釀造類等6大系列。期內，通過文化挖掘、譜系創新、文旅融合，不斷延長食品工業產業鏈，提升產品品質，同時打造線上線下雙渠道同步拓展銷售體系。

全聚德也在加速進入預制菜市場。利用旗下餐飲品牌優勢，打造不同定位的預制菜產品，全聚德品牌定位于“做精做足烤鴨產品”、豐澤園品牌定位于“貼近民生的熟食產品”、川老大品牌定位于“經典川菜，大眾消費”。目前，30個品類的預制菜肴和預包裝熟食已經通過線上、線下走向市場。

直播、社群運營、數字化運營……成餐飲企業共識

這幾年來，疫情倒逼著餐飲加速線上渠道運營及發力外賣業務，且收效甚好。而大數據的大趨勢進一步加速餐飲企業的數智化運營、會員運營等。

圖片來源：攝圖網

全聚德今年1-6月，線上外賣實現營業額同比增長85%。依據節假日、24 節氣等組織線上營銷活動，在端午節與安慕希開展品牌聯合營銷，觸達用戶220萬，端午假期三天營業額同比增長168%。全聚德在2022重點工作中提到，將大力開展線上平臺業務；抓私域運維，通過線上商城運營私域流量，進行抖音直播帶貨等。

廣州酒家以統一會員體系為依托，推動智慧零售2.0升級，通過建立“公眾號+企業微信+小程序+社群+線下門店”私域布局，沉淀私域流量，助力線上線下有效融合。線上積極開展數字營銷、創意營銷，借力熱門短視頻直播平臺，加大“主播合作+店鋪自播+素人口碑”的傳播力度。

西安飲食通過大力推進抖音本地生活團購業務，上半年共計發布抖音團購視頻283條，累計曝光量970萬。上半年團購外賣收入較去年同期增長16%。

海底撈設立社區營運中心，發力外送服務，同時積極運營線上平臺，包括自營的「海底撈」APP、「撈點好貨」小程序和第三方外送平臺。上半年，外賣業務收入達4.76億元，同比增加了37.6%。

唐宮中國通過推行微信社群營銷、社區團購、直播預售推廣等，積極應對疫情對線下門店的影響。線上運營方面，電子會員自2021年下半年推出至今，會員人數已累計超越78萬；去年還成功開拓自有小程序直播的商業模式。接下來，將不斷拓展在線業務，繼續優化產品結構、渠道和營銷模式，增加食品貿易的份額。

此外，餐飲企業在產品組合、供應鏈、中央廚房、服務體驗、管理能力等方面不斷提升，多舉措降本增效。

綜合以上多方面舉措，餐飲企業毛利率在一定程度上得到改善，其中味千中國毛利率由72.9%上升至73.3%、上海小南國毛利率增長0.7%至67.1%；太興毛利率增加0.5%至72.3%，利寶閣毛利率由去年同期的約57.4%增加至期內的約63.2%。

盡管遭受疫情的反復沖擊，多家企業在財報中表示，對未來市場保持樂觀和信心。相信餐飲企業在全力創新求突圍下，定會迎來新的天地。

本文轉載自贏商網，作者：周彩云