紅餐網(wǎng)了解到，第9味發(fā)家于廣東珠海，在連鎖化之前，只有十多家直營門店，但截至2022年7月，第9味不僅已經(jīng)遍布廣東，在包括上海、蘇州、沈陽、青島、彌勒、澳門等全國80余座城市開出了600家門店，而這其中，有將近400多家店是在近3年開出的。

而眾所周知的是，疫情對餐飲行業(yè)的沖擊巨大。企查查數(shù)據(jù)顯示，疫情爆發(fā)的這兩年多，吊注銷餐企共計將近200萬家。而第9味不但在疫情之下完成逆勢擴張，還獲得了業(yè)內(nèi)權(quán)威平臺和機構(gòu)頒發(fā)的諸多獎項和榮譽，背后離不開第9味這5年來對品牌連鎖體系化建設(shè)的深度打磨以及其對商業(yè)模式的前瞻布局。

1、供應(yīng)鏈建設(shè)，為全國市場擴張夯實根基

只有供應(yīng)鏈跑通了，品牌才能更好在全國市場施展拳腳。再加上一直以來，第9味都把產(chǎn)品品質(zhì)的把控和食品安全視作發(fā)展的重中之重。所以在跑馬圈地之余，第9味在廣州、中山、上海等地自建央廚食品工廠、冷庫和物流配送中心，生產(chǎn)加工核心產(chǎn)品如餛飩皮、面條、餡料、調(diào)味料、蔥油等。預(yù)計產(chǎn)能可支撐1000家門店運營。

△第9味餃子自動化生產(chǎn)線

為了確保品質(zhì)，第9味還不斷引進高效的生產(chǎn)自動化設(shè)備，從原料的采購，到生產(chǎn)都制定了一系列的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，原料在工廠加工完成后，全程冷鏈到店，以確保食材的新鮮度。2022年第9味還獲得了ISO9001體系認(rèn)證和出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案證明。

2、模式輕，回報快，抗風(fēng)險能力強

第9味門店普遍以30-40平米的小店為主，2-4個人經(jīng)營一家小店毫無壓力，屬于投資小，但回本周期快的門店模型。

除了餛飩，第9味還有餃子、特色粉面、燉湯、小吃、甜品和飲品等高頻剛需類產(chǎn)品，主食類單價10-20元，小吃類單價10元以下，平均客單價在17-22元之間，品類豐富，性價比非常高。一家40平米的小店，毛利可達55%-60%之間，相比競爭對手高出10個百分點，預(yù)計6-12個月回本。

第9味門店雖然不大，但在小吃快餐化之后，產(chǎn)品搭配變得更多元，消費者有更大的選擇空間，不但讓門店有了更大的包容性，也讓單店有了更強的抗風(fēng)險能力。據(jù)了解，在疫情之下，第9味依然保持穩(wěn)定增長。

3、產(chǎn)品力+組織力+營銷力，“三駕馬車”齊驅(qū)

在產(chǎn)品力的體現(xiàn)上，第9味一直都遵循著“好油、好米、好面、好湯、好餛飩”的產(chǎn)品理念。

以好湯為例。第9味深知知藥食同療的優(yōu)勢，從首店開出時，其每一碗餛飩都選用十幾味草本和大骨，每天新鮮現(xiàn)熬而成。今年，第9味還對原有的草本大骨湯進行了全新升級。大骨的用量足足添加到10大塊，這樣熬出來的原湯味道更鮮美且不油膩。

在原料的挑選上，第9味也有著自己的堅持。比如用以制作鮮肉小餛飩的豬肉，必須選用八分瘦、二分肥的新鮮豬前腿肉，肉質(zhì)清爽不柴澀；面粉采用國際公認(rèn)北緯36°黃金麥區(qū)小麥，麥香味更濃，而且面皮是通過手工制作遺傳工藝，采用純木棍壓皮200多次而成，這樣的餛飩皮爽滑彈牙，勁道十足，而且不易爛。

△工廠人員在挑選豬腿肉

此外，第9味還專門成立了研發(fā)部門，不斷優(yōu)化和迭代現(xiàn)有產(chǎn)品，每年至少會推出大概12道新品。每到一個地區(qū)，第9味還會根據(jù)當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣進行產(chǎn)品和口味的適度調(diào)整，以適應(yīng)不同地區(qū)消費者的就餐需求。

在組織力的打造上，除了在研發(fā)上投入比較大的精力外，第9味在外賣運營上也給予加盟商不少幫助，比如在堂食不能正常營運時，及時提供外賣營銷方案和補貼方案以提升營業(yè)額。

在營銷力上，除了邀請明星代言，給加盟店賦能外，這兩年第9味還緊跟時勢，加大對新媒體如抖音直播、團購等方面的投入。比如澳門店開業(yè)時，總部通過請達人探店、抖音團購等舉措對門店進行賦能，澳門店由原本一天只有3000元營業(yè)額迅速上漲到10000元。

扶搖而上、志向高遠(yuǎn)，

第9味要將餛飩帶向全球市場？

餛飩作為擁有2000多年悠久歷史的小吃，無論在消費場景、消費人群還是吃法和口味上，都有著巨大的想象空間。

從消費場景看，餛飩既可以是小吃也可以當(dāng)做主食，既可以滿足消費者早中晚一日三餐，也可以在下午茶以及宵夜的時段經(jīng)營，覆蓋場景廣。

從消費人群看，餛飩的口味普適性很強，男女老少皆宜。

在吃法和口味上，素的、葷的、大的、小的、油炸的、干拌的、帶湯汁的，無所不包，口味豐富多元。

再加上后疫情時代，消費者的消費行為正在發(fā)生巨大的改變，以性價比、剛需為主的餐飲消費需求急劇增加，快餐、粉面、餃子、餛飩等小吃快餐細(xì)分品類都迎來了新的發(fā)展機遇，備受資本追捧。比如今年2月，吉祥餛飩就完成了番茄資本的近億元戰(zhàn)略融資。

可以說，小小餛飩的背后，藏著巨大的生意，潛力無限。

“餛飩不是今天才有的，它可以流傳千年，未來百年以后也依然會存在，小吃快餐化后，餛飩有成就萬店連鎖的潛力。”林金木對紅餐網(wǎng)說道。

而在這樣的市場環(huán)境下，第9味也有了新的目標(biāo)和規(guī)劃，比如發(fā)揮人力資源優(yōu)勢，通過給家鄉(xiāng)人賦能，讓更多家鄉(xiāng)人加入到第9味的事業(yè)當(dāng)中，共同將第9味帶向全國甚至是全球，讓全球華人都能吃到第9味的餛飩。

“我們不求一時的快，未來第9味會繼續(xù)夯實供應(yīng)鏈體系建設(shè)，組建更強大的團隊，為擴張全國甚至是海外市場做足準(zhǔn)備。”林金木曾對外表示。

結(jié)語

作為餛飩品類市場的三甲品牌，第9味老上海餛飩的品牌勢能一直在持續(xù)升高。不畏艱險、勇于拼搏的創(chuàng)業(yè)精神，踏踏實實夯實根基和品牌實力，始終站在消費者和加盟商的角度思考問題，這些都是消費者、加盟商以及明星董璇看好它的原因。

餛飩賽道潛力無限，如今成功牽手明星董璇的第9味也開啟了品牌的新征程。未來，第9味能在餛飩賽道上玩出怎樣的火花，我們拭目以待。

注：文章所有圖片均由第9味提供。