5月紅餐指數：烤魚邁入千店時代，活魚現烤成新趨勢

紅餐品牌研究院 · 2022-06-10 22:41:52 來源：餐飲深觀察 3735

導語　

近日，紅餐品牌研究院發布了《紅餐指數5月排行榜》，具體詳情參見下文。

紅餐品牌研究院對32000+餐飲品牌進行深度分析，最終在“紅餐大數據”的基礎上，以紅餐指數為基準發布了2022年5月份“餐飲品類的品牌力百強榜”，以及“烤魚品類十強”。

此外，本次還發布了5月份媒體熱度最高的“餐飲品牌二十強”。

老鄉雞沖擊IPO

茶顏悅色省外第二站落子重慶

從排名來看，5月份總榜的前十名依舊被茶飲、鹵味熟食、中式正餐、火鍋、飯食和雞排炸雞占據。其中茶飲品牌占3席，鹵味熟食品牌占2席，中式正餐品牌占2席，火鍋品牌占1席，飯食品牌占1席，雞排炸雞品牌占1席。

相較上月，5月部分品牌的榜單名次有小幅浮動，具體來看共有34個品牌上調，29個品牌下行，3個新上榜者，34個品牌的名次沒發生變化。從前十席位來看，海底撈、喜茶、絕味鴨脖居于前三名。

總體來看，5月紅餐榜的大部分品牌的紅餐指數變動不大，只有少部分品牌因為IPO上市、拓展步調加速等因素而引起排名上調。

5月19日，老鄉雞向上交所遞交招股書，沖刺IPO，引起了業內人士的廣泛關注，其紅餐指數也上升不少。疫情發生以來，老鄉雞逆勢擴張，2019年至2021年間開出約300家門店，從其招股書公布的數據可知，目前老鄉雞全國門店總數為1073家，其中直營門店991家，加盟門店82家。

盡管老鄉雞大多數門店分布在安徽大本營，但近年其全國化擴張的步伐明顯在加速，目前正在往上海、湖北、江蘇、深圳等區域進一步開拓。據老鄉雞招股書，未來老鄉雞將在全國重點區域新開門店700家。

目前，老鄉雞、鄉村基、老娘舅這三大中式快餐品牌均已遞交了招股書，但是究竟誰能率先上市暫不好說，就讓我們拭目以待吧！

5月，茶飲品牌茶顏悅色也出現了新的動向。一方面其推出了“小神閑茶館”等新型門店來拓寬賽道、尋求新的增長點；而另一方面是其開拓了新的省外城市。5月茶顏悅色傳出消息稱，已經與位于重慶的來福士等四個購物中心達成意向，最終于6月1日在重慶四店同開，開業當天人氣爆棚吸引了眾多媒體的關注和報道。

作為區域品牌，茶顏悅色曾經一直扎根于湖南市場。近年來，出于更好的增長目標考量，茶顏悅色這個區域品牌最終還是開始了全國連鎖化的道路。2020年，茶顏悅色開始向省外擴張，第一站選擇武漢，如今第二站又開始向重慶進駐。對于重慶之后的下一站城市，茶顏悅色表示還在考量和接觸，蘇州、南京、西安、成都等地都有可能。

此外，隨著近期海鮮餐飲和咖啡這兩條賽道的火熱，相關的品牌也受到廣泛關注，如徐記海鮮和挪瓦咖啡，榜單排名分別上升4位和5位。

九毛九西北菜門店持續縮減

5月，有部分品牌則因為營收或者發展態勢不甚理想，榜單排名也隨之下滑，例如九毛九、1點點等品牌。

九毛九集團2021年財報顯示，2021年營收約41.8億元，同比增加54.0%，凈利潤約3.4億元，同比增長169.7%。盡管2021年九毛九集團的總營收在上漲，但其主牌九毛九西北菜近年的表現相對疲軟。

九毛九財報顯示，在2019-2021這三年中，九毛九西北菜在集團營收中的占比從50.2%下降到18.2%，而太二的營收占比則直線上升，從47.4%上升到78.6%。

與此同時，九毛九的門店也縮水嚴重。據九毛九集團財報，截至2021年底，九毛九的門店數僅有80余家，與2019年的140余家相比，門店數縮減約42.9%。2021年九毛九西北菜新開門店僅1家，而太二酸菜魚新開門店數則達到了122家。從九毛九集團的品牌布局上看，太二酸菜魚儼然取締九毛九西北菜的位置，成為九毛九集團的頂梁支柱。

烤魚分榜：活魚現烤漸成趨勢

在5月份的烤魚分榜中，半天妖烤魚、探魚、魚酷活魚烤魚占據前三席位，其中半天妖烤魚門店數已經突破了千店，截至6月9日，其門店數為1110多家，門店規模上遠超其他烤魚品牌，開啟了整個烤魚品類的“千店時代”。

近年，隨著烤魚市場競爭日趨激烈，創新和品質成為了烤魚市場的突破口。而吃魚講究鮮美，讓不少烤魚品牌轉向“活魚陣營”，而原本采用活魚的品牌則加速完善活魚供應鏈的建設，譬如魚酷活魚烤魚正是從創立至今的十幾年時間內都堅持門店的活魚供應，九毛九集團推出的賴美麗眉山藤椒烤魚品牌也主打“活魚現烤”，目前已經開出了2家門店。

烤魚店采用活魚，一方面能提升口味的競爭力，也相對較符合消費升級下的消費者期待；另一方面，活魚的成本和價值感要相對高于冰鮮魚，品牌采用活魚或能在一定程度上提升客單價，有利于品牌的持續發展。但門店活魚穩定供應的背后是對品牌供應鏈的考驗，要做好也絕非易事。