“不想當教授的廚子不是好老師。”一句類似相聲小品里的調侃，卻是譚興勇書寫的真實傳奇。論刀法，他曾創下吉尼斯世界紀錄；論廚藝，他是廣西烹飪大師和桂菜大師；論勞動精神，他是全國先進工作者、全國五一勞動獎章獲得者；論教學，他主持的課題研究屢屢獲獎，他帶出的學生在烹飪大賽中不斷出彩。

誰能想到，這名“廚子”，真的是桂林旅游學院的教授。

技驚四座

今年的“廣西工匠”頒獎現場，譚興勇秀了一手絕活。只見他小心翼翼地將兩個氣球疊放在一根鋼釘上，然后一手拿土豆輕放氣球上，一手運刀如神，手起刀落間，四周一片驚呼，一根根細長的土豆絲掉落下來，氣球卻安然無恙。

10多年前，這手絕活曾在央視吉尼斯紀錄挑戰現場表演過。眼如炬、手如石、臉不紅、氣不喘，譚興勇在氣球上切出的土豆絲照樣根根均勻纖細，能穿過針眼，他也一舉拿下吉尼斯世界紀錄大獎。

藝無止境。2006年至今，16年來，譚興勇一直在精益求精的道路上執著求索。鋒利的刀刃、脆弱的氣球，一剛一柔相碰，如何才能和睦相處呢？各類各樣的氣球，平刀法、直刀法、斜刀法……為了練就這項絕技，譚興勇歷經了記不清次數的失敗以及受傷。他的妻子回憶說，為了練刀法，他差點切掉了自己的手指。

為何如此堅持？“你要給學生一杯水，那么你至少要有半桶水。”譚興勇回憶說，當年老師對他說的話至今仍回響耳畔，時刻提醒他，只有保持技藝精進，才能教出好學生，才能對得起自己的這份工作。

潛心研究

身為教授、高級技師，譚興勇可不止刀工這一項絕活。喜歡研究的他，常常用科學實驗來定義美食。

廣西美食杰出代表——桂林米粉，其靈魂就在那一勺鹵水。工作中，譚興勇發現，桂林米粉鹵水配方熬制工藝繁雜冗長，味道口感不易控制，他決定，攻關低溫密閉鹵水熬制技術。

譚興勇反復試驗，對每一個關鍵點反復摸索。經過8個月的摸索，他終于熬制出一口大多數人都滿意的鹵水。目前，他總結的《一種桂林米粉鹵水的低溫密閉制作工藝及低溫冷藏儲存法》發明專利申請已進入公布及實質審查階段。

正是有了這份執著的科學態度，譚興勇逐漸成為餐飲行業的領軍人物。他研究的多項美食制作技術，申請發明專利已獲得受理。他帶領團隊攻關節水節能技術，獲得2項實用新型專利，每年能為企業降低用水成本30%、降低燃氣成本達到10%，經濟效益可觀。他主持的“養生膳食理論體系構建”獲得中餐科技進步三等獎，突破了養生膳食無法定量配餐的關鍵技術。

傳承美食

中國美食享譽全球，身為廚師的譚興勇，喜好用美食傳播中國優秀傳統文化。他帶領團隊在課堂上常向俄羅斯、印尼、泰國、韓國、巴基斯坦、新西蘭等國學員展示中餐的各種技藝，傳播中國匠人精神，講好中國美食故事，受到外國學生的歡迎。

“傳道授業解惑，道是一種精神。”在譚興勇眼中，美食之道，既是傳統又是創新，既要腳踏實地又要精益求精，他希望把這份精神傳授給學生。他帶領團隊指導學生對中餐、西餐和面點關鍵技術進行攻關，突破多項技術難題，取得突出成績。在首屆桂港臺職業院校學生烹飪技能大賽中，他指導的學生獲得“最佳刀工獎”；在中式面點比賽中，他指導的學生分別獲得第二、第六名的好成績。

桂林旅游學院副院長鐘泓說，譚興勇很好地詮釋了一名優秀“雙師雙能型”“工匠型”教師的內涵。

關于“廣西工匠”：

據了解，自2016年起，自治區總工會等部門連續6年開展“廣西工匠”選樹宣傳學習活動，選樹命名了115名“廣西工匠”。2021年“廣西工匠” 選樹命名堅持面向全區產業發展、面向基層、面向一線、面向普通勞動者，重點聚焦推動經濟高質量發展、聚焦加快推進鄉村振興、聚焦提高人民生活品質，圍繞重大戰略、圍繞產業振興。