一批餐企硬著頭皮漲價的背后，折射出行業(yè)正面臨的普遍困境。

本文由紅餐網（ID：hongcan18）原創(chuàng)首發(fā)，作者鄭曉蕓。

餐飲品牌像約好了一樣，集體宣布漲價。

2月16日，星巴克中國市場多款產品漲價登上微博熱搜，其官方APP顯示，拿鐵、馥芮白等產品各杯型均較此前提價1元，美式咖啡等各杯型提價2元。

1月初，加拿大咖啡品牌Tim Hortons也對中國門店的9款產品進行了1-2元的漲價調整。

同樣在1月份，茶顏悅色也宣布漲價，大部分奶茶產品上漲1-2元。據了解，這是茶顏悅色近五年來的首次漲價。

更早之前，瑞幸咖啡的外送飲品和自提飲品上調3元左右；麥當勞和肯德基兩大巨頭也將各款餐品價格上漲了0.5-3元；茶百道、CoCo、一點點等茶飲品牌，則將飲品價格上調1-3元不等；曾信誓旦旦“決不漲價”的海倫司，也在上市不久之后官宣第一次漲價，單件商品價格上漲0.09-0.9元不等。

眾所周知，餐飲消費者對價格格外敏感，品牌漲價，很容易引起消費者的反感，進而造成客群流失，甚至是影響品牌形象。因此一般情況下，餐飲企業(yè)都不會輕易漲價。如今，一批餐企卻硬著頭皮漲價，為啥？

“漲”聲四起，

原材料成本上行成主因

接二連三的品牌漲價，毫無例外都引發(fā)了消費者的質疑。而面對消費者的質疑，部分品牌也都對漲價緣由作出了解釋。

其中，星巴克中國提到，針對部分飲品和食品定價進行的調整，是綜合評估和考量運營成本等多方面因素決定的，具體包括咖啡豆?jié)q價、市場人才競爭加劇等。

茶顏悅色稱，漲價是因為市場上原材料和其他成本逐年走高，品牌近年來積累的紅利扛不住這一系列的疊加成本。

麥當勞中國顧客中心客服則表示，漲價是結合食品原料和運營成本的變化進行的。

從各大餐飲品牌的回應中不難發(fā)現，上游原材料成本的攀升是引發(fā)這一輪漲價潮的首要原因。

根據紅餐產業(yè)研究院數據顯示，目前，中國餐飲行業(yè)原材料成本占營業(yè)收入比例約為30%-40%。作為餐飲經營的固定成本之一，原材料價格一旦上漲，餐廳的經營成本就會隨之攀升，利潤也會受到擠壓。

當食材成本壓力到達一定程度時，對部分餐飲企業(yè)而言，最直接的解決辦法就是漲價。

比如，此次星巴克、瑞幸咖啡、Tim Hortons等多個咖啡品牌調價，就都與全球咖啡豆價格上漲有關。

據了解，過去一年，國際咖啡原豆期貨價格一路攀升，截至2021年12月，美國紐約洲際交易所（ICE）的阿拉比卡咖啡原豆價格已較當年年初翻了一番，達到2019年底的4倍多。近期，洲際交易所的阿拉比卡咖啡豆價格更是攀升至每磅2.59美元，為10年來新高。

△圖片來源：攝圖網

艱難的餐飲業(yè)

上漲的遠不止原材料成本

事實上，餐飲企業(yè)成本的增加，并不僅僅是因為原材料成本上漲。

眾所周知，壓在餐飲企業(yè)身上的三座大山，包括原材料成本、人工成本以及租金成本。近年來，除了原材料成本上漲給行業(yè)帶來壓力外，人力成本和租金成本的上漲，也讓餐飲企業(yè)苦不堪言。

也是在這些成本的集體上漲下，一批已經擁有強大供應鏈的連鎖餐企，才不得不宣布漲價，以消化和轉嫁綜合成本的增加，保持合理的利潤空間。

以租金為例，一般情況下，中小餐飲企業(yè)的租金成本占比在20%-30%之間。小微商戶沒有規(guī)模優(yōu)勢，房租議價能力不強，租金成本可能更高。

近兩年，在疫情的影響下，這一壓力更是有增無減。有關調查顯示，在疫情反復的2021年，商鋪租金依然維持在高位。中國飯店協(xié)會的調研報告顯示，77.5%的餐飲商戶表示在門店租金上存在經營壓力。絕大多數餐飲老板無法與業(yè)主達成減租協(xié)議，背負著巨大的租金壓力。

目前，因房租倒下的餐廳已經數不勝數。

△圖片來源：攝圖網

而除了租金之外，餐飲企業(yè)在人力成本上的承壓也日漸明顯。

近年來，中國人口紅利逐漸喪失，而餐飲作為勞動密集型的行業(yè)，時常面臨“招工難、用工荒”的窘境，而這一問題在疫情的沖擊下，變得更為棘手，“月薪5000招不到服務員”等新聞層出不窮。

而追溯根源，除了疫情影響之外，餐企人力成本承壓主要存在兩大原因。

一方面，在眾人根深蒂固的傳統(tǒng)觀念中，“后廚幫工”“服務生”“洗碗工”等職業(yè)，依舊是低端職業(yè)、受人歧視的代名詞，很多年輕人都不愿意干餐飲。

△圖片來源：紅餐網攝

另一方面，隨著餐飲行業(yè)競爭加劇，企業(yè)數量激增，工作崗位供不應求。

據《2021年中國連鎖餐飲行業(yè)報告》顯示，2021年中國餐飲市場規(guī)模達4.7萬億元，國內餐飲行業(yè)的直接從業(yè)人員在2000萬左右，預計2024年餐飲市場總體量達6.6萬億元，對比來看，餐飲從業(yè)人員可能需要2800萬，3-4年的時間內行業(yè)需要新增800萬就業(yè)，人才的培養(yǎng)速度明顯跟不上市場的快速發(fā)展。

也因此，近年來，餐企不得不通過提升員工薪資、改善員工住宿福利等方式來留住以及吸納人才，由此導致企業(yè)的人力成本不斷攀升，進一步蠶食利潤。

負重前行的餐飲業(yè)，

離春天還有多遠？

如果說疫情前，餐飲企業(yè)的日子過得尚算滋潤，那疫情后餐飲企業(yè)的日子則可以用水深火熱來形容。

特別是疫情發(fā)生的這幾年，在食材房租人工成本的壓力下，餐企還面臨著隨時關停堂食，客流歸零這顆“定時炸彈”。

雖然當下的餐飲行業(yè)也展現出了極大的韌性，2021年的餐飲收入和市場總值接近疫情爆發(fā)前的2019年，但是，大部分餐企確實仍掙扎在生死線上。

所幸，餐飲行業(yè)的難，已經被國家看到了。

2月18日，國家發(fā)展改革委等14部門聯(lián)合印發(fā)《關于促進服務業(yè)領域困難行業(yè)恢復發(fā)展的若干政策》（以下簡稱：政策），針對餐飲業(yè)提出了7條紓困扶持措施，涉及企業(yè)防疫補貼、下調外賣平臺服務費、緩繳保險費用、拓寬融資渠道等方面。

其中，對于租金減免以及下調外賣抽傭的消息更是引起了行業(yè)的廣泛關注。

政策明確，為2022年被列為疫情中高風險地區(qū)所在的縣級行政區(qū)域內的服務業(yè)小微企業(yè)和個體工商戶承租國有房屋減免6個月租金，其他地區(qū)減免3個月租金。

同時，政策還稱，將引導外賣等互聯(lián)網平臺企業(yè)進一步下調餐飲業(yè)商戶服務費標準，降低相關餐飲企業(yè)經營成本，引導互聯(lián)網平臺企業(yè)對疫情中高風險地區(qū)所在的縣級行政區(qū)域內的餐飲企業(yè)，給予階段性商戶服務費優(yōu)惠的舉措。

在國家政策的扶持之下，餐飲行業(yè)也許很快會迎來寒冬后的春天。