冬奧會的一些邏輯，同樣適用火鍋業
張冬 · 2022-02-11 10:09:33 來源：火鍋餐見 4373
短道速滑、自由式滑雪、單板滑雪等項目，看得人熱血沸騰，截止發稿，中國代表團在本屆冬奧會已經斬獲3金2銀。
冬天少不了火鍋，今年的冬奧會，自然也少不了。
火鍋，作為中國特色，又一次站到了世界的舌尖上。
01 “火鍋+冬奧會”點燃整個冬天
青翠的菠菜、黃澄澄的土豆、肥瘦相間的肉卷，出鍋后，再淋上幾勺麻醬、辣椒醬，一份香噴噴的麻辣燙就做好了。
荷蘭速度滑冰名將尤塔·萊爾丹，一抵達北京冬奧村，就在個人社交媒體分享了自己吃麻辣燙的視頻，她表示“太喜歡了，健康食品，好吃！”
▲ 荷蘭運動員體驗麻辣燙
很快，這則沉浸式體驗的視頻，就獲得超過20萬世界各地粉絲的點贊關注。
而另一個視頻則讓中國網友驚呼。
只見視頻中，一名住在冬奧村的外國友人，動作嫻熟地為自己煮了一份自加熱火鍋，只不過，本該用冷水加熱，他卻用了熱水，網友們紛紛擔心，會不會炸一臉湯汁。
▲ 張家口奧運村后廚一角
在張家口奧運村的運動員餐廳，一共有12個餐臺，諸如中國餐臺、世界餐臺、素食餐臺、無麩質餐臺等等，不同餐臺放著不同食物。
中國餐臺是明檔，放著各式食材，火鍋赫然冒著熱氣。
由于疫情原因，像火鍋這樣現場制作的菜，都由餐廳工作人員操作——運動員們在餐臺挑選喜歡的食材后，工作人員現場涮，熟后，遞給運動員，然后他們自行調味。
餐廳負責人說，廚房有300多位工作人員，早、中、晚三班倒，這意味著，運動員餐廳是24小時運營的，“如果真的有人半夜來吃火鍋的話，也可以。”
▲ 女足歸來吃火鍋
就連女足凱旋歸來，也第一時間安排上了火鍋。
運動員們吃嗨了火鍋，中國多地也開啟了“吃火鍋，迎冬奧”的模式。
在烏魯木齊的天山小峽谷滑雪場，當地的“冰天雪地吃火鍋，紅紅火火過新年”活動，讓游客在體驗冰雪運動樂趣的同時，免費品嘗雪地火鍋，喜迎冬奧。
▲ 烏魯木齊天山小峽谷滑雪場
在呼和浩特，圍繞冬奧會主題，舉辦了一場“第四屆玉泉區冰雪火鍋節”活動，市民們抽陀螺、賽冰車，吃著火鍋唱起歌。
還有吉林，同樣以冬奧會為主題，搞起了“冰雪美食節·火鍋產業大會”。
當奧運檔撞上春節檔，線上看奧運，線下吃美食，成了這個冬天的標配。
美團數據顯示，2022年春節檔，到店餐飲線上訂單量，小吃快餐、火鍋、飲品，是今年春節最熱門餐飲消費品類TOP3。
火鍋作為餐飲最大品類之一，依舊炙手可熱。
這邊，奧運健兒們正摩拳擦掌地備戰；那邊，火鍋行業如火如荼。
短短兩個月，七欣天遞交招股書、珮姐獲億元融資，就連楊國福麻辣燙都去IPO了。
2022的火鍋江湖，看來又將風起云涌。
02 關于奧運與火鍋的幾點思考
冬奧會看多了，結合火鍋業，餐見君有這么幾點思考：
1 行業紅利漸退，就看誰更稀缺
參加奧運會，運動員們要4年磨一劍；而中國餐飲的平均壽命，才不到2年。
相比較運動員4年后拿到獎牌，火鍋店能在2年后活下來，一樣困難重重。
火鍋業因為流程簡單、對廚師依賴程度低、好復制，而被諸多創業者看好，數據顯示，線上火鍋門店數量在逐年增加，近兩年，新開的火鍋店占比45%，而整體線上餐飲則是36%。
當大家一窩蜂去往一個行業找紅利吃時，這個行業基本就沒什么紅利可吃了，剩下的，就是看誰更稀缺、誰的差異化更強，否則，只能哪兒來回哪兒去。
就像谷愛凌的前兩跳，本已落后其他選手，最后一跳，才實現驚天逆轉。她的“正滑左轉1620”，是第一次有人在正式比賽中做出，這也正是“谷愛凌的稀缺性”。
2 放棄經驗主義，隨時準備做出改變
前浪走得慢，就會被后浪拍。
從銷售上看，同一年（2020年開店，2021年統計）成立的新品牌單店的銷售，要高出老品牌成立的新店的48%，甚至高于老品牌2年以上老店30%。
很多老品牌的現狀，有些像羽生結弦，這位曾是奧運會、世錦賽、大獎賽總決賽的大滿貫，然而，在今年的冬奧會中，第一跳就出現失誤，后自稱“被冰討厭了”。
而一些老品牌在勢能、客流、銷售量下降時，會不會也找出個“被冰討厭”的理由，而繼續依靠經驗行事？
后浪能追上并拍死前浪，不一定是占盡了天時地利人和，很有可能是前浪對自己的錯誤舉動視而不見。
放棄經驗主義，不找借口，尤其是老品牌，應做出隨時改變的準備。
3 找到自己的優勢和根
翻看幾個運動員的履歷后發現，不論是冬奧會冠軍、前短道速滑國家隊教練組組長王濛，還是本屆冬奧會奪得中國首金、短道速滑混合團體接力賽的6名運動員，都是東北人。
東北產雪，也產冬奧冠軍，像黑龍江七臺河市，一個常住人口不到69萬的城市，竟先后走出3位冬奧冠軍、3位特奧冠軍和7位世界冠軍，攬下100多塊世界級獎牌。
滑雪、滑板、打出溜滑，要從娃娃抓起，自2013年起，陸續有學校將冰雪項目納入義務教育必修課。
東北產冬奧冠軍，就像廣東、廣西出游泳、跳水的苗子一樣，環境是得天獨厚的條件，這也是與生俱來的基因優勢。
做火鍋也是如此，你的根在哪里，優勢就在哪里。
像麻辣火鍋、牛油火鍋是川渝之地的優勢，作為外地人，你要是做辣鍋，必須得想清楚，你的辣鍋有何不同，或者就從當地飲食文化中尋找、挖掘，并放大優勢，以便與其他品牌進行非對稱競爭。
4 圍繞品牌，打造產品及周邊
隨著冬奧會的推進，吉祥物“冰墩墩”頻頻登上熱搜，全國上下開啟“搶墩”模式，而奧林匹克天貓官方旗艦店多款周邊幾乎“秒空”；
除了冰墩墩，有關冰雪運動的服飾、裝備、旅游、項目培訓等產業，也紛紛火熱起來。
如果把國家看成一個企業，冬奧會就是企業的活動主題，冰墩墩及冰雪周邊產業則是產品，這場宏大的運動賽事，亦可看作一場全球聯動的營銷事件，無論從哪個角度看，我們都是最大贏家。
可見，火鍋店想做大品牌，提升銷量，主題、定位必須清晰，而后圍繞主題打造產品及周邊。
像海底撈，品牌主題并非“服務”，而是“顧客體驗”，餐廳所做的一切，都是圍繞這一點展開。
“好服務”，更像是冰墩墩，是海底撈傾力打造的一個品牌形象（或認知），海底撈雖然提供很多免費的周邊服務，諸如美甲、擦鞋之類，但顧客體驗好，就會積累品牌資產。
再如巴奴，品牌主題是“產品主義”，毛肚則是“冰墩墩”，既是品牌符號，也是引流利器，無論是十大護法還是食材故事，都是為產品主義這個主題服務。
最后
要想人前顯貴，必定人后受罪，想成大器，還得歷經現實的百般雕琢。
沒有任何一個行業好做，正如沒有任何一個奧運項目容易拿冠軍一樣。
我們能做的，就是一遍遍地練習、試錯、然后奮力一搏。
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