近日，紅餐品牌研究院發(fā)布了《餐飲品牌紅餐指數(shù)12月排行榜》。具體詳情參見下文。

紅餐品牌研究院對(duì)32000+餐飲品牌進(jìn)行深度評(píng)比，最終以紅餐指數(shù)為基準(zhǔn)評(píng)選出了2021年12月份“餐飲品類的品牌力百強(qiáng)榜”，以及中式正餐和火鍋品類的二十強(qiáng)。

此外，還評(píng)選出了12月份媒體熱度最高的餐飲品牌前二十名。

1 12月餐飲賽道融資事件頻發(fā)

從排名來看，12月份總榜的前十名被火鍋、茶飲、中式正餐、雞排炸雞、鹵味和飯食占據(jù)。其中茶飲品牌占3席，中式正餐品牌占2席，鹵味品牌占2席，飯食品牌占1席，雞排炸雞品牌占1席，火鍋品牌占1席。

與上月紅餐榜對(duì)比，37個(gè)品牌的排名有上調(diào)，37個(gè)品牌的排名有下降，23個(gè)品牌的名次沒有變化，還有3個(gè)新上榜品牌。

總體來看，12月紅餐榜的大部分品牌的紅餐指數(shù)變動(dòng)不大，只有少部分品牌因?yàn)槿谫Y、營銷宣傳等因素而引起紅餐指數(shù)上升不少，其排名也隨之上調(diào)。

12月，融資熱在餐飲行業(yè)持續(xù)，不少品牌拿到了新融資。譬如幸福西餅獲得1億元人民幣戰(zhàn)略融資，并且其還對(duì)外宣稱未來將啟動(dòng)上市計(jì)劃，而陳香貴也宣布完成了2億元人民幣A+輪融資，其估值已接近10億元人民幣了。

與此同時(shí)，也有品牌向上市發(fā)起沖擊，如五芳齋更新了招股書，正式向A股發(fā)起沖刺，擬募資超10億元。

而在新上榜的3個(gè)品牌中，海倫司小酒館和袁記云餃2021年的發(fā)展勢(shì)頭很猛，尤其是海倫司，在2021年順利登陸港股，成為國內(nèi)的“小酒館第一股”。

此外，不在當(dāng)月紅餐榜百強(qiáng)品牌之列的餐飲品牌，融資表現(xiàn)也非常亮眼。

主打早餐和下午茶點(diǎn)心等場景的品牌椰滿滿獲得奧牛資本千萬級(jí)Pre-A輪融資；致力于打造營養(yǎng)數(shù)據(jù)可量化新快餐的維小飯，近日也完成了近億元A輪融資；NOWWA挪瓦咖啡宣布連續(xù)完成B輪和B+輪兩輪融資，累計(jì)金額 2 億人民幣。目前，NOWWA挪瓦咖啡的門店數(shù)已經(jīng)超過1500家，2021年前3個(gè)季度的營收同比增長超過600%。

2 食安問題持續(xù)被曝光

12月有部分品牌因被爆出負(fù)面消息，導(dǎo)致紅餐指數(shù)有所下行，榜單排名也隨之下滑，如茶顏悅色、綠茶餐廳、避風(fēng)塘等餐飲品牌。

守好食品安全底線，本應(yīng)該是餐飲人時(shí)刻要謹(jǐn)記的?？墒牵?2月，餐飲行業(yè)食品安全事故仍然頻頻發(fā)生。

譬如，蜜雪冰城的飲料被爆喝出蟑螂，好利來被投訴“面包爬出廚蟻”；吉野家涉嫌使用無標(biāo)簽標(biāo)識(shí)炸雞腌料被立案；綠茶餐廳、避風(fēng)塘、胖哥倆、鮮美來新辣道魚火鍋、大圣烤肉等品牌因食安問題被通報(bào)。

3 中式正餐分榜：諸多品牌陷入食安危機(jī)

在中式正餐品類的二十強(qiáng)中，前五位分別是西貝莜面村、外婆家、眉州東坡、新榮記和廣州酒家。這5個(gè)品牌在紅餐指數(shù)各個(gè)維度上的表現(xiàn)非常不錯(cuò)，總指數(shù)居于中式正餐前五位。

同時(shí)，也有一些中式正餐品牌因?yàn)槠放苿?shì)能下滑嚴(yán)重，導(dǎo)致紅餐指數(shù)下降不少，其紅餐榜排名也跟著下降了。如老字號(hào)全聚德因口味守舊、性價(jià)比不高、同質(zhì)化嚴(yán)重等因素影響，導(dǎo)致品牌發(fā)展不甚理想，全聚德2021年上半年的凈利潤比往年下降了近六成。

此外，12月份中，也有不少中式正餐品牌因食品安全問題被媒體曝光，引發(fā)社會(huì)廣泛關(guān)注。如綠茶餐廳被曝蔥香烤雞不合格，云海肴某門店也因?yàn)槭嘲矄栴}被通報(bào)等，這些負(fù)面消息使得品牌們的紅餐指數(shù)下調(diào)不少，排名也跟著下降了。

4 火鍋分榜：呷哺呷哺實(shí)施雙總部戰(zhàn)略

在兩大分榜中，評(píng)選出了各自品類的二十強(qiáng)，而在火鍋品類的二十強(qiáng)品牌中，海底撈、呷哺呷哺穩(wěn)踞前兩位。

2021年對(duì)于這兩大火鍋巨頭來說，日子可能并不好過，選擇關(guān)閉一些門店的舉措對(duì)于他們來說損失肯定不少。目前，尚不清楚他們關(guān)店之后會(huì)取得怎樣的成效，但是從他們的新動(dòng)向來看，關(guān)店確實(shí)只是權(quán)宜之計(jì)，未來拓店可能還將是他們的主旋律。

譬如12月呷哺集團(tuán)宣布，將實(shí)施北京、上海“雙總部”戰(zhàn)略，并啟動(dòng)“東擴(kuò)南進(jìn)”的發(fā)展戰(zhàn)略，未來三年預(yù)計(jì)新增至少500家門店，讓我們期待呷哺呷哺的后續(xù)逆襲。

5 媒體熱度榜：茶顏悅色沖上榜首

餐飲品牌媒體熱度榜，主要通過分析品牌在微信、微博、各大新聞網(wǎng)站等媒體平臺(tái)上的搜索以及曝光情況來做排名。在12月的媒體熱度榜中，不少餐飲品牌備受關(guān)注，如茶顏悅色、麥當(dāng)勞、瑞幸咖啡等。

在12月的媒體熱度榜中，茶顏悅色穩(wěn)踞榜首。當(dāng)月，茶顏悅色登上各大媒體平臺(tái)的熱搜第一，這次不是因?yàn)檎媸录?，而是因?yàn)閱T工薪資糾紛。前不久，一則因?yàn)閱T工不滿意薪資與管理層發(fā)生爭執(zhí)的內(nèi)部事件后續(xù)逐漸演變?yōu)榫W(wǎng)上的大規(guī)模討論，雖然茶顏悅色后來有及時(shí)道歉但也并未能及時(shí)遏制住負(fù)面輿論的持續(xù)發(fā)酵。

這個(gè)事件暴露出了茶顏悅色在企業(yè)管理上的薄弱。雖然茶顏悅色目前并未在全國大規(guī)模拓店，但是其知名度卻一點(diǎn)兒也不輸喜茶、奈雪的茶，要想成長為一個(gè)基業(yè)常青的連鎖餐飲品牌，茶顏悅色要做的功課還很多。

此外，上榜的瑞幸咖啡的表現(xiàn)可圈可點(diǎn)，關(guān)注度非常高。瑞幸咖啡2021年第三季度財(cái)務(wù)報(bào)告數(shù)據(jù)顯示，瑞幸咖啡門店總數(shù)攀升至5671家，總凈收入23.502億，較去年同期增長105.6%。

如今，瑞幸咖啡業(yè)績呈現(xiàn)出連續(xù)幾個(gè)季度的增長，側(cè)面反映了其已經(jīng)進(jìn)入穩(wěn)步發(fā)展階段。很多業(yè)內(nèi)人士表示如果當(dāng)初沒有發(fā)生財(cái)務(wù)造假事件，瑞幸的發(fā)展應(yīng)該會(huì)更亮眼一些。

“餐飲品牌紅餐指數(shù)”簡介

紅餐指數(shù)是“紅餐榜”綜合考評(píng)餐飲品牌力的核心指標(biāo)，由餐飲品牌的消費(fèi)口碑、媒體傳播、運(yùn)營健康和榮譽(yù)背書四大維度指標(biāo)綜合評(píng)估而成。

人氣值是紅餐指數(shù)的二級(jí)指標(biāo)，根據(jù)線上訂單量、評(píng)論量、曝光量等分項(xiàng)綜合評(píng)估而來；好評(píng)度同為紅餐指數(shù)的二級(jí)指標(biāo)，側(cè)重于消費(fèi)口碑、好評(píng)率、差評(píng)率等因素。

紅餐指數(shù)通過科學(xué)統(tǒng)計(jì)的方法實(shí)現(xiàn)餐飲品牌力的量化，成為餐飲業(yè)最具權(quán)威的餐飲品牌力指數(shù)以及榮譽(yù)評(píng)比的重要依據(jù)，在微信小程序搜索“紅餐榜”即可查詢更多餐飲品牌的紅餐指數(shù)。