品牌餐飲更要有規必依有禁必止

岳倩 · 2021-12-20 11:27:27 來源：中國質量報 2710

近日，星巴克兩家門店被曝普遍存在過期食材繼續使用，篡改保質期，承諾“開封后不過夜”的糕點第二天偷偷上架，而涉事門店所謂的“飛行檢查”也只是流于形式的亂象，引起輿論廣泛關注。

我國《食品安全法》明確規定，禁止生產經營標注虛假生產日期、保質期或者超過保質期的食品。據此，業內專家認為，星巴克門店工作人員在明知原料過期的情況下，依然使用過期食材，甚至篡改保質期，屬于故意違法行為。形成巨大反差的是，星巴克作為一家全球知名的咖啡品牌，一直以來都標榜自己“以行業最高標準為基礎，制定并嚴格執行星巴克食品安全金標準”。如今，卻被曝連最基本的食品安全都保證不了，實在讓人咋舌。

圖片來源：攝圖網

值得注意的是，品牌餐飲企業被發現食品安全問題的例子并不少見。從胖哥倆、奈雪的茶再到海底撈，這些餐飲連鎖大品牌都是行業內看齊的對象，也深受消費者的信賴，但其門店都沒經得住媒體的臥底調查和輿論監督。不難發現，這些品牌在營銷時都通過宣傳高標準吸引眼球，都不乏落實食品安全責任的規章制度，但在門店落地執行時就走了樣，甚至直接擊穿食品安全底線。究其原因，無外乎是一味追逐利益，一些門店經營者抱著不被發現的僥幸心理投機取巧。食品生產經營企業是落實食品安全責任的第一責任人，應該對食品安全問題采取零容忍態度，加強門店經營管理，提高從業人員責任意識。但也應看到，如果違法違規得到的利益遠高于要付出的代價，那企業自身內部的監管模式就存在失靈的風險，星巴克門店“飛行檢查”流于形式就是很好的證明。解鈴還須系鈴人，要倒逼企業守牢食品安全底線，需要充分發揮外部監管的效力，讓其付出比所獲利益更高的代價。

執法部門要依法加強監管，守好食品安全底線。對于媒體發現的餐飲企業存在的違法違規行為，需要第一時間進行從嚴從重處理，并舉一反三地加強同類問題監管。針對此次曝光的星巴克問題門店，無錫市、區兩級市場監管部門進行了重點檢查，初步核實相關企業有更改食品原料內控期限標識、使用超過內控期限原料的行為，已責成兩家涉事門店停業整改，并同步對全市其他82家星巴克門店進行排查，公布相關結果。無錫市市場監管局對星巴克（中國）華北東區進行了行政約談，要求企業加強自查、落實整改。結合發現問題的情形，市場監管部門要加大處罰力度，并確定監管重點，通過降低餐飲企業評級的方式，加大日常監管力度，提示消費者注意風險。同時，要處罰到人，對企業相關負責人、事件直接責任人進行處罰，讓違法者感受到切切實實的代價。

消費者應提高維權意識，用用腳投票的方式讓不法經營者付出代價。考慮到面對大量市場主體時監管力量存在不足的客觀情況，消費者監督的作用更加凸顯。消費者對發現的食品安全問題，應該積極向市場監管部門投訴舉報。這既有利于保障自身合法權益，又給執法部門加強監管提供了線索。更為重要的是，身為消費者，不要因為涉事餐飲企業是大牌就為其“找借口”。每次品牌餐飲被曝出食品安全問題，總有聲音不顧事實地強調企業是“行業天花板”，甚至認為更換保質期標簽沒什么。這樣的態度，無疑是對企業違規違法的縱容。自詡“行業天花板”的餐飲企業，其商品價格往往高于同類產品，充分享受了品牌溢價，高價格本來就應該有對應的高標準商品。為商家找借口，實在沒必要。