10月29日至31日，在重慶國(guó)際博覽中心舉行的第十三屆中國(guó)（重慶）火鍋美食文化節(jié)暨火鍋產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)圓滿落幕。

悅來(lái)火鍋節(jié)活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)

今年火鍋節(jié)匯聚1000+火鍋產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)，20000多種產(chǎn)業(yè)鏈相關(guān)商品，從上游農(nóng)牧業(yè)食材，到中游底料、調(diào)料、酒水飲料，再到下游火鍋企業(yè)，以及衍生新零售、新文創(chuàng)、配套服務(wù)、跨界體驗(yàn)……全方位呈現(xiàn)重慶火鍋的“億萬(wàn)級(jí)產(chǎn)業(yè)集群”。

萬(wàn)人火鍋節(jié)，甜飲品供應(yīng)鏈興起

不同于其他城市，隨著重慶火鍋行業(yè)的風(fēng)生水起，“火鍋+甜飲品”的大風(fēng)早已吹遍重慶火鍋行業(yè)，今年萬(wàn)人火鍋宴中亮眼的“重慶火鍋天團(tuán)”中大部分都已經(jīng)在售賣甜飲品，包括珮姐重慶火鍋、后火鍋、豪渝火鍋、朱光玉火鍋館等多家新老火鍋品牌。

重慶火鍋天團(tuán)現(xiàn)場(chǎng)圖

不僅火鍋品牌對(duì)甜飲品展現(xiàn)了極大的熱情，上游甜飲品供應(yīng)服務(wù)商的隊(duì)伍也開(kāi)始龐大起來(lái)，大眾對(duì)甜飲品保持著極高的熱情。為了品嘗到美味的甜飲品，三分甜的展位前排起了長(zhǎng)隊(duì)。

三分甜展位現(xiàn)場(chǎng)圖

這讓我們看到“餐+飲”的無(wú)限潛力，這個(gè)行業(yè)被越來(lái)越多的人看見(jiàn)，供應(yīng)商愿意入局，這是好事，但除了追逐一時(shí)的紅利，甜飲品供應(yīng)服務(wù)商更應(yīng)該看到這個(gè)行業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)的未來(lái)。

剛了解“餐+飲”的人容易產(chǎn)生一個(gè)誤會(huì)，以為“餐+飲”是一次性完成的買賣關(guān)系，是一場(chǎng)即時(shí)交付的生意。答案當(dāng)然是否定的。“餐+飲”更像是一場(chǎng)投資，除了需要進(jìn)入的決心，還需要長(zhǎng)久的經(jīng)營(yíng)。

運(yùn)營(yíng)，讓甜飲品煥發(fā)生機(jī)的關(guān)鍵

通過(guò)三分甜合作客戶的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)顯示，“餐+飲”的模式，在獨(dú)立的甜品站和良好的運(yùn)營(yíng)情況下，門店進(jìn)店客流甜飲品點(diǎn)單轉(zhuǎn)化率可達(dá)60%，甜飲品的銷售額占比在10%左右。但許多商戶因?yàn)槿狈\(yùn)營(yíng)甜飲品的經(jīng)驗(yàn)，導(dǎo)致甜飲品帶來(lái)的營(yíng)收效果不佳。

表 1 不同商戶門店甜飲品運(yùn)營(yíng)情況

數(shù)據(jù)來(lái)源：三分甜合作客戶運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)

從上表的運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)結(jié)合門店經(jīng)營(yíng)情況我們可以看出，雖然同樣是在門店引進(jìn)了甜飲品，但運(yùn)營(yíng)的情況不同，甜飲品帶來(lái)的效果也是千差萬(wàn)別的。

圖 2 門店甜飲品宣傳情況對(duì)比

（左側(cè)圖為A老火鍋、右側(cè)圖為B美蛙魚(yú)）

表格中的A老火鍋雖然引入了甜飲品，但在門店售賣的僅有兩款飲品，唯一的一款冰湯圓是傳統(tǒng)樣式的冰湯圓，因此品類雖然是甜飲品的完美搭檔火鍋，但門店的銷售數(shù)據(jù)卻極差。

對(duì)比來(lái)看美蛙魚(yú)品類的B店，不僅門店甜飲品結(jié)構(gòu)完整，且在門店內(nèi)放置了門口廣告、桌卡等宣傳海報(bào)，這極大提升了門店甜品點(diǎn)單率。若針對(duì)門店甜飲品進(jìn)行促銷等優(yōu)惠活動(dòng)，也能進(jìn)一步促進(jìn)甜飲品的銷售，例如在線上線下曝光主推產(chǎn)品的優(yōu)惠信息，進(jìn)一步提高門店轉(zhuǎn)化率。

圖 3 門店甜飲品運(yùn)營(yíng)自評(píng)表

（截取自三分甜甜飲品運(yùn)營(yíng)評(píng)分表）

獨(dú)立甜品站承擔(dān)的宣傳展示功能

除了完整的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和門店宣傳引導(dǎo)，甜飲品的定價(jià)也很重要，定價(jià)過(guò)低會(huì)沖擊顧客心中的價(jià)格預(yù)期，反倒會(huì)引起顧客對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的懷疑，如果在奶茶店定價(jià)20元左右的檸檬茶，在餐飲店僅銷售5~6元，顧客心理會(huì)認(rèn)為提供的產(chǎn)品質(zhì)量不佳產(chǎn)生抵觸心理，但如果定價(jià)過(guò)高，顧客會(huì)對(duì)標(biāo)菜品，最終容易被過(guò)高的價(jià)格勸退，從而難以提高點(diǎn)單率。

總得來(lái)說(shuō)，產(chǎn)品、推廣、門店呈現(xiàn)，缺一不可。

使命感，讓甜飲供應(yīng)鏈行業(yè)更健康

“餐+飲”的模式，需要運(yùn)營(yíng)才能完美賦能。

因此，專業(yè)的甜飲品供應(yīng)鏈服務(wù)商，不僅要具有專業(yè)的研發(fā)能力，能夠結(jié)合細(xì)分品類研發(fā)出契合品牌調(diào)性的產(chǎn)品，更重要的是，要總結(jié)出一套完整的成熟的甜飲品運(yùn)營(yíng)落地方案，公司配有完善的策劃、設(shè)計(jì)、運(yùn)營(yíng)部門來(lái)做落地執(zhí)行，確保甜飲品實(shí)現(xiàn)營(yíng)收。

活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)觀眾翻閱三分甜手冊(cè)

對(duì)整個(gè)“餐+飲”行業(yè)來(lái)說(shuō)，不僅是甜飲品供應(yīng)商，引入“餐+飲”的商家也是一樣，做甜飲品不是簡(jiǎn)單的買賣關(guān)系，要將甜飲品看作一次投資，用心經(jīng)營(yíng)，才能獲得產(chǎn)出。為了讓更多的人看到甜飲品給門店帶來(lái)營(yíng)收的可能性，三分甜承諾，在客戶全方位配合的情況下，三分甜會(huì)持續(xù)給門店提供運(yùn)營(yíng)支持，直到門店進(jìn)店客流甜飲品點(diǎn)單轉(zhuǎn)化率達(dá)到一個(gè)理想值。

活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)觀眾領(lǐng)取三分甜甜飲品

甜飲品行業(yè)必將迎來(lái)蓬勃生長(zhǎng)的爆發(fā)期，餐飲+甜飲品的未來(lái)在于供應(yīng)鏈端是否敢于承擔(dān)起門店甜品站營(yíng)收增長(zhǎng)的責(zé)任，有使命感的企業(yè)讓甜飲供應(yīng)鏈行業(yè)的未來(lái)更加美好。