要說2021年最火爆的餐飲品類，檸檬茶絕對要占一席。從無人知曉到受消費者喜愛和資本看好，從聚集于廣東區域發展到開始往外拓展，2021年的檸檬茶賽道分外熱鬧。

2021年，當紅炸子雞”檸檬茶“到底有何魔力呢？

報告亮點搶先看：

1.檸檬茶品類有4個發展階段

2.近九成檸檬茶店人均消費在20元以下

3.苦瓜、青瓜味檸檬茶盛行

4.相比口味，消費者更看重檸檬茶的性價比

近年來，我國茶飲市場快速發展。《中國餐飲品類與品牌發展報告2021》數據顯示，2020年現制茶飲市場規模1136億元，預計到2025年將達到人民幣 3400億元，復合年增長率為24.5%。

與此同時，現制茶飲門店遍地開花，奈雪的茶招股書顯示，截至2020年9月30日，中國約有34萬間現制茶飲店。

其中，以優質茶葉、鮮奶、新鮮水果等天然、優質的食材，通過更加多樣化組合而成的新式茶飲繼承和發展了中國的茶飲文化，符合中國消費者口味偏好，俘獲了Z世代人群，成為餐飲行業關注度最高的賽道之一。

新式茶飲如今已經發展出擁有眾多細分賽道的一個大品類。但說起2021年最火的單品型茶飲，那非檸檬茶莫屬了。

相比傳統奶茶，檸檬茶給人留下了低糖、低卡等印象，更容易滿足當下年輕人對健康飲品的心理預期，從而享受到了健康紅利。而“手打”“手錘”等制作方式又讓它體驗感十足。

于是，明顯可以看到，2021年茶飲圈迅速刮起了一股“檸檬茶旋風”。

從丘大叔檸檬茶、桂源鋪等主打檸檬茶的專門店到喜茶、奈雪等綜合型的茶飲店，均能看到檸檬茶的身影，在消費者中也是很受歡迎，商場里、街頭巷尾，總能看到手捧著檸檬茶的小姐姐。同時，檸檬茶更是被不少投資人看作是一個成長性強的細分賽道，能作為突圍茶飲賽道的種子選手。

其實，檸檬茶并非一個新物種，而是一個擁有一定歷史的細分品類。

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檸檬茶品類概況：

脫胎于茶餐廳，2021迎來爆發元年

總體來看，檸檬茶品類共分為4個發展階段。

1.檸檬茶的發展簡史

第一階段：港式凍檸茶20世紀六七十年代，廣泛存在于香港的茶餐廳中，一般用茶粉制作，強調煮茶和拉茶的過程。

彼時，檸檬茶已在中國港澳臺地區流行起來。凍檸茶作為港式茶餐廳的標配，通常搭配菠蘿包或常餐出現，在不少港片中露過臉。

第二階段：盒裝&罐裝檸檬茶21世紀初，盒裝與瓶裝檸檬茶大量涌現，統一、康師傅等零售巨頭貼身肉搏。

第三階段：檸檬茶走出茶餐廳進入茶飲店2006年，以“檸檬系列茶飲”作為主打產品的快樂檸檬面世，也意味著檸檬茶開始走出茶餐廳，開啟了新征程。

漸漸的，其他茶飲店也都有檸檬茶產品，但只是作為一個補充產品存在，遠沒有成為當家主打產品，常常被人忽略掉。

第四階段：檸檬茶專門店涌現。2017年前后，以TANING手撻檸檬茶、丘大叔等為代表的主打檸檬茶的品牌涌現，開啟了檸檬茶專門店時代。

不過這類門店大部門集中于廣東市場，在國內其他地方較少出現。2021年以來，檸檬茶品類開始大變天，關注度直線上升，品類的門店數也越開越多，漸漸開始往廣東省外拓展。

2.檸檬茶品類發展迅猛，涌入者眾多

檸檬茶在2021年迎來了大爆發，門店數量也是直線攀升。紅餐品牌研究院預估，到2021年底，全國的檸檬茶專門店數量有望超過6000家。而這一數值在2020年也還只是3000多家。

按照此趨勢，紅餐品牌研究院預估，2021年檸檬茶市場規模預計在百億元以內。伴隨著檸檬茶專門店數量的攀升，檸檬茶相關餐飲企業的注冊數量也一直在上漲。企查查數據顯示，經營狀態為存續的全國檸檬茶相關餐飲企業的數量超過2100多家。

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檸檬茶品類的發展：

下沉屬性強，檸檬的穩定供應成掣肘

2021年，仿佛在一夜之間，檸檬茶這個曾經“偏安一隅”的低調產品就搖身一變成為一個網紅了，而那些2020年還停留在幾家甚至幾十家門店的檸檬茶品牌們，如今門店數均過百且向著500進發。

1.檸檬茶品類增速喜人，各區域內均有品牌冒尖

紅餐品牌研究院數據表明，門店數過百家的檸檬茶品牌達到了9個，門店數最多的當屬老牌茶飲品牌快樂檸檬，其門店數接近1000家了，桂源鋪的門店數也已經突破300家了，而后起之秀LINLEE的門店數也已經破500家了。

檸檬茶火了，資本自然不會錯過這個機會。紅餐品牌研究院統計發現，光是 2021年，檸檬茶賽道就涌現出了4筆融資事件。

年初，檸檬茶品牌丘大叔檸檬茶在今年1月份完成首次融資，之后10天內，投資方廣發信德、高榕資本追加了第二筆融資，融資總額過億元。到了8月份，丘大叔又完成新一輪的融資，融資金額同樣超過億元。

湖南長沙新晉檸檬茶品牌——檸季，已完成數千萬元A輪融資，投資方為字節跳動。而來自廣東的人氣檸檬茶品牌LINLEE（原“鄰里”）獲得三七互娛數千萬元獨家投資。

2.檸檬茶品類下沉屬性強，近九成門店人均消費在20元以下

紅餐品牌研究院數據表明，全國檸檬茶門店數在一線城市的占比（20.31%）要比二三線城市要低（二線：23.99%；三線：21.71%）。側面反映出檸檬茶品類下沉屬性較強，除了在廣深等核心商圈快速擴張的潛力品牌之外，在湛江、長沙等區域分布的茶飲門店也不少。

同時，紅餐品牌研究院統計的數據顯示，86.45%以上的檸檬茶品牌人均消費集中在20元以下，其中人均消費在10元以下的占22.16%，10~15元占比 33.70%，16~20元占比30.59%。

由此可見，檸檬茶的人均消費相比整體茶飲大盤來說還是比較平價的。人均消費在20元以上的茶飲品牌占比不到14%。

3.將手打作為賣點，苦瓜、青瓜味檸檬茶盛行

紅餐品牌研究院選取了檸檬茶門店數排名前10的品牌，對他們的產品進行了分析后發現，最受歡迎的10款消費者推薦產品如下圖所示：

經過統計后發現，“手打”的檸檬茶最受歡迎，推薦的次數占比最高，可見強調手打、新鮮感已經成為檸檬茶的標志性特色。從火爆小紅書、抖音等平臺的“手打渣男”等視頻也可以看出，消費者對于這類“手打”的制作方式比較感興趣。一來是因為手打有別于傳統的機器制作，可以給人比較新鮮的感覺，二來又增加了現場的體驗感。

根據紅餐品牌研究院統計數據顯示，檸檬茶選用的食材相比奶茶，更具有品類特色。食材配料主要分為三大類——花果瓜，花有茉莉花、桂花、玫瑰、菊花、石斛花、梔子花等；果有草莓、鳳梨、菠蘿、百香果、黃皮等；瓜有青瓜、苦瓜等。

這其中，出現了兩種令人感到意外的食食材——苦瓜和青瓜。這兩類瓜均屬于蔬菜類，此前很少被應用到茶飲中，可是在檸檬茶中，他們卻被得到重用，并且表現還不錯，很多檸檬茶門店均有苦瓜或者青瓜的檸檬茶產品了，消費者反響也較好。

4.檸檬茶季節屬性強

紅餐品牌研究院的數據表明，2021年檸檬茶抽樣品牌1-7月份的外賣銷量隨著氣溫的升高而有了比較明顯的上升。

同時，再選取奶茶的百度指數作為參照，與其相比發現，檸檬茶的搜索熱度也呈現出了明顯的季節性。從走勢來看，奶茶的百度搜索指數走勢比較平穩，雖偶有峰值出現，但持續時間短暫。

但是檸檬茶的百度搜索指數曲線呈現鋸齒形波動，走勢在2月左右觸及波谷，7月左右在波峰徘徊。由此可見，夏季，檸檬茶關注度逐漸攀升，而到了秋冬季節，檸檬茶熱度隨著颯颯的秋風也逐漸降溫。

5.檸檬的穩定供應成難題，同質化愈演愈烈

檸檬作為檸檬茶的必備食材，其穩定供應的重要性毋庸置疑。雖然相比草莓、荔枝等季節性較強的水果，檸檬的局限性相對較小，譬如檸檬的產期較長，并且存儲方便。可是，目前檸檬的種植和供應體系并不完善，霜凍、倒春寒等天氣都會影響檸檬果的產量和質量，這又會極大制約檸檬茶品牌的發展。

據有關報道，因2020年底的霜凍，導致不少產地的檸檬果被凍壞，在歉收的情況下，2021年初香水檸檬的收貨價格就從原本3~4元每斤，漲到了15~17元每斤，漲幅高達400%。部分新鮮檸檬價格甚至漲到30元/斤。因此許多茶飲品牌也通過轉換類似奶茶等產品的方式，減少檸檬茶的制作壓力。

如此一來，檸檬能否實現穩定產量和穩定供應將成為檸檬茶品牌能否發展壯大的重要因素。

如何在其中樹立自己獨特的品牌標簽是很多檸檬茶品牌們要重點思考的問題。

結語

當消費者、資本都紛紛關注檸檬茶的時候，檸檬茶終于迎來了一個爆發的時機，很多檸檬茶品牌也因此得以迅速崛起。可是，在滿大街清一色檸檬茶門店的大背景之下，如何打破同質化難題，建造好品牌護城河也至關重要。

目前，不管是全國還是廣東的檸檬茶市場格局都未定，未來三五年內市場格局將逐漸清晰，一些具備品牌優勢、供應鏈健全且運營能力強大的品牌將會出現。相信隨著資本的進入，這一進程也將進一步得到加速。

期待檸檬茶品類能跑出諸多千店品牌，也期待檸檬茶能帶來更多驚喜。