呷哺呷哺賀光啟發聲：關閉兩百家虧損門店，新品牌明年亮相
每日餐訊欄目組 · 2021-08-20 21:58:48 來源：紅餐網 4032
近日，呷哺呷哺董事長賀光啟在重新上任后首次對外發聲，表示將關閉200家虧損門店，還透露了集團的兩大重要決定。詳情請看紅餐網《每日餐訊》。
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呷哺呷哺關閉200家虧損門店
新品牌“呷哺X”明年亮相
今年5月，呷哺呷哺創始人、董事長賀光啟重新上任擔任CEO。近日，回歸2個多月的賀光啟首次對外發聲。
昨日（8月19日），賀光啟在媒體采訪中表示，呷哺呷哺集團旗下小火鍋品牌呷哺呷哺部分門店存在嚴重的選址錯誤，從而導致虧損。對此，集團決定關閉200家呷哺呷哺虧損門店，且今年不再拓展門店。
關于近幾年呷哺呷哺的客單價持續走高的聲音，賀光啟也回應稱，將繼續走大眾消費路線，客單價保持在60元以內。
△圖片來源：呷哺呷哺官方微博
除了關閉門店外，賀光啟還透露了呷哺呷哺集團的兩大重要決定：
第一是將同樣處于虧損狀態，定位不清晰的“in xiabuxiabu”品牌關停，接下來in xiabuxiabu門店將陸續全面退出市場。
與此同時，呷哺呷哺集團將推出新火鍋品牌——呷哺X。
據了解，該品牌客單價定在人均90元左右，定位為中端消費市場。目前該品牌正在籌劃中，計劃明年正式面向市場。
從關店止損到推出新品牌，可以看出賀光啟重整呷哺呷哺集團的態度和決心。再出發的呷哺呷哺，值得我們期待。未來，紅餐網（ID：hongcan18）將持續關注。
“餐位費”變“茶飲費”？
南昌一餐廳巧立名目亂收費
近日，南昌市市監局工作人員在對餐飲業突擊檢查中發現，一家名為“觀塘港”的茶餐廳將“餐位費”悄悄改成了“茶飲費”，每位收取3元，疑似有亂收費之嫌。
該店負責人表示，收取茶飲費是有事先通知的，而且每個餐桌上都擺放了提示牌。但店里許多顧客則表示，由于提示牌不顯眼，他們并未注意到，所以往往在不知不覺中就被收了錢。
△圖片來源：攝圖網
對于餐廳收取“茶位費”的現象，有律師表示，“餐廳收取任何費用，包括但不限于‘米飯、茶水、服務費、餐位費’等費用，均應以店內公示、菜單標注、主動告知等方式，將相關的內容以及服務金額等做出明確的公示。”費用由消費者自主做出選擇，餐廳不可在消費者不清楚的情況下強制收費。
目前當地執法人員已下達詢問調查通知書，相關情況在進一步調查中。
該茶餐廳是否涉嫌強制收費目前暫未有定論，但在紅餐網（ID：hongcan18）看來，餐飲店任何收費都應該公開透明，不然像這樣類似的糾紛還會發生。
全域低風險！
南京餐飲堂食正有序恢復
8月19日上午，南京市舉行第三十場新聞發布會，通報疫情防控相關情況：南京實現了全域低風險，全市已無中高風險區。
隨著管控逐漸解除，南京各區餐飲業的堂食正在有序復工。
8月19日，有媒體記者探訪發現，南京街頭美食店、商場里部分大型餐飲店陸續恢復堂食，也有部分餐飲店正在為復工做準備工作。新街口、大行宮、華采天地的一些餐飲店，中午就餐高峰期出現了小排隊伍的盛況。
在新街口附近的新百、德基等商場內，同樣比前幾日熱鬧不少。一些餐飲店、小吃店內基本隔座坐滿，還有人在門口等位。
△圖片來源：攝圖網
據觀察，雖然大多數店鋪都已恢復堂食，但食客們的防疫意識也比較強，很多人選擇點外賣或者去店里打包帶走。
堂食有序恢復，街區重現煙火氣，這意味著最艱難的時期已經過去了，愿南京餐飲業盡早恢復昔日繁榮！
海底撈也開小酒館
要在“小酌”風口分一杯羹？
近期，餐飲業刮起“小酒館”旋風。繼老鄉雞、呷哺呷哺、奈雪、喜家德等連鎖餐企之后，海底撈也在北京三里屯開了首家Hi撈小酒館。
和其他巨頭的做法一樣，海底撈沒有獨立開設小酒館，而是采用了“餐+酒”的模式，選擇在酒吧街附近的門店，改變其中的裝修風格、文案，并增加酒水系列飲品。
據了解，Hi撈小酒館店內有兩個下單二維碼，一個可以下單酒品，另一個可以點火鍋。酒水從每天下午5點到凌晨12點限時開放，而火鍋菜品和海底撈其他門店別無二致。
△圖片來源：攝圖網
與同類型小酒館的酒水相比，Hi撈小酒館酒水種類頗多，除了海底撈啤酒，還有特調雞尾酒、純飲威士忌、無酒精系列等，不過價格總體親民。而在開業期間，Hi撈小酒館的特調雞尾酒僅需9.9元一杯，單杯威士忌不超過50元，斗酒一盤十幾杯定價為58元。
如今各大品類賽道的競爭都非常激烈，隨著Z時代小酌的風氣漸起，小酒館很可能會成為未來年輕人的主流消費場景，很多大品牌此時提早布局和探索也是應有之意。未來，誰能率先突圍，紅餐網將持續保持關注。
16部門發布方案制止餐飲浪費
上海將探索實行“桌長制”
最近，上海市市商務委等16個部門聯合印發《堅決制止餐飲浪費行動方案》，對切實制止宴席、自助餐、公務用餐和黨政機關食堂、學校餐飲、老年助餐場所等餐飲重點領域的浪費行為，推動形成綠色發展方式和生活方式提出一系列舉措。在方案中，最亮眼的要數“桌長制”制度。
上海市餐飲烹飪行業協會相關人士表示，該制度以團餐、婚宴等就餐桌數較多的餐飲為重點。目前已經在豐收日、寶燕、大富貴、和記等餐飲企業開展“桌長制”試點，在積累試點經驗后，將向更多協會成員單位復制推廣。
△圖片來源：紅餐網
什么是桌長制？和記小菜區域總經理楊海這樣解釋，顧客在預訂酒席的同時，工作人員會同時讓預訂者擔任“桌長”，并且與其商量確認是否要點“小份餐”。吃飯時，桌長要提醒同伴使用公筷公勺，同時擔任餐后打包的任務。
據了解，目前上海餐飲行業不少企業在門店顯著位置增加“光盤行動”標志標識，一線服務人員主動提醒顧客適量點餐或取用自助餐，菜單上也增加了“小份餐”“半份菜”的內容。截至目前，上海已創建3000家“綠色餐廳”，在制止餐飲浪費中發揮了示范引領作用。
注：本文由紅餐網整合自現代快報、北京商報、貝殼財經、上觀新聞、澎湃新聞及其他媒體公開信息。如需轉載，請標明來源。也希望廣大讀者在評論區留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。
整編 | 紅餐網_劉 佳
出鏡 | 紅餐網_劉俊豪
剪輯 | 紅餐網_羅 莊
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