距南京爆發聚集性疫情已過了一個月，在這期間，南京的餐飲業被按下暫停鍵，許多餐廳因為不能營業虧損嚴重，有些直接倒閉。詳情請看紅餐網《每日餐訊》。

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營業額大幅下跌、門店關閉......

疫情之下，南京餐飲遇寒冬

自7月20日起，江蘇南京祿口國際機場爆發聚集性疫情距今已將近一個月。

金陵城被按下了暫停鍵，各行各業的節奏也被打亂，餐飲業遭受到巨大的沖擊。南京當地大批餐廳在暫停堂食后營業額大幅下跌，還有的餐飲品牌因為不堪疫情打擊，直接停業倒閉。

比如，南京江寧區一家今年5月剛開業的鹵味店，由于疫情期間附近小區管控嚴格，客流量大幅減少，店里的日營業額直接從一萬多降到了六千元。

南京河西華燈坊，開業8年的知名餐飲店煌飛鴻功夫酒樓張貼告示，宣布在疫情的再三“荼毒”之下，門店已無力回天，現正式停業閉店。

△圖片來源：攝圖網

同時，南京不少商場餐飲也受到了疫情的沖擊。比如宜悅城在一個月前開業時幾乎每家餐廳都在排隊，疫情爆發之后，商場人流量明顯減少。再比如夫子廟商圈的商場，客流量同樣大不如從前，商場里顧客寥寥無幾。

疫情雖無情，但也有一些令南京餐飲人感到暖心的事發生。據紅餐網（ID：hongcan18）了解，目前南京有一些商場陸續做出租金減免的措施，以此減輕各大商戶的壓力。

浙江省市監局全面檢查29家“火鳳祥”

總部負責人和相關管理人員被約談

近日，全網熱議的鄭愷某火鍋店售賣變質食材一事有了新的后續。

在火鳳祥發布官方致歉信的第二天（8月15日），浙江省市監局第一時間組織對省內29家火鳳祥火鍋連鎖門店進行全面檢查，對現場發現的問題責令企業整改，并立即停止經營。

8月16日下午，浙江省、市兩級市場監管局在區級監管部門約談基礎上，又聯合約談了火鳳祥總部負責人和相關管理人員，要求企業落實食品安全主體責任，針對問題全面組織開展對所有門店的自查自糾，切實消除安全隱患，并將監控視頻在網絡訂餐平臺實時展示，接受社會監督。

△圖片來源：浙江消保委微信公眾號

除了火鳳祥外，浙江省市場監管局還在全省部署開展食品安全監督檢查，要求各設區市局組織對全省火鍋連鎖、網紅餐廳等各類門店進行全面檢查，對檢查中發現的問題一律責令企業限期整改到位；存在違法行為的一律進行立案查處；涉嫌犯罪的移交公安部門。各地查處情況可結合紅黑榜發布，及時向社會通報。

據浙江省市場監管局相關負責人介紹，下一步將繼續跟進做好后續處置工作，對餐飲環節可能存在的風險隱患開展排查，防范化解食品安全風險，建立健全食品安全監管長效機制。

紅餐網（ID：hongcan18）認為，食品安全是餐廳長久發展的立命之本，更是任何人任何企業都不得逾越的紅線。餐企理應在日常的經營中嚴格要求自己，避免類似的事情再次發生！

千味央廚、寶立食品即將雙雙上市

復合調味品賽道將迎新格局

今年以來，復合調味品不斷受到資本市場的青睞。

據企查查數據顯示，2021年上半年調味品品牌融資事件達6起，披露金額超1.4億元人民幣。

而到了下半年，復合調味品賽道依然熱度不減。

7月8日，證監會官網披露，鄭州千味央廚食品股份有限公司（以下簡稱千味央廚）首發獲得通過，即將在深交所主板完成上市。

△圖片來源：千位央廚官方微博

8月17日晚間，千味央廚披露招股意向書，表示本次公開發行股票數量不超過2128萬股，詢價日期為2021年8月20日，預計發行日期為2021年8月26日。公司現有股東不公開發售股份，發行后總股本不超過約8510.41萬股。

除千味央廚之外，同樣是主打復合調味品的上海寶立食品科技股份有限公司（以下簡稱寶立食品）也提交了招股書，擬滬交所主板上市。此次IPO，寶立食品計劃募集4.6億元用于擴建產能、建設信息化平臺以及補充流動資金。

有業內人士指出，千味央廚和寶立食品的營業收入和凈利潤雖實現了大幅增長，但兩家公司還存在一些共同的隱患，如在研發上的投入遠不及同行、對大客戶依賴較重、毛利率較低等問題。

上市后的千味央廚和寶立食品將會如何發展？紅餐網（ID：hongcan18）將持續關注。

四川省五部門發布緊急通知

鼓勵餐飲外賣無接觸存取餐

8月11日，四川省市場監管局、省教育廳、省住建廳、省商務廳和省衛生健康委五部門聯合發布《關于推廣餐飲外賣無接觸取餐柜服務的緊急通知》（下稱《緊急通知》），鼓勵網絡餐飲平臺投入鋪設餐飲外賣無接觸取餐柜，同時加快試點推廣。

根據《緊急通知》，四川省將鼓勵寫字樓、居民小區、醫院、高校等重點場所管理方建立無接觸送餐管理規范、業主公約。鼓勵外賣送餐員主動與消費者協商，約定通過餐飲外賣無接觸取餐柜無接觸存取餐。

△圖片來源：攝圖網

《緊急通知》還鼓勵網絡餐飲平臺投入鋪設餐飲外賣無接觸取餐柜，提升外賣送達的便利度；建立取餐柜管理制度，制定并落實日常維保、環境溫度、衛生、防盜、清潔消毒等保障措施，為消費者提供放心舒心的存取餐環境。

為加快試點推廣，該通知提出各市、區要選擇寫字樓、居民小區、醫院、高校等外賣需求量大的人員密集場所，試點推行無接觸取餐柜。

值得注意的是，《緊急通知》要求，四川全省各地要將推廣使用外賣取餐柜作為納入“我為群眾辦實事”活動的重點內容，作為落實常態化疫情防控要求的剛性舉措，迅速安排部署。

服務員將廢水倒進飲料桶被曝光

餐廳要求刪視頻再補償

8月12日中午，張女士和兩位朋友到內蒙古呼和浩一家商場內的自助餐廳進餐，用餐途中她看見餐廳一位男性服務生將接流溢飲料盤子的廢水倒進飲料桶供顧客飲用。

張女士對服務生的行為感到十分震驚。當服務生第二次將廢水倒入飲料桶時，張女士將這一過程拍下來發到了網上。

該視頻曝光后，一位自稱是該店負責人的男士聯系上張女士，提出以安排一些餐卡為條件讓她刪除視頻。

△圖片來源：攝圖網

此要求被張女士拒絕后，對方又稱，他們的自助餐廳已被相關部門責令整頓，壓力太大。希望張女士先把視頻刪了，個人再額外補償2000元。

張女士表示，鑒于餐廳道歉的態度比較積極，她將視頻設置為私人可見，但并未接受餐廳提出的賠償。

據當地執法人員表示，該店已經對涉事員工進行了違規操作處罰并已作出了勸退離職的處理，店內也已將飲品桶改為預包裝飲品。

注：本文由紅餐網整合自企查查APP、南京新樓市、浙江消保委微信公眾號、中新經緯、極目新聞及其他媒體公開信息。如需轉載，請標明來源。也希望廣大讀者在評論區留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。

整編 | 紅餐網_劉 佳

出鏡 | 紅餐網_劉俊豪

剪輯 | 紅餐網_羅 莊