一瓶花生醬，破解餐飲口味創新難題
李倓 · 2021-05-28 22:45:45 來源：紅餐網 3547
創新在餐飲業是恒久的話題。大到模式創新，小到菜品創新，都需要耗費很多人力物力。最近，餐飲行業開始流行起微創新，比如在調味品上挖掘，來實現菜品口味的升級變化。
本文由紅餐網（ID：hongcan18）原創首發，作者：李倓。
隨著工藝流程化，信息透明化，餐飲行業的菜品創新越來越難。畢竟差不多的食材，差不多的做法，對于內行人來說，試吃幾次基本能摸得通透。
餐廳如何才能將產品做出差異化呢？秘訣，其實藏在各個餐廳大廚用心調配的醬汁上。
△圖片來源：品牌方供圖
01.
同質化下的競爭
餐飲微創新從味蕾開始發力
一道小龍蝦可以有麻辣、清蒸、十三香、蒜香等口味；一道辣椒炒肉也能做出不同的風格和特色……百菜百味，各有所長又各有特色，中餐的豐富和魅力莫過于此。
然而在餐飲標準化，連鎖化的大趨勢下，餐廳菜品的口味卻趨于同質化。
當下很多消費者對連鎖餐飲的直觀感受是，出品穩定，缺乏驚喜。?
于是，不少餐廳開始通過挖掘新食材，推出新菜品來“刺激”消費者。但是，新食材的挖掘可遇不可求，而新菜的研發需要耗費大量的人力物力，也并非是一蹴而就的。
△四季寶花生醬，圖片來源：品牌方供圖
在這樣的大背景之下，不少有經驗的大廚開始嘗試老菜新做，在口味上做升級創新。
比如傳統川菜酥皮蝦以油炸為制作工藝，香酥過癮，但略帶油膩。有經驗的大廚則會在醬汁調配上下功夫，加入一味四季寶花生醬，不但可以去膩，還能很好地控制菜品的咸、甜、香。
就這樣，一道傳統的酥皮蝦就在一瓶花生醬的調味之下煥發出新的味蕾體驗。
而這，就是目前餐飲行業很流行的味蕾創新。大廚不需要花很多精力去研發，只需要在調味上嘗試新的調味品，或者調整不同的配比就能達到口味上的微創新，給消費者新鮮感。
△四季寶花生醬，圖片來源：品牌方供圖
02.
調味微創新
讓更多的菜品變得不一樣
普通家常的菜品，通過大廚的巧手改變某些元素，就能做出讓人眼前一亮的菜品。這些元素可以是烹飪方式、擺盤，也可以是原料和調味。
比如川菜和粵菜，兩者的味蕾體驗風格迥異，但在追求“香”這個特性上，卻可以通過同樣的一瓶花生醬得到不同的體現。
以具有80多年品牌歷史的花生醬品牌四季寶花生醬為例。
在川菜菜品應用上， ?四季寶花生醬在實現增香的基礎上，還起到增色、去腥功能。 比如口水雞，通過花生醬和紅油的搭配，能讓菜品香味更加突出，香味保持更久。
同樣的作用也體現在紅油抄手，棒棒雞，缽缽雞等經典川菜上。四季寶花生醬在油炸菜式中使用，下油前用作食材腌制，實現讓菜品變得金黃酥脆，肉質嫩而不柴。
△花生醬香雞，由川菜大廚牛金生出品
四季寶花生醬在川菜上能達到增香去腥的作用，但是運用在粵菜上不但能增香，更和味，可謂是十分神奇。
在粵菜菜品應用上，四季寶花生醬則具有增香、掛汁、和味的作用。 ?其不但不會讓各種調料間形成味道上的沖突，還能很好地滿足粵菜廚師講究的“和味”的功能 ，突出食材最本來的味道。
比如，粵菜中的一道南乳燜豬手，需要用到眾多調味品，如何將這些調味的味道融合得恰到好處？秘訣就在于四季寶花生醬。
四季寶花生醬在粵式燒臘的烹制過程中同樣很“適配”。廚師在烹制叉燒、燒鴨、燒鵝、乳鴿等菜品時，加入花生醬腌制能讓燒臘的外觀更加油亮光澤，更香濃可口。
無論是在川菜還是粵菜的應用上，四季寶花生醬，香濃醇滑，咸甜平衡，回味悠長。給食客多方位多重香味體驗，聞著香，吃著香，菜品留香也更持久，這是人們對四季寶花生醬用于菜品調味制作上最直觀的評價。
△四季寶生啫魚嘴，由粵菜大廚王春增出品
03.
廚藝比拼賽， 瓜分十萬大獎
事實上除了川菜和粵菜，在其它菜系中花生醬同樣也有廣泛應用。比如，京菜名菜“京醬肉絲”，調制甜面醬就會添加花生醬增香增稠。
而在去腥上，花生醬也同樣表現出色，比如公認最腥的河鮮小龍蝦、鯉魚、牛蛙，花生醬就能完美實現去腥提香的效果。
不難看出，花生醬在中餐里一直扮演著重要的調味角色 。一瓶小小花生醬調和百味，很不可思議。而關于對花生醬的更多探索仍然繼續著。
紅餐網（ID：hongcan18）了解到，5月20日至7月20日，四季寶花生醬將舉辦『廚師好搭檔，隱形增香王』 創意有獎賽。
長按識別以下二維碼，就有機會瓜分10萬元現金大獎！???
四季寶自1933年在美國上市以來，已有80余年歷史。其花生醬，一直深受大廚們的喜愛。
而此次四季寶舉辦『廚師好搭檔，隱形增香王』 的活動，旨在聚攏全國各地的喜愛廚藝創作的“大廚們”，鼓勵更多人在廚藝創作上的創新。
據了解，此次四季寶花生醬創意有獎賽有兩種參賽活動方式： ?
一是上傳與四季寶的合影，轉發活動海報，即可獲得抽獎機會；
二是上傳使用四季寶花生醬創作的菜譜，前30名獲獎廚師還能瓜分10萬元 現金大獎！
除此以外，此次四季寶花生醬創意有獎賽還特邀了川菜大廚牛金生、粵菜大廚王春增前來助陣。
兩位大廚各與四季寶合創了一道創意菜，各自為廚師兄弟們在川菜和粵菜的菜品創新上，做出了很好的示范。
△粵菜大廚王春增（左）、川菜大廚牛金生（右），合創創意菜
現在就來一起參與活動，瓜分10萬大獎和實物獎吧！ ?
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