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【涼菜】香酥帶魚

· 2021-04-20 10:09:46 來源：紅廚網 2992

這道香酥帶魚比常規做法多了一個步驟，即放高壓鍋里加醋壓30分鐘，因此成菜的口感特殊，骨刺無比酥軟。

制作：

1.選用肉厚的大帶魚，切成段，再放入七成熱的油鍋里炸干炸透至酥脆，撈出。

2.鍋留底油，投入姜片、蔥段、八角和桂皮炒香，摻清水后加鹽、味精、老抽和糖色調色調味，然后倒進高壓鍋，放入炸好的帶魚段，同時倒入香醋（按10千克帶魚加750毫升香醋的比例），燒上汽后壓30分鐘。

3.把原湯和帶魚一起倒進炒鍋，開小火將汁水收濃，其間需分次加入適量色拉油（目的是增加亮度和油潤度），等汁水收濃時，把帶魚揀出來晾冷待用。

4.把煮熟的藕條放入鍋內剩余的湯汁里，小火收至入味，出鍋晾冷后放盤中墊底。

5.出菜時，把帶魚擺入墊有藕條的盤中，最后用苦苣點綴即成。

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