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【酒樓菜】茉莉花千骨

· 2021-03-30 15:18:43 來(lái)源：紅廚網(wǎng) 3023

材料：

原料：

雞掌中寶150克、鮮茉莉花100克、黑糯米飯200克、青椒粒、紅椒粒各10克。

調(diào)料：

蒜水、鹽、味精、辣椒面、十三香、生粉、吉士粉、面粉、鷹粟粉、色拉油各適量。

制作：

1.用流動(dòng)水把雞掌中寶沖洗凈，撈出來(lái)瀝水后用干毛巾搌干，納盆加入鹽、蒜水拌勻，泡約6小時(shí)，撈出來(lái)瀝水，另加入生粉、吉士粉、面粉和鷹粟粉拌勻后，加入少許色拉油封面，腌漬12小時(shí)待用。

2.鍋里放少許色拉油燒熱，下黑糯米飯、青椒粒和紅椒粒一起炒香，加鹽和味精調(diào)好味后，起鍋放盤里壓平墊底。

3.鍋里放色拉油燒至四成熱，下入腌好的掌中寶炸至表面金黃且內(nèi)熟時(shí)，用漏勺撈出來(lái)。等油溫升至五成熱時(shí)，再倒入茉莉花炸至酥脆，倒出來(lái)瀝油待用。

4.鍋里放少許色拉油燒熱，下炸好的茉莉花和掌中寶，邊炒邊加少許辣椒面、鹽、十三香和味精，翻勻后，起鍋裝在墊有熟黑糯米飯的盤里，即成。

聯(lián)系人：黃小姐

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