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【酒樓菜】酸湯牛肉丸

· 2021-03-30 15:09:28 來源：紅廚網 2504

材料：

原料：

鮮牛里脊肉300克、金針菇80克、蔥丁、姜片、蒜片各15克。

調料：

番茄醬25克、高湯450毫升、蛋清、鹽、蔥姜汁水、胡椒粉、料酒、香醋、淀粉、味精、蔥油、香油各適量。

制作：

1. 把牛里脊用刀斬成茸，加鹽、蔥姜汁水、料酒、蛋清和淀粉攪打上勁，再擠成鴿蛋大小的丸子，放入微沸的水鍋里煮熟，然后撈出用涼水稍激一下，待用。

2.凈鍋上火，放蔥油燒至四成熱，下蔥丁、姜片和蒜片爆香后，下番茄醬炒出色，然后烹料酒、添高湯，燒開后倒入煮熟的牛肉丸，放鹽、胡椒粉、香醋、味精煮2分鐘。再撒入金針菇稍煮，淋香油后盛入盛器內，即成。

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