昨日，上市餐企海底撈、九毛九集團陸續(xù)發(fā)布了2020年年報。財報顯示，2020年全年，海底撈、九毛九集團均實現(xiàn)了逆勢增長，其中海底撈全年收入約286億元，九毛九集團收入27億元。詳情請看紅餐網(wǎng)《每日熱訊》。

海底撈2020年全年收入286億元 ?

全球門店數(shù)首次突破千家 ?

3月23日晚，海底撈發(fā)布2020年全年業(yè)績公告。財報顯示，2020年全年海底撈營收286.143億元，同比2019年增長7.8%；全年凈利潤3.093億元，同比下降86.8%。

從財報來看，海底撈營收增加的同時凈利潤大幅下滑，主要是受2020年疫情影響以及成本端大幅抬升。

對此，海底撈方面表示，雖然總體凈利潤有所下降，但全年凈利潤如果抹平2020年上半年因疫情導(dǎo)致的9.65億元虧損，實際在下半年已經(jīng)實現(xiàn)盈利，2020年下半年的平均翻臺率也已回升至2019年同期的75%以上。

△數(shù)據(jù)來源：海底撈2020年年報

從關(guān)鍵指標來看，2020年，海底撈會員超過7100萬人，平均翻臺率從4.8次/天下降至3.5次/天，全年服務(wù)超過2.5億人次顧客，顧客人均消費從2019年的105.2元上升至2020年的110.1元。

餐廳網(wǎng)絡(luò)拓展是海底撈收入增長的主要驅(qū)動力。2020年，海底撈新開門店544家，全球門店數(shù)量首次破千，達到了1298家，其中1205家位于中國大陸地區(qū)，93家位于14個地區(qū)及海外國家。

值得一提的是，盡管2020年凈利大幅下滑，海底撈也沒有裁員，甚至還給員工漲薪了。財報顯示，自2020年三季度起，海底撈全面提高了中國大陸門店一線員工基本工資的標準，包括計件工資單價及員工底薪標準。根據(jù)全國不同城市情況，基本工資標準調(diào)整為每月增加200元到1600元不等。

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公告顯示，未來，海底撈將進一步拓展餐廳網(wǎng)絡(luò)，提高餐廳覆蓋密度，并繼續(xù)推動創(chuàng)新和新技術(shù)方面的投入，例如繼續(xù)優(yōu)化、研發(fā)業(yè)務(wù)管理系統(tǒng)、智慧餐廳技術(shù)等，為顧客提高更為豐富的創(chuàng)新體驗。

對于海底撈2020年年報，有業(yè)內(nèi)人士認為，海底撈營收同比增長，且逆勢扭虧，已經(jīng)釋放業(yè)績恢復(fù)信號；疫情下仍新開500多家門店，更體現(xiàn)了其強大的抗風(fēng)險能力。

九毛九集團2020年收入27億元 ?

太二酸菜魚仍是增長絕對主力 ?

同樣在3月23日晚間，另一上市餐企九毛九集團也公布了2020年年報。財報顯示，截至2020年12月31日，九毛九集團實現(xiàn)收入27.15億元，同比增加1.02%；凈利潤1.24億元，同比減少24.54%。

從各品牌營收來看，太二酸菜魚全年營收19.6億元，收入占九毛九集團總收入由2019年的47.5%增加至2020年的72.3%，仍是九毛九集團增收的中流砥柱，單個品牌營收也遠超九毛九、2顆雞蛋煎餅等。

△數(shù)據(jù)來源：九毛九2020年年報

九毛九集團稱，太二增長是門店數(shù)量增加以及依舊受歡迎所致，而九毛九餐廳（收入下滑47.7%）之所以大幅下跌，是由于受疫情影響關(guān)閉了一段時間，餐廳暫停經(jīng)營、客流減少。

財報顯示，受疫情影響，2020年九毛九集團關(guān)閉了66間自營餐廳，其中包括55間九毛九餐廳、2間太二餐廳及九間2顆雞蛋煎餅自營餐廳，因關(guān)閉餐廳而處置資產(chǎn)產(chǎn)生損失約人民幣25.8百萬元，與此同時，每間九毛九餐廳平均裁員約20%。

從關(guān)鍵指標來看，九毛九旗下餐廳的翻臺率均有所下滑，九毛九的翻臺率從2.3將至1.7，太二的翻臺率從4.8降至3.8。

△數(shù)據(jù)來源：九毛九2020年年報

公告顯示，2021年，九毛九集團將進一步擴張?zhí)嵘男蜗蠛椭?，?fù)制太二的成功，其他品牌則會采取較穩(wěn)健的擴張方針；遵循多品牌發(fā)展戰(zhàn)略，持續(xù)向更多細分市場擴張；

同時，持續(xù)增強供應(yīng)及支持能力，現(xiàn)有的佛山中央廚房將轉(zhuǎn)型為食物加工中心，同時計劃在華南再建一個供應(yīng)鏈中心；向全球市場擴張以獲得國際市場份額，計劃擴張地區(qū)/國家包括中國香港、澳門、新加坡、美國和加拿大等。

知名企業(yè)合伙人發(fā)文吐槽 ?

掃碼點餐方式再引爭議 ?

3月20日，經(jīng)緯中國創(chuàng)始管理合伙人張穎發(fā)文向二維碼“開炮”。

張穎表示，“特別特別討厭掃碼點菜，一般碰到我就直接要求服務(wù)員記錄點菜，做不到或者拒絕者，我就老老實實滾蛋換餐廳，沒有一絲糾結(jié)。國內(nèi)用戶對隱私的不敏感我不吃驚，但又很吃驚。”

此前二月，人民日報的一篇報道才將掃碼點餐送上了熱搜，該言論一出，再次引發(fā)了公眾對掃碼點餐的討論。

近幾年，隨著移動互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的普及，餐廳使用手機掃碼點餐已經(jīng)成為常態(tài)。新冠疫情的持續(xù)，更讓“無接觸服務(wù)”的模式日漸深入人心。

據(jù)紅餐網(wǎng)(ID:hongcan18）了解，對餐廳來說，掃碼點餐不僅可以節(jié)省人力成本，緩解了餐廳用工困境，還是其數(shù)字化升級的重要工具和入口。

通過掃碼點餐系統(tǒng)，餐廳可以收集統(tǒng)計經(jīng)營數(shù)據(jù)，從而對餐廳進行更好的管理。有些商家確實也會收集會員信息，從而進行更好的營銷等。

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△圖片來源：攝圖網(wǎng)

但對部分消費者而言，掃碼點餐確實存在一些問題，比如使服務(wù)質(zhì)量下降、人情味缺失，存在信息泄露隱患等。這次張穎炮轟掃碼點餐圍繞的點就是信息泄露問題。

對此，紅餐網(wǎng)認為，從根本上說，人工點餐和掃碼點餐并不矛盾，餐廳無論采用什么方式點餐，都應(yīng)該回歸到“服務(wù)”的本質(zhì)上來。

正如紅餐網(wǎng)專欄作者蔣毅所說，如果掃碼點餐這個環(huán)節(jié)讓消費者體驗不好，那就需要調(diào)整，如何讓消費者體驗更好，才是餐廳運營者需要去思考的問題。

奧琦瑋旗下博君優(yōu)選獲投資 ?

餐飲供應(yīng)鏈SaaS再起風(fēng)云 ?

據(jù)紅餐網(wǎng)了解，近日奧琦瑋旗下的子公司——供應(yīng)鏈SaaS公司“博君優(yōu)選”獲得了日本大型綜合商社三井物產(chǎn)株式會社與日本B2B平臺運營上市公司Infomart Corporation的戰(zhàn)略投資。

博君優(yōu)選CEO孟君表示，本次融資將主要用于餐飲供應(yīng)鏈SaaS產(chǎn)品的技術(shù)迭代與功能精進，同時，將充分引入日本餐飲業(yè)在精細化管理方面的諸多創(chuàng)新理念，結(jié)合中國連鎖餐飲的發(fā)展階段和具體情況，打造更加適合中國連鎖餐飲發(fā)展特點的新一代供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

有業(yè)內(nèi)人士表示，日本企業(yè)擁有全球領(lǐng)先的精細化管理水平，三井物產(chǎn)和Infomart投資博君優(yōu)選的舉動，說明博君優(yōu)選以及母公司奧琦瑋在食材的成本管控以及綜合數(shù)字化服務(wù)SaaS領(lǐng)域已經(jīng)得到了國際投資機構(gòu)的認可。

據(jù)紅餐網(wǎng)了解，目前博君優(yōu)選已經(jīng)為木屋燒烤、井格火鍋、和合谷、嘉和一品、俏江南、云海肴、田老師紅燒肉、旺順閣、霸蠻、綠茶、陶陶居、蛙來噠、德莊火鍋、娃哈哈、蒸小碗、小菜園等連鎖餐企提供供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)的精細化管控服務(wù)。

而奧琦瑋深耕餐飲行業(yè)多年，在全國范圍內(nèi)服務(wù)的餐飲連鎖門店更是超140000家，其中不乏西貝莜面村、避風(fēng)塘、木屋燒烤、德克士、漢堡王、喜茶、吉野家、味千拉面、李先生、嘉和一品、綠茶、云海肴、俏江南等知名連鎖品牌。

《人生一串》訴燒烤店侵權(quán)案開庭 ?

出品方索賠500萬 ?

3月24日下午2點，上海浦東法院開庭審理紀錄片《人生一串》訴燒烤店侵權(quán)案。 ?

2018年6月，以燒烤美食為題材的紀錄片《人生一串》獲得廣泛好評。位于吉林長春的錢鋒炭缸燒烤總店是片中眾多燒烤店之一。紀錄片播出后，該店的經(jīng)營人郭萬強便申請注冊?“人生一串”商標。企查查顯示，其申請的商標國際分類涉及餐飲住宿、家具等。

除此之外，2019年4月，郭萬強還開設(shè)了以“人生一串郭萬強吊爐燒烤店”為名的新店，“人生一串”四個字被廣泛用于門店店招、菜單等處。同時，該店還通過線上平臺發(fā)布廣告，自稱“人生一串住邦廣場店”“生一串全國總店”“人生一串燒烤線下體驗店”，發(fā)展加盟。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

2020年4月，紀錄片《人生一串》的出品人上海寬娛數(shù)碼科技有限公司、旗幟(上海)數(shù)字傳媒有限公司以擅自使用有一定影響的商品名稱為由，將郭萬強的燒烤店和其涉及的線上平臺的經(jīng)營方告進了法院。

兩原告訴請認為，被告燒烤店的行為構(gòu)成擅自使用原告有一定影響的商品名稱，要求兩被告停止涉案不正當競爭行為，同時要求被告燒烤店消除影響、賠償經(jīng)濟損失及合理費用500萬元。

被告燒烤店則辯稱，對“人生一串”商標被宣告無效，已提起行政訴訟，目前尚在審理中。燒烤店屬于餐飲服務(wù)行業(yè)，與兩原告主張權(quán)利的節(jié)目名稱不屬于同一類別，不構(gòu)成不正當競爭。

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