海底撈、九毛九公布年報(bào)，2020年均逆勢(shì)增長(zhǎng)！

洪君 · 2021-03-24 21:38:15 來源：紅餐網(wǎng) 4752

昨日，上市餐企海底撈、九毛九集團(tuán)陸續(xù)發(fā)布了2020年年報(bào)。財(cái)報(bào)顯示，2020年全年，海底撈、九毛九集團(tuán)均實(shí)現(xiàn)了逆勢(shì)增長(zhǎng)，其中海底撈全年收入約286億元，九毛九集團(tuán)收入27億元。詳情請(qǐng)看紅餐網(wǎng)《每日熱訊》。

海底撈2020年全年收入286億元 ?

全球門店數(shù)首次突破千家 ?

3月23日晚，海底撈發(fā)布2020年全年業(yè)績(jī)公告。財(cái)報(bào)顯示，2020年全年海底撈營收286.143億元，同比2019年增長(zhǎng)7.8%；全年凈利潤(rùn)3.093億元，同比下降86.8%。

從財(cái)報(bào)來看，海底撈營收增加的同時(shí)凈利潤(rùn)大幅下滑，主要是受2020年疫情影響以及成本端大幅抬升。

對(duì)此，海底撈方面表示，雖然總體凈利潤(rùn)有所下降，但全年凈利潤(rùn)如果抹平2020年上半年因疫情導(dǎo)致的9.65億元虧損，實(shí)際在下半年已經(jīng)實(shí)現(xiàn)盈利，2020年下半年的平均翻臺(tái)率也已回升至2019年同期的75%以上。

△數(shù)據(jù)來源：海底撈2020年年報(bào)

從關(guān)鍵指標(biāo)來看，2020年，海底撈會(huì)員超過7100萬人，平均翻臺(tái)率從4.8次/天下降至3.5次/天，全年服務(wù)超過2.5億人次顧客，顧客人均消費(fèi)從2019年的105.2元上升至2020年的110.1元。

餐廳網(wǎng)絡(luò)拓展是海底撈收入增長(zhǎng)的主要驅(qū)動(dòng)力。2020年，海底撈新開門店544家，全球門店數(shù)量首次破千，達(dá)到了1298家，其中1205家位于中國大陸地區(qū)，93家位于14個(gè)地區(qū)及海外國家。

值得一提的是，盡管2020年凈利大幅下滑，海底撈也沒有裁員，甚至還給員工漲薪了。財(cái)報(bào)顯示，自2020年三季度起，海底撈全面提高了中國大陸門店一線員工基本工資的標(biāo)準(zhǔn)，包括計(jì)件工資單價(jià)及員工底薪標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)全國不同城市情況，基本工資標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整為每月增加200元到1600元不等。

公告顯示，未來，海底撈將進(jìn)一步拓展餐廳網(wǎng)絡(luò)，提高餐廳覆蓋密度，并繼續(xù)推動(dòng)創(chuàng)新和新技術(shù)方面的投入，例如繼續(xù)優(yōu)化、研發(fā)業(yè)務(wù)管理系統(tǒng)、智慧餐廳技術(shù)等，為顧客提高更為豐富的創(chuàng)新體驗(yàn)。

對(duì)于海底撈2020年年報(bào)，有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，海底撈營收同比增長(zhǎng)，且逆勢(shì)扭虧，已經(jīng)釋放業(yè)績(jī)恢復(fù)信號(hào)；疫情下仍新開500多家門店，更體現(xiàn)了其強(qiáng)大的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。

九毛九集團(tuán)2020年收入27億元 ?

太二酸菜魚仍是增長(zhǎng)絕對(duì)主力 ?

同樣在3月23日晚間，另一上市餐企九毛九集團(tuán)也公布了2020年年報(bào)。財(cái)報(bào)顯示，截至2020年12月31日，九毛九集團(tuán)實(shí)現(xiàn)收入27.15億元，同比增加1.02%；凈利潤(rùn)1.24億元，同比減少24.54%。

從各品牌營收來看，太二酸菜魚全年?duì)I收19.6億元，收入占九毛九集團(tuán)總收入由2019年的47.5%增加至2020年的72.3%，仍是九毛九集團(tuán)增收的中流砥柱，單個(gè)品牌營收也遠(yuǎn)超九毛九、2顆雞蛋煎餅等。

△數(shù)據(jù)來源：九毛九2020年年報(bào)

九毛九集團(tuán)稱，太二增長(zhǎng)是門店數(shù)量增加以及依舊受歡迎所致，而九毛九餐廳（收入下滑47.7%）之所以大幅下跌，是由于受疫情影響關(guān)閉了一段時(shí)間，餐廳暫停經(jīng)營、客流減少。

財(cái)報(bào)顯示，受疫情影響，2020年九毛九集團(tuán)關(guān)閉了66間自營餐廳，其中包括55間九毛九餐廳、2間太二餐廳及九間2顆雞蛋煎餅自營餐廳，因關(guān)閉餐廳而處置資產(chǎn)產(chǎn)生損失約人民幣25.8百萬元，與此同時(shí)，每間九毛九餐廳平均裁員約20%。

從關(guān)鍵指標(biāo)來看，九毛九旗下餐廳的翻臺(tái)率均有所下滑，九毛九的翻臺(tái)率從2.3將至1.7，太二的翻臺(tái)率從4.8降至3.8。

△數(shù)據(jù)來源：九毛九2020年年報(bào)

公告顯示，2021年，九毛九集團(tuán)將進(jìn)一步擴(kuò)張?zhí)嵘男蜗蠛椭龋瑥?fù)制太二的成功，其他品牌則會(huì)采取較穩(wěn)健的擴(kuò)張方針；遵循多品牌發(fā)展戰(zhàn)略，持續(xù)向更多細(xì)分市場(chǎng)擴(kuò)張；

同時(shí)，持續(xù)增強(qiáng)供應(yīng)及支持能力，現(xiàn)有的佛山中央廚房將轉(zhuǎn)型為食物加工中心，同時(shí)計(jì)劃在華南再建一個(gè)供應(yīng)鏈中心；向全球市場(chǎng)擴(kuò)張以獲得國際市場(chǎng)份額，計(jì)劃擴(kuò)張地區(qū)/國家包括中國香港、澳門、新加坡、美國和加拿大等。

知名企業(yè)合伙人發(fā)文吐槽 ?

掃碼點(diǎn)餐方式再引爭(zhēng)議 ?

3月20日，經(jīng)緯中國創(chuàng)始管理合伙人張穎發(fā)文向二維碼“開炮”。

張穎表示，“特別特別討厭掃碼點(diǎn)菜，一般碰到我就直接要求服務(wù)員記錄點(diǎn)菜，做不到或者拒絕者，我就老老實(shí)實(shí)滾蛋換餐廳，沒有一絲糾結(jié)。國內(nèi)用戶對(duì)隱私的不敏感我不吃驚，但又很吃驚。”

此前二月，人民日?qǐng)?bào)的一篇報(bào)道才將掃碼點(diǎn)餐送上了熱搜，該言論一出，再次引發(fā)了公眾對(duì)掃碼點(diǎn)餐的討論。

近幾年，隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的普及，餐廳使用手機(jī)掃碼點(diǎn)餐已經(jīng)成為常態(tài)。新冠疫情的持續(xù)，更讓“無接觸服務(wù)”的模式日漸深入人心。

據(jù)紅餐網(wǎng)(ID:hongcan18）了解，對(duì)餐廳來說，掃碼點(diǎn)餐不僅可以節(jié)省人力成本，緩解了餐廳用工困境，還是其數(shù)字化升級(jí)的重要工具和入口。

通過掃碼點(diǎn)餐系統(tǒng)，餐廳可以收集統(tǒng)計(jì)經(jīng)營數(shù)據(jù)，從而對(duì)餐廳進(jìn)行更好的管理。有些商家確實(shí)也會(huì)收集會(huì)員信息，從而進(jìn)行更好的營銷等。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

但對(duì)部分消費(fèi)者而言，掃碼點(diǎn)餐確實(shí)存在一些問題，比如使服務(wù)質(zhì)量下降、人情味缺失，存在信息泄露隱患等。這次張穎炮轟掃碼點(diǎn)餐圍繞的點(diǎn)就是信息泄露問題。

對(duì)此，紅餐網(wǎng)認(rèn)為，從根本上說，人工點(diǎn)餐和掃碼點(diǎn)餐并不矛盾，餐廳無論采用什么方式點(diǎn)餐，都應(yīng)該回歸到“服務(wù)”的本質(zhì)上來。

正如紅餐網(wǎng)專欄作者蔣毅所說，如果掃碼點(diǎn)餐這個(gè)環(huán)節(jié)讓消費(fèi)者體驗(yàn)不好，那就需要調(diào)整，如何讓消費(fèi)者體驗(yàn)更好，才是餐廳運(yùn)營者需要去思考的問題。

奧琦瑋旗下博君優(yōu)選獲投資 ?

餐飲供應(yīng)鏈SaaS再起風(fēng)云 ?

據(jù)紅餐網(wǎng)了解，近日奧琦瑋旗下的子公司——供應(yīng)鏈SaaS公司“博君優(yōu)選”獲得了日本大型綜合商社三井物產(chǎn)株式會(huì)社與日本B2B平臺(tái)運(yùn)營上市公司Infomart Corporation的戰(zhàn)略投資。

博君優(yōu)選CEO孟君表示，本次融資將主要用于餐飲供應(yīng)鏈SaaS產(chǎn)品的技術(shù)迭代與功能精進(jìn)，同時(shí)，將充分引入日本餐飲業(yè)在精細(xì)化管理方面的諸多創(chuàng)新理念，結(jié)合中國連鎖餐飲的發(fā)展階段和具體情況，打造更加適合中國連鎖餐飲發(fā)展特點(diǎn)的新一代供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

有業(yè)內(nèi)人士表示，日本企業(yè)擁有全球領(lǐng)先的精細(xì)化管理水平，三井物產(chǎn)和Infomart投資博君優(yōu)選的舉動(dòng)，說明博君優(yōu)選以及母公司奧琦瑋在食材的成本管控以及綜合數(shù)字化服務(wù)SaaS領(lǐng)域已經(jīng)得到了國際投資機(jī)構(gòu)的認(rèn)可。

據(jù)紅餐網(wǎng)了解，目前博君優(yōu)選已經(jīng)為木屋燒烤、井格火鍋、和合谷、嘉和一品、俏江南、云海肴、田老師紅燒肉、旺順閣、霸蠻、綠茶、陶陶居、蛙來噠、德莊火鍋、娃哈哈、蒸小碗、小菜園等連鎖餐企提供供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)的精細(xì)化管控服務(wù)。

而奧琦瑋深耕餐飲行業(yè)多年，在全國范圍內(nèi)服務(wù)的餐飲連鎖門店更是超140000家，其中不乏西貝莜面村、避風(fēng)塘、木屋燒烤、德克士、漢堡王、喜茶、吉野家、味千拉面、李先生、嘉和一品、綠茶、云海肴、俏江南等知名連鎖品牌。

《人生一串》訴燒烤店侵權(quán)案開庭 ?

出品方索賠500萬 ?

3月24日下午2點(diǎn)，上海浦東法院開庭審理紀(jì)錄片《人生一串》訴燒烤店侵權(quán)案。 ?

2018年6月，以燒烤美食為題材的紀(jì)錄片《人生一串》獲得廣泛好評(píng)。位于吉林長(zhǎng)春的錢鋒炭缸燒烤總店是片中眾多燒烤店之一。紀(jì)錄片播出后，該店的經(jīng)營人郭萬強(qiáng)便申請(qǐng)注冊(cè)?“人生一串”商標(biāo)。企查查顯示，其申請(qǐng)的商標(biāo)國際分類涉及餐飲住宿、家具等。

除此之外，2019年4月，郭萬強(qiáng)還開設(shè)了以“人生一串郭萬強(qiáng)吊爐燒烤店”為名的新店，“人生一串”四個(gè)字被廣泛用于門店店招、菜單等處。同時(shí)，該店還通過線上平臺(tái)發(fā)布廣告，自稱“人生一串住邦廣場(chǎng)店”“生一串全國總店”“人生一串燒烤線下體驗(yàn)店”，發(fā)展加盟。