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【創新涼菜】招財進寶

· 2021-03-23 10:28:44 來源：紅廚網 2461

材料：

原料：

羊肉餡150克，青豆30克，蔥末、姜末各5克。

調料：

皮凍汁400毫升，老抽10毫升，鹽2克，水淀粉40克，料酒10毫升，五香粉10克。

制作：

1.把羊肉餡納盆，加入鹽、水淀粉、蔥末、姜末、料酒和五香粉，先順著同一個方向攪打上勁，然后再擠成丸子，下入沸水鍋里煮熟。

2.把煮熟的羊肉丸子和青豆分別放入9個元寶模具內，先往5個模具里澆上皮凍汁，再往剩下的4個模具里澆上用老抽調過色的皮凍汁，等到送入冰箱冷定型后，便可取出裝盤。

皮凍汁：

把豬肉皮500克放盆里，加清水1000毫升、鹽5克、雞粉3克、八角2粒和蔥姜，入籠蒸3小時后，取汁即得。

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