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【創新涼菜】脆耳金錢肚

· 2021-03-23 10:12:10 來源：紅廚網 2429

材料：

原料：

金錢肚300克，豬耳300克。

調料：

自制醬湯2000毫升。

制作：

把金錢肚和豬耳分別治凈，放入自制的醬湯鍋里鹵40分鐘，撈出趁熱用金錢肚去卷裹豬耳，再用保鮮膜裹緊，等到晾涼以后，入冰箱放置，用時撕去保鮮膜，改刀裝盤即成。

自制醬湯：

把骨頭湯10升、紅曲粉40克、鮮菇醬油200毫升、精鹽60克、味精10克、料酒30毫升、蔥段30克、姜片40克、乙基麥芽酚3克和香料包（桂皮6克、香葉5克、草果3個、八角5克、丁香2克、白蔻5克、砂仁3克和茴香5克），全部放入不銹鋼桶里后，大火燒開15分鐘，再改小火熬40分鐘，即成。

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