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【涼菜】醉辣阿拉斯加蟹

· 2021-03-09 13:45:18 來源：紅廚網 1962

此菜融合了香糟的鮮香與野山椒的勁辣，再加上阿拉斯加蟹肉本身的鮮甜及黑魚子的鮮美，滋味豐富且富有層次。

制作：

1.往鍋里摻入200毫升純凈水，再放入15個野山椒、3 片姜片和3段小蔥節，燒開離火冷卻后，另外加入500毫升香糟鹵、30毫升花雕酒，調成醉辣風味汁待用。

2.把阿拉斯加蟹腳入籠旺火蒸5分鐘，取出來放冰水盆里快速冷卻后，再撈入醉辣風味汁泡8小時。

3.取出阿拉斯加蟹腳的凈肉，放到用小西紅柿制成的盛器內，再放盤里擺好，在其頂端點綴上黑魚子，最后以阿拉斯加蟹殼、香蔥節和苦苣葉作盤飾，即成。

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