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【酒樓菜】川椒雷公鴨

· 2021-03-03 14:10:00 來源：紅廚網 2096

材料：

原料：

土麻鴨1只（約2000克），青紅美人椒節50克，洋蔥塊20克，干辣椒節30克，花椒5克，八角2枚，姜片、當歸頭各5克。

調料：

豆瓣醬20克，鹽、味精、雞粉、熟菜油各適量。

制作：

1.把土麻鴨治凈，剁成塊以后，投入沸水鍋汆去血水待用。

2.鍋里放熟菜油燒熱，下鴨塊煸干水分后，投入干辣椒節、花椒、八角、姜片、豆瓣醬和當歸頭一起煸炒出香，摻清水燒開，再加入鹽、味精和雞粉，隨后轉小火燜至鴨肉軟熟，揀出來備用。

3.鍋里放少許油燒熱，投入青紅美人椒節、洋蔥塊炒出香味，再放入適量燒好的鴨肉，炒勻便出鍋裝盤。

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