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【家常菜】特色茅草魚

· 2021-02-24 11:24:29 來(lái)源：紅廚網(wǎng) 2224

這道菜入口魚肉細(xì)嫩，帶有一股濃郁的香茅草的香味。在炒料時(shí)需要用混合油?（豬油和菜油），這是因?yàn)樘砑恿藙?dòng)物性油脂，魚肉更滑嫩。

制作：

1.把花鰱魚宰殺治凈，斬條備用。

2.取所用香茅草的一半，用絞拌機(jī)打汁后，過(guò)濾取汁待用；另一半香茅草則切段。

3.往盆里放入魚條，淋入香茅草汁，加鹽、白酒和生粉拌勻，腌漬待用。

4.鍋里下入混合油?（豬油和菜油比例為1∶1），投入泡椒、泡姜、蒜米和青花椒炒香，然后烹入料酒并摻入鮮湯，調(diào)入味精、雞精和白糖，再下入碼好味的魚條，煮至魚肉斷生時(shí)，勾芡起鍋裝盤，撒上香茅草段和蔥花。

5.凈鍋里下混合油燒至七成熱時(shí)，投入干辣椒節(jié)、青花椒熗香后，起鍋淋于盤中魚上，即成。

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