【涼菜】生椒小牛肉
· 2021-02-22 17:08:23 來源：紅廚網 2551
春夏季節，菜品要清爽—看起來簡潔，吃起來爽口。青椒在涼菜中就是很好的配角，它可制成燒椒拌菜，也可直接生拌，其濃濃的蔬香味與不同主料搭配，都相得益彰。
材料：
原料：
小牛腱300克、二荊條青椒100克、熟芝麻20克、姜蔥、小米椒圈各少許。
調料：
鹽、味精、料酒、香油、色拉油各適量。
制作：
1.把小牛腱治凈，入鍋加姜蔥、鹽和料酒，煮熟后撈出晾涼，再切成片。
2.取二荊條青椒（嫩一點的清香味濃，辣味也較淡）切成圈，取一半辣椒圈加入放有少許色拉油的鍋里炒香。
3.取煮牛肉的原湯納碗，加鹽、味精和香油，對成咸鮮味汁水。
4.把牛肉片放入拌菜瓢中，加入調味汁水拌勻，再加入炒香的青椒圈、生青椒圈和少許小米椒圈，撒入熟芝麻拌勻，裝盤即成。
關鍵：
1.煮牛肉時注意火候，不能煮得過于軟熟，要帶點嚼勁，吃起來才香。
2.青椒一半炒香，一半生用，這樣成菜的清香味才濃郁復合。
3.加入較多的熟芝麻，能起到增香和改善口感的作用。
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