剛剛過(guò)去的牛年春節(jié)，中國(guó)迎來(lái)了一輪結(jié)構(gòu)迥異，而又異常火爆的消費(fèi)熱潮。

據(jù)商務(wù)部發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，零售、餐飲、消費(fèi)、旅游、物流、文化等多領(lǐng)域均實(shí)現(xiàn)了牛年“開門紅”，零售餐飲業(yè)尤甚。

8210億元，同比增長(zhǎng)28.7%！

2月17日晚間，商務(wù)部公布了除夕至正月初六（2月11日-17日），全國(guó)重點(diǎn)零售和餐飲企業(yè)的成績(jī)單。短短7天，零售餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售額約8210億元，比去年春節(jié)黃金周增長(zhǎng)28.7%，比2019年春節(jié)黃金周增長(zhǎng)4.9%。

這意味著，2021年春節(jié)黃金周消費(fèi)已恢復(fù)至疫情發(fā)生之前的水平，甚至更加旺盛。對(duì)守候多時(shí)的全體餐飲人來(lái)說(shuō)，這也是一劑有力的強(qiáng)心針，新的一年，餐飲業(yè)有希望了！

線上線下均爆火！ ?

2021春節(jié)餐飲消費(fèi)“牛勁十足”！ ?

紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）觀察發(fā)現(xiàn)，今年春節(jié)期間，各地餐飲業(yè)均一掃去年蕭條陰霾，成為除影視業(yè)之外的大火產(chǎn)業(yè)，“排隊(duì)等號(hào)”吃大餐成為春節(jié)消費(fèi)的常態(tài)。

△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝于2021年春節(jié)期間

8210億元，同比增長(zhǎng)28.7%！在短短的7天春節(jié)假期里，全國(guó)人民在零售餐飲領(lǐng)域交出了亮眼的成績(jī)單。

其中，線上餐飲銷售額成績(jī)斐然。

據(jù)商務(wù)部發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，在線餐飲銷售額、年夜飯系列商品銷售額分別較去年春節(jié)同期增長(zhǎng)約135%和54.9%。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)公布的信息顯示，今年春節(jié)期間，部分外賣平臺(tái)線上餐飲消費(fèi)額增長(zhǎng)2倍以上。除夕當(dāng)天，有的平臺(tái)外賣訂單量同比增長(zhǎng)70%。其中，來(lái)自餓了么的數(shù)據(jù)顯示，從農(nóng)歷廿八至除夕，餓了么上的年夜飯半成品外賣同比增長(zhǎng)4倍。

與此同時(shí)，線下餐飲的表現(xiàn)也十分搶眼。

“上海各大商圈的餐飲異常火爆！上海的中餐廳，從除夕到初六，晚上包房全部預(yù)定兩批。”在商務(wù)部發(fā)布消息前的1月26日，紅餐網(wǎng)專欄作者賴林萍就向紅餐網(wǎng)分享了上海餐飲業(yè)在春節(jié)期間的繁榮景象。

△春節(jié)期間，上海餐飲盛況

賴林萍透露，像上海的巡湘記，300平米的門店，僅2月14日情人節(jié)當(dāng)天的營(yíng)業(yè)額就達(dá)到了9萬(wàn)元。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)公布的數(shù)據(jù)顯示，2021年春節(jié)黃金周，上海、安徽、青海、陜西等地重點(diǎn)監(jiān)測(cè)餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)額同比分別增長(zhǎng)79.0%、40.5%、21.0%和18.1%，“提前預(yù)定”“排隊(duì)等號(hào)”“人氣爆棚”“一位難求”等關(guān)鍵詞屢見報(bào)端。

△數(shù)據(jù)來(lái)源：中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)

• 中國(guó)寧波網(wǎng)2月17日?qǐng)?bào)道，春節(jié)期間，當(dāng)?shù)夭簧亠埖臧鼛咎崆鞍胩毂挥啙M，月湖盛園等商圈多家餐飲門店出現(xiàn)排隊(duì)等位的現(xiàn)象，營(yíng)業(yè)額相比元旦增長(zhǎng)超5成以上，其中有不少餐飲店無(wú)論是營(yíng)業(yè)額和翻臺(tái)次數(shù)，都創(chuàng)了開店以來(lái)的新高；
  

• 新京報(bào)2月18日?qǐng)?bào)道，北京華天飲食集團(tuán)、松鶴樓、萃華樓等多家知名餐飲企業(yè)和老字號(hào)今年春節(jié)迎來(lái)銷售“開門紅”，多家企業(yè)和門店的銷售總額比去年春節(jié)提升超過(guò)100%，鎮(zhèn)店名菜銷售比平日高出十幾倍；

• 新華日?qǐng)?bào)2月18日?qǐng)?bào)道，春節(jié)7天假期，南京市商務(wù)局重點(diǎn)監(jiān)測(cè)的20家餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)額1883.3萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)110.8%。
  

• 海口市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)2月19日公布，2月11日－17日，海口市限額以上餐飲服務(wù)單位超八成開門迎客，餐飲企業(yè)銷售額較去年春節(jié)黃金周增長(zhǎng)95.2%左右，比2019年春節(jié)黃金周增長(zhǎng)5.1%。
  

• 據(jù)廣州市商務(wù)局對(duì)全市重點(diǎn)監(jiān)測(cè)的餐飲企業(yè)統(tǒng)計(jì)，今年春節(jié)期間，餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)額同比2020年增長(zhǎng)近80%，同比2019年增長(zhǎng)約6%。其中，廣州酒家、北園酒家、陶陶居、南海漁村、炳勝等餐廳年夜飯普遍訂滿兩輪。

△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝于2021年2月11日除夕

這份優(yōu)異的成績(jī)單， ?

是全國(guó)餐企有備而戰(zhàn)的勝利！ ?

今年春節(jié)餐飲市場(chǎng)實(shí)現(xiàn)開門紅，在紅餐網(wǎng)看來(lái)，一方面離不開國(guó)內(nèi)餐飲消費(fèi)旺盛的需求，另一方面，也離不開政府支持，更離不開各大餐企的積極應(yīng)戰(zhàn)，以及餐飲企業(yè)自身的強(qiáng)勁創(chuàng)新能力。

自2021年元旦以來(lái)，國(guó)內(nèi)有不少地區(qū)疫情復(fù)燃，很多餐企擔(dān)心再次錯(cuò)失今年的春節(jié)旺季。

為了助力餐飲店順利營(yíng)業(yè)，不少地方市場(chǎng)監(jiān)管局暖心制作了詳細(xì)的餐飲單位疫情防控技術(shù)指南，從企業(yè)管理到顧客管理，從堂食到外賣，從食材管理到應(yīng)急舉措等各個(gè)板塊，給予春節(jié)期間正常運(yùn)營(yíng)的餐飲企業(yè)詳細(xì)又貼心的指導(dǎo)。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

與此同時(shí)，在有了去年的前車之鑒后，廣大餐飲企業(yè)也積極響應(yīng)并嚴(yán)格執(zhí)行各地防疫防控舉措，還根據(jù)今年春節(jié)的特殊情況，有針對(duì)性的推出了一系列的應(yīng)對(duì)舉措。

比如，考慮到“就地過(guò)年”催生的小家庭用餐甚至是一人用餐的新需求，不少餐企特地推出了小型年夜飯?zhí)撞汀⒁蝗耸程撞偷取?/p>

以廣州炳勝集團(tuán)為例，炳勝集團(tuán)為春節(jié)做了充分準(zhǔn)備，提供的4款年夜飯外帶套餐中，最小的套餐是針對(duì)3人小家庭式的。

南京大排檔也類似，往年其年夜飯?zhí)撞投际?-12人份為主，而今年在餓了么上線的年夜飯里有1/3是首次推出的小份套餐。

大龍燚則是首次嘗試以外賣的方式來(lái)做年品類囊括火鍋和冒菜，推出了1-2人份小型年夜飯外賣套餐。

△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)

其次，針對(duì)“就地過(guò)年”催生的餐飲到家消費(fèi)場(chǎng)景和需求，不少餐企還推出了不同品種、不同價(jià)位的成品或半成品套餐、禮盒，采取線上預(yù)訂和線下自提、配送等服務(wù)模式。一些有供應(yīng)鏈實(shí)力和品牌優(yōu)勢(shì)的頭部餐企紛紛借力線上平臺(tái)，從單一的堂食變成堂食、零售“兩條腿”走路。

比如山東本土餐飲龍頭企業(yè)凱瑞餐飲集團(tuán)，為了適應(yīng)疫情防控和就地過(guò)年號(hào)召帶來(lái)的新變化，凱瑞集團(tuán)不僅在1月底推出了以預(yù)制菜為特色的“把家宴帶回家”活動(dòng)，還加大了旗下的城南往事、高第街56號(hào)等餐飲品牌的線上業(yè)務(wù)特色轉(zhuǎn)型。

城南往事推出不同價(jià)位的春節(jié)便捷套餐和特色一人食套餐，還針對(duì)春節(jié)期間人們的飲食習(xí)慣，把主食或更換為濟(jì)南本地特色的油旋，或更換成水餃，得到了大批消費(fèi)者的喜愛。

光“開門紅”還不夠， ?

2021年餐企要“牛”轉(zhuǎn)乾坤 ?

都說(shuō)良好的開端是成功的一半，今年春節(jié)餐飲業(yè)的強(qiáng)勁復(fù)蘇無(wú)疑給了餐飲人很大的信心。基于此，不少餐飲老板都對(duì)2021年的經(jīng)營(yíng)都持有樂(lè)觀、積極的態(tài)度。

△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)

春節(jié)期間，紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）就集結(jié)了海底撈、外婆家、全聚德、奈雪的茶、眉州東坡、小龍坎、老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基、陶陶居等30位餐企創(chuàng)始人和高管，為餐飲人加油打氣。

視頻中，外婆家創(chuàng)始人吳國(guó)平直言，“在過(guò)去的2020，大家都不容易，但是我們挺過(guò)來(lái)了，相信2021年會(huì)更好。”

王品集團(tuán)董事長(zhǎng)陳正輝則說(shuō)：“雖然疫情還沒(méi)有完全結(jié)束，但我相信2021年會(huì)越來(lái)越好，只要做好餐飲的基本功，就能牛轉(zhuǎn)乾坤。”

確實(shí)，經(jīng)歷了長(zhǎng)達(dá)一年的抗疫之戰(zhàn)，2021年，國(guó)家對(duì)于疫情的防控工作更完善了，餐飲企業(yè)對(duì)于特殊情況的處理也更有經(jīng)驗(yàn)，更強(qiáng)大了，因此，相信接下來(lái)即便有磨難，餐飲人也不會(huì)那么容易被打倒！

在此，紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）也為全體餐飲人加油，2021年，餐飲人雄起！

在樂(lè)觀之余，我們也提醒各位餐飲人，信心要有，但千萬(wàn)不能掉以輕心！?

春節(jié)期間，得益于疫情再次被控制，再加上“就地過(guò)年”催生的消費(fèi)熱潮，各地餐飲業(yè)都因此交出了不錯(cuò)的成績(jī)單，但很多餐企都清楚，這個(gè)收益對(duì)于2020年的虧損來(lái)說(shuō)，不過(guò)是杯水車薪，相信很多餐企都深有體會(huì)。?

再加上，春節(jié)過(guò)后，餐飲業(yè)馬上又要進(jìn)入漫長(zhǎng)、疲軟的淡季。

“神仙難過(guò)二三月。”這是餐飲界一直流傳著的行話，每年春節(jié)假期結(jié)束后，餐飲行業(yè)都要經(jīng)歷從春節(jié)黃金周的集中爆發(fā)式消費(fèi)到一年之中最長(zhǎng)經(jīng)營(yíng)淡季的轉(zhuǎn)變，這種狀態(tài)往往至少會(huì)持續(xù)兩個(gè)月。

如此一來(lái)，我們可以想象，在接下來(lái)的很長(zhǎng)一段時(shí)間，大批餐企、餐飲人的處境依舊會(huì)很艱難。

好的開頭已經(jīng)有了，能否“牛”轉(zhuǎn)全年的乾坤，更是關(guān)鍵。?

接下來(lái)，如何順利度過(guò)淡季，是每一個(gè)餐飲企業(yè)都需要思考的問(wèn)題。而如何持續(xù)刺激，增加消費(fèi)者粘度、提高經(jīng)營(yíng)效率、節(jié)約經(jīng)營(yíng)成本、保持現(xiàn)金流等，則是全體餐飲企業(yè)的年度議題。?

總而言之，2021年，餐企除了要考慮如何活下去，更要考慮怎么才能活得更好。