剛剛過去的牛年春節(jié)，中國迎來了一輪結構迥異，而又異常火爆的消費熱潮。

據(jù)商務部發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，零售、餐飲、消費、旅游、物流、文化等多領域均實現(xiàn)了牛年“開門紅”，零售餐飲業(yè)尤甚。

8210億元，同比增長28.7%！

2月17日晚間，商務部公布了除夕至正月初六（2月11日-17日），全國重點零售和餐飲企業(yè)的成績單。短短7天，零售餐飲業(yè)實現(xiàn)銷售額約8210億元，比去年春節(jié)黃金周增長28.7%，比2019年春節(jié)黃金周增長4.9%。

這意味著，2021年春節(jié)黃金周消費已恢復至疫情發(fā)生之前的水平，甚至更加旺盛。對守候多時的全體餐飲人來說，這也是一劑有力的強心針，新的一年，餐飲業(yè)有希望了！

線上線下均爆火！ ?

2021春節(jié)餐飲消費“牛勁十足”！ ?

紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）觀察發(fā)現(xiàn)，今年春節(jié)期間，各地餐飲業(yè)均一掃去年蕭條陰霾，成為除影視業(yè)之外的大火產(chǎn)業(yè)，“排隊等號”吃大餐成為春節(jié)消費的常態(tài)。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝于2021年春節(jié)期間

8210億元，同比增長28.7%！在短短的7天春節(jié)假期里，全國人民在零售餐飲領域交出了亮眼的成績單。

其中，線上餐飲銷售額成績斐然。

據(jù)商務部發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，在線餐飲銷售額、年夜飯系列商品銷售額分別較去年春節(jié)同期增長約135%和54.9%。

中國烹飪協(xié)會公布的信息顯示，今年春節(jié)期間，部分外賣平臺線上餐飲消費額增長2倍以上。除夕當天，有的平臺外賣訂單量同比增長70%。其中，來自餓了么的數(shù)據(jù)顯示，從農(nóng)歷廿八至除夕，餓了么上的年夜飯半成品外賣同比增長4倍。

與此同時，線下餐飲的表現(xiàn)也十分搶眼。

“上海各大商圈的餐飲異常火爆！上海的中餐廳，從除夕到初六，晚上包房全部預定兩批。”在商務部發(fā)布消息前的1月26日，紅餐網(wǎng)專欄作者賴林萍就向紅餐網(wǎng)分享了上海餐飲業(yè)在春節(jié)期間的繁榮景象。

△春節(jié)期間，上海餐飲盛況

賴林萍透露，像上海的巡湘記，300平米的門店，僅2月14日情人節(jié)當天的營業(yè)額就達到了9萬元。

中國烹飪協(xié)會公布的數(shù)據(jù)顯示，2021年春節(jié)黃金周，上海、安徽、青海、陜西等地重點監(jiān)測餐飲企業(yè)營業(yè)額同比分別增長79.0%、40.5%、21.0%和18.1%，“提前預定”“排隊等號”“人氣爆棚”“一位難求”等關鍵詞屢見報端。

△數(shù)據(jù)來源：中國烹飪協(xié)會

• 中國寧波網(wǎng)2月17日報道，春節(jié)期間，當?shù)夭簧亠埖臧鼛咎崆鞍胩毂挥啙M，月湖盛園等商圈多家餐飲門店出現(xiàn)排隊等位的現(xiàn)象，營業(yè)額相比元旦增長超5成以上，其中有不少餐飲店無論是營業(yè)額和翻臺次數(shù)，都創(chuàng)了開店以來的新高；
  

• 新京報2月18日報道，北京華天飲食集團、松鶴樓、萃華樓等多家知名餐飲企業(yè)和老字號今年春節(jié)迎來銷售“開門紅”，多家企業(yè)和門店的銷售總額比去年春節(jié)提升超過100%，鎮(zhèn)店名菜銷售比平日高出十幾倍；

• 新華日報2月18日報道，春節(jié)7天假期，南京市商務局重點監(jiān)測的20家餐飲企業(yè)實現(xiàn)營業(yè)額1883.3萬元，同比增長110.8%。
  

• 海口市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會2月19日公布，2月11日－17日，海口市限額以上餐飲服務單位超八成開門迎客，餐飲企業(yè)銷售額較去年春節(jié)黃金周增長95.2%左右，比2019年春節(jié)黃金周增長5.1%。
  

• 據(jù)廣州市商務局對全市重點監(jiān)測的餐飲企業(yè)統(tǒng)計，今年春節(jié)期間，餐飲企業(yè)營業(yè)額同比2020年增長近80%，同比2019年增長約6%。其中，廣州酒家、北園酒家、陶陶居、南海漁村、炳勝等餐廳年夜飯普遍訂滿兩輪。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝于2021年2月11日除夕

這份優(yōu)異的成績單， ?

是全國餐企有備而戰(zhàn)的勝利！ ?

今年春節(jié)餐飲市場實現(xiàn)開門紅，在紅餐網(wǎng)看來，一方面離不開國內(nèi)餐飲消費旺盛的需求，另一方面，也離不開政府支持，更離不開各大餐企的積極應戰(zhàn)，以及餐飲企業(yè)自身的強勁創(chuàng)新能力。

自2021年元旦以來，國內(nèi)有不少地區(qū)疫情復燃，很多餐企擔心再次錯失今年的春節(jié)旺季。

為了助力餐飲店順利營業(yè)，不少地方市場監(jiān)管局暖心制作了詳細的餐飲單位疫情防控技術指南，從企業(yè)管理到顧客管理，從堂食到外賣，從食材管理到應急舉措等各個板塊，給予春節(jié)期間正常運營的餐飲企業(yè)詳細又貼心的指導。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

與此同時，在有了去年的前車之鑒后，廣大餐飲企業(yè)也積極響應并嚴格執(zhí)行各地防疫防控舉措，還根據(jù)今年春節(jié)的特殊情況，有針對性的推出了一系列的應對舉措。

比如，考慮到“就地過年”催生的小家庭用餐甚至是一人用餐的新需求，不少餐企特地推出了小型年夜飯?zhí)撞汀⒁蝗耸程撞偷取?/p>

以廣州炳勝集團為例，炳勝集團為春節(jié)做了充分準備，提供的4款年夜飯外帶套餐中，最小的套餐是針對3人小家庭式的。

南京大排檔也類似，往年其年夜飯?zhí)撞投际?-12人份為主，而今年在餓了么上線的年夜飯里有1/3是首次推出的小份套餐。

大龍燚則是首次嘗試以外賣的方式來做年品類囊括火鍋和冒菜，推出了1-2人份小型年夜飯外賣套餐。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)

其次，針對“就地過年”催生的餐飲到家消費場景和需求，不少餐企還推出了不同品種、不同價位的成品或半成品套餐、禮盒，采取線上預訂和線下自提、配送等服務模式。一些有供應鏈實力和品牌優(yōu)勢的頭部餐企紛紛借力線上平臺，從單一的堂食變成堂食、零售“兩條腿”走路。

比如山東本土餐飲龍頭企業(yè)凱瑞餐飲集團，為了適應疫情防控和就地過年號召帶來的新變化，凱瑞集團不僅在1月底推出了以預制菜為特色的“把家宴帶回家”活動，還加大了旗下的城南往事、高第街56號等餐飲品牌的線上業(yè)務特色轉型。

城南往事推出不同價位的春節(jié)便捷套餐和特色一人食套餐，還針對春節(jié)期間人們的飲食習慣，把主食或更換為濟南本地特色的油旋，或更換成水餃，得到了大批消費者的喜愛。

光“開門紅”還不夠， ?

2021年餐企要“牛”轉乾坤 ?

都說良好的開端是成功的一半，今年春節(jié)餐飲業(yè)的強勁復蘇無疑給了餐飲人很大的信心。基于此，不少餐飲老板都對2021年的經(jīng)營都持有樂觀、積極的態(tài)度。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)

春節(jié)期間，紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）就集結了海底撈、外婆家、全聚德、奈雪的茶、眉州東坡、小龍坎、老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基、陶陶居等30位餐企創(chuàng)始人和高管，為餐飲人加油打氣。

視頻中，外婆家創(chuàng)始人吳國平直言，“在過去的2020，大家都不容易，但是我們挺過來了，相信2021年會更好。”

王品集團董事長陳正輝則說：“雖然疫情還沒有完全結束，但我相信2021年會越來越好，只要做好餐飲的基本功，就能牛轉乾坤。”

確實，經(jīng)歷了長達一年的抗疫之戰(zhàn)，2021年，國家對于疫情的防控工作更完善了，餐飲企業(yè)對于特殊情況的處理也更有經(jīng)驗，更強大了，因此，相信接下來即便有磨難，餐飲人也不會那么容易被打倒！

在此，紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）也為全體餐飲人加油，2021年，餐飲人雄起！

在樂觀之余，我們也提醒各位餐飲人，信心要有，但千萬不能掉以輕心！?

春節(jié)期間，得益于疫情再次被控制，再加上“就地過年”催生的消費熱潮，各地餐飲業(yè)都因此交出了不錯的成績單，但很多餐企都清楚，這個收益對于2020年的虧損來說，不過是杯水車薪，相信很多餐企都深有體會。?

再加上，春節(jié)過后，餐飲業(yè)馬上又要進入漫長、疲軟的淡季。

“神仙難過二三月。”這是餐飲界一直流傳著的行話，每年春節(jié)假期結束后，餐飲行業(yè)都要經(jīng)歷從春節(jié)黃金周的集中爆發(fā)式消費到一年之中最長經(jīng)營淡季的轉變，這種狀態(tài)往往至少會持續(xù)兩個月。

如此一來，我們可以想象，在接下來的很長一段時間，大批餐企、餐飲人的處境依舊會很艱難。

好的開頭已經(jīng)有了，能否“牛”轉全年的乾坤，更是關鍵。?

接下來，如何順利度過淡季，是每一個餐飲企業(yè)都需要思考的問題。而如何持續(xù)刺激，增加消費者粘度、提高經(jīng)營效率、節(jié)約經(jīng)營成本、保持現(xiàn)金流等，則是全體餐飲企業(yè)的年度議題。?

總而言之，2021年，餐企除了要考慮如何活下去，更要考慮怎么才能活得更好。