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【年菜】年有結余（石鍋過水魚）

· 2021-01-07 10:59:40 來源：紅廚網 1759

材料：

原料：

鱸魚700克，洋蔥絲100克，姜塊、蔥結、姜片、蔥段、蒜粒、芹菜粒各少許。

調料：

黃油50克，鹽、自制醬料、豬油、菜油各適量。

制作：

1.把鱸魚宰殺治凈后， 下入加有鹽、姜塊和蔥結的沸水鍋里煮熟，夾出來待用。

2.往石鍋內下入黃油燒化，下入洋蔥絲炒斷生，再放入煮好的鱸魚。

3. 炒鍋下混合油（豬油和菜油各半）燒熱，放入自制醬料、姜片、蔥段、蒜粒、芹菜粒炒香，起鍋淋在石鍋魚身上，撒上蔥花即成。

自制醬料：

往鍋里倒入豬油和菜油各半并燒熱，下入泡姜末、蒜泥、泡椒末和豆瓣醬炒香，摻入少許鮮湯，調入白糖和醋，最后勾芡，并撒些芹菜粒和蔥花便得到。和生抽，調勻后澆在盤中鯽魚上面，即成。

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