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【熱賣菜】秘制老鴨

· 2020-12-08 14:21:16 來源：紅廚網(wǎng) 1938

制作：

1.把老鴨治凈后，斬成塊，加生抽、蠔油、鹽、雞精和味精腌漬20分鐘，再下入油鍋炸至色呈金黃，倒出來瀝油。

2.鍋里留底油，下姜片、八角、桂皮、豆瓣醬、辣妹子醬和香辣醬炒香，倒入鴨塊炒勻后，加啤酒、干辣椒節(jié)、鹽和味精調(diào)好味，燒開便起鍋倒入高壓鍋，上汽后壓制12分鐘，然后降壓取出，挑去香料和干辣椒節(jié)。

3.出菜時(shí)，把壓好的鴨塊舀入炒鍋，加青椒節(jié)一起炒香后，起鍋裝入墊有冬瓜片的干鍋內(nèi)，配明爐上桌，讓客人邊加熱邊食。

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