說(shuō)到菌類，相信很多人都吃過(guò)，但它的品種有很多，有些還比較珍稀，市面上也很少見(jiàn)，比如今天要向大家介紹的這種——銀盤蘑菇。

銀盤蘑菇是生長(zhǎng)在土質(zhì)疏松肥沃的深山老林中的菌類，產(chǎn)于山西寧武蘆芽山、山西忻州市岢嵐縣一帶，是純天然的綠色食用菌。因其菌蓋呈傘形，通體潔白如銀，體大如盤，故被人們稱為“銀盤”。

民間也有一說(shuō)是銀盤蘑菇喜陰涼潮濕，一般在林間以圓帶狀分布，類似過(guò)去軍隊(duì)的營(yíng)盤，故名之。

銀盤蘑菇按形狀、顏色等可分為白銀盤、紅銀盤、雞腿銀盤、豬嘴銀盤、大把子（秋愣子）銀盤、草銀盤等20余種。

其菌柄粗壯、體型個(gè)大、肉身肥厚、肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美、香氣濃郁，香味醇郁，是菇中奇珍。

此外，銀盤蘑菇還具有離產(chǎn)地越遠(yuǎn)，香味越濃的特點(diǎn)，因此在岢嵐，甚至有“一家喝湯，十家聞香”的諺語(yǔ)。

銀盤蘑菇的珍貴，比著名的東北“三大蘑”、福建的“大紅菇“、戈壁灘上的“阿魏蘑”、'張家口的“口蘑”、五臺(tái)山的“臺(tái)蘑”有過(guò)之而無(wú)不及，只是鎖在深山無(wú)人知。

當(dāng)年，清代傅山先生在游覽管涔山品嘗后，在其《蘆芽白銀盤》詩(shī)中寫詩(shī)贊美道：“蘆芽秋雨白營(yíng)盤，香簟天花膩齒寒?；匚蹲月劗?dāng)漱口，不知瑤柱美何般?！?/p>

傅山先生游盡名山勝水，嘗遍山珍海味，對(duì)銀盤蘑菇如此贊不絕口，可見(jiàn)銀盤蘑菇的珍貴。

銀盤蘑菇長(zhǎng)的很刁，與其它的蘑菇不同，只生長(zhǎng)在變化莫測(cè)卻又不離其圈的圈上，且只生在在山頂或者半山腰的細(xì)草里。

所以每次采蘑菇的時(shí)候，都要踏在圈上，拿著棍子在草叢里尋尋覓覓。運(yùn)氣不好的時(shí)候，尋覓半天都找不到銀盤蘑菇的銀子，運(yùn)氣好的話可以采到好幾個(gè)。

而山西寧武蘆芽山、忻州市岢嵐縣王家岔一帶的原始森林，正適合其生長(zhǎng)。

由于這種蘑菇的肉厚實(shí)、味美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，富含人體必須的多種氨基酸和維生素，長(zhǎng)期食用可強(qiáng)身健體，所以在清代，一直是皇室貢品。

銀盤蘑菇除了味美之外，還具有很好的養(yǎng)生功效——增強(qiáng)免疫力，舒筋活血，降低膽固醇，防治血管硬化，肝硬化、膽結(jié)石等。此外，還具有治療跌打損傷的功效。

據(jù)當(dāng)?shù)厝苏f(shuō)，清代的一位山西名醫(yī)，就曾經(jīng)用銀盤蘑菇做主藥，用其它藥物做殼，做出了一種很有名的跌打丸藥。只是現(xiàn)在，沒(méi)有人再做這種藥丸了。

銀盤蘑菇不論鮮炒、清燉、氽湯或作為輔料配肉、配蛋都十分美味。由于采摘困難，數(shù)量稀少，不易保存，山民常常作為招待貴客，饋贈(zèng)親友的上等禮品。

現(xiàn)在，已有酒店大廚將其引入餐廳，并寫進(jìn)菜譜，以招待來(lái)店的貴賓。

下面，山西省太原市悅尚半島餐飲有限公司岀品總監(jiān)——?jiǎng)⑥蕊w師傅，就為大家演示一道用銀盤蘑菇制作的菜品，大家請(qǐng)看。

椰皇老鴿燉銀盤菇

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視頻來(lái)源：味覺(jué)大師 | 公眾號(hào)：wjds2014

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