餐飲浪費亂象：商務宴請15個菜品足夠，客人20多個菜
· 2020-11-09 17:51:04 來源：中央電視臺 2378
廣大干部群眾對餐飲浪費等各種浪費行為特別是公款浪費行為反映強烈。聯想到我國還有為數眾多的困難群眾，各種浪費現象的嚴重存在令人十分痛心。浪費之風務必狠剎！為了解餐飲浪費的實際情況，記者隨機對一些餐廳進行了暗訪。來看今天的記者調查。
一些客人餐后剩余超三分之一
這是記者近日在北京一家酒店大廳看到的景象，這桌客人一共點了五個菜，每個菜都剩了差不多三分之一，有一個菜幾乎沒動。
記者：這是幾個人的菜？
餐廳工作人員：兩個人。
記者：兩個人？兩個人剩這么多。
餐廳工作人員：人家想吃的多。
記者發現，客人并沒有把剩菜打包帶走，餐廳也只能倒掉。這名工作人員告訴記者，他們的菜品分量比較大，每人點一個菜就夠。這桌是兩位客人，兩個菜一般就足夠了，但是客人點了五個菜。雖然他們一般也會提醒客人少點，但有的客人并沒有聽進去。
大部分餐飲客人有剩菜
記者在調查中發現，在大廳吃飯的一般是朋友聚餐或者家庭聚會，大部分都存在一定的浪費現象。
不過餐廳的工作人員透露，相比包間的商務宴請、生日宴和升學宴等，只能算是小巫見大巫。這家東北菜餐廳的二樓都是包間，記者發現，每個包間都有客人在用餐。這個包間的客人剛剛離開，記者看到，桌上點了二十個菜，大部分的菜品都剩了不少。這條魚吃了還不到一半。
商務宴請剩菜更多
據餐廳的工作人員透露，這個包間的客人是商務宴請，因此點的菜量特別大。就餐人數是 13 人，正常點 15 個菜品左右已經足夠，但是客人最后點了 20 個菜，所以剩得特別多。記者隨后又進入另外一個包間進行調查，發現同樣存在嚴重的浪費現象。
只有不到半數客人打包
記者隨后又對北京近十家餐廳進行了調查，包括家常菜館、火鍋店、燒烤店和自助餐廳等等，發現客人普遍存在不同程度的餐飲浪費現象。其中，朋友聚餐、家庭聚會等程度相對較輕，商務宴請、生日宴和升學宴等較為嚴重。這些吃不完的飯菜，打包帶走的還不到一半，大多數都倒掉了。
婚宴浪費更嚴重
記者 :一般都剩的比較多是嗎？
婚宴銷售人員：對的，不可能有空盤的現象，而且我們也不會允許有空盤現象存在啊！
婚宴打包更少
這名婚宴銷售人員介紹，婚宴的菜品數量多，平均每人兩道菜以上，再加上吃的過程中頻頻舉杯，很難顧得上吃飯菜，因此剩菜剩飯特別多也就不足為奇了。記者注意到，這個宴會廳擺了 20 桌，每桌有約三分之一的剩菜，但只有三四桌客人打包帶走，大部分客人都沒有打包。
記者：我看好像都不打包？
婚宴銷售人員：對得，很少有人打包。
記者：為什么不打包呢？你覺得。
婚宴銷售人員：有些人可能比較在乎菜什么的，他可能想打包在乎面子，不打包。人家哪好意思打包啊？在這吃了還有打包？
記者在調查中了解到，婚宴打包的客人一般都是新郎新娘的親戚，新郎新娘的同事或朋友大部分都不會打包帶走。因此，桌上的剩菜剩飯，最后只能當做廚余垃圾倒掉。
有些餐廳婚宴套餐不許減菜
這名銷售人員介紹，客戶認為菜單菜品數量不夠、擔心不夠吃的還可以增加。記者對這家婚宴主題餐廳的兩個宴會廳進行了調查，發現同樣存在餐飲浪費嚴重的現象。不過即使浪費嚴重，他們也不允許去掉其中的某一個菜品。
中國烹飪協會 會長 傅龍成：現在我們提倡光盤行動，在有些民間，甚至鄉村，屬于請客讓客人吃的光盤以后覺得臉上沒光，盤子光了臉上沒光，東家的臉上沒光，這種心理在消費者那里確實是客觀存在的。
日常餐飲、單位學校食堂成新的浪費重災區
除了婚喪嫁娶等浪費嚴重，日常餐飲消費，尤其是機關、企事業單位食堂和學校食堂等，餐飲浪費現象也十分驚人。
中國烹飪協會副會長 吳穎：我覺得可能咱們的意識是以好吃、不好吃來作為第一要素，但是我們感覺從國際的一個先進的評判來說，他是以營養和你的身體的搭配上這塊來作為一個，第一來考慮的。
專家指出，目前世界上大多數發達國家的餐飲主要注重營養和健康，但我國的飲食習慣仍然以好吃作為主要衡量標準，有的甚至認為不好吃就干脆不吃，直接扔掉，這也是導致餐飲浪費現象嚴重的重要原因．因此在全社會開展宣傳教育，培養健康的飲食習慣，在全社會營造浪費可恥、節約為榮的氛圍，迫在眉睫。
中國烹飪協會副會長 吳穎：從社會共治這方面來說，可能需要一個全員對于浪費可恥和浪費有罪，就是這個這方面需要有一個意識上的改變，這個可能是我們需要有一個節約的意識。
近年來，中國科學院地理科學與研究所和世界自然基金會聯合發布的《中國城市餐飲食物浪費報告》披露，中國餐飲業食物浪費量為每人每餐 93 克，浪費率為 11.7％，大型聚會浪費達 38％，學生盒飯有三分之一被扔掉。據初步測算，2015 年中國城市餐飲業，僅餐桌食物浪費量就在 1700 萬至 1800 萬噸之間，相當于 3000 萬至 5000 萬人一年的食物量。這份數據來自于中科院的一個課題組，從 2013 年至 2015 年，研究人員用兩年的時間，走訪了北京、上海、成都和拉薩四座城市的 366 家餐廳。采用食物稱重、問卷調查、人員訪談等多種方式進行調查，發現餐飲浪費現象十分嚴重，觸目驚心。
要加強立法，強化監管，采取有效措施，建立長效機制，堅決制止餐飲浪費行為。要進一步加強宣傳教育，切實培養節約習慣，在全社會營造浪費可恥、節約為榮的氛圍。節約習慣從你我做起！
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