在餐飲行業(yè)，品牌不是萬能的，但沒有品牌的餐飲實體注定無法發(fā)展壯大。品牌的價值在于內(nèi)涵，以及對內(nèi)涵的濡養(yǎng)機制，沒有內(nèi)涵的品牌與普通的商標無異。

品牌內(nèi)涵既是傳統(tǒng)的又是時尚的。變與不變、方向之變、技術(shù)之變、商業(yè)文化之變是其決定環(huán)節(jié)。

品牌是一個復合概念，由品牌標記、品牌識別、品牌聯(lián)想、品牌形象等內(nèi)容構(gòu)成。從品牌學的意義上說,許多學者認為,品牌應具有多重涵義：利益方面，能給購買者帶來物質(zhì)、精神上的利益;個性方面，具有別于其他的差異化品質(zhì);屬性方面，擁有表達產(chǎn)品特定的屬性;價值方面，體現(xiàn)了品牌制造者的價值取向;文化方面，品牌蘊含或象征著特定的文化意義；使用者方面，與購買或使用該品牌的消費者形成精準的對位關(guān)系。

由此可以看出,著名品牌在硬件投入、文化投入、傳播投入、品牌涵養(yǎng)投入等方面的單位比例,都遠遠超過了一般的中小餐飲店鋪,其所創(chuàng)造的品牌所發(fā)散的全部信息滿足了食客實現(xiàn)潛意義的需求。

自餐飲業(yè)誕生以來,餐店與食客便形成了對立統(tǒng)一的矛盾關(guān)系，在市場經(jīng)濟條件下，這一矛盾關(guān)系表現(xiàn)得更為突出。一方面兩者相伴共生；另一方面兩者激烈搏弈。餐店為爭奪食客份額，使盡全般解數(shù)，食客則以自己的需求和心理預期,選擇適宜餐店，此時品牌就具有了霸權(quán)意味。當某一品牌的美譽度以及文化內(nèi)涵達到某種水平時,就會對食客產(chǎn)生壓迫感，使他們放棄對該品牌的細節(jié)挑剔,使其的某種餐飲預期屈從于品牌的力量。

當然,品牌的建立始終以達到目標客戶較高要求的質(zhì)量水平和服務水平為基礎。明確目標定位、創(chuàng)造個性產(chǎn)品、培育優(yōu)質(zhì)品牌,這才是中小餐飲企業(yè)努力發(fā)展的正確方向，單純的價格比較對企業(yè)的發(fā)展壯大并無實質(zhì)性的積極意義。

作者：中國烹飪協(xié)會特邀副會長 王喜慶