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【創新涼菜】干拌肚片

· 2020-11-05 14:34:07 來源：紅廚網 2348

材料：

原料：

金錢肚200克。

調料：

辣椒面40克，花椒面10克，味精4克，香蔥段10克。

制作流程：

1、金錢肚沖水20分鐘去除異味，入沸水中汆燙5分鐘，撈出下入白鹵水中小火鹵10分鐘至熟，取出瀝干，改刀成片，加調料拌勻腌制1小時入味。

2、走菜時揀出腌料中的香蔥段不用，加白芝麻10克拌勻，裝盤后另加香蔥段15克點綴即可上桌。

制作關鍵：

按照此種做法，雞、鴨、內臟等均可汆水后鹵熟，改刀成條后制成干拌菜。需注意的是，雞、鴨等大件食材鹵熟后需掛起風干，充分去除體內水汽后再加料調拌，這樣才能達到干香麻辣的效果。

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