我國首個《餐飲外賣密封規范》團體標準發布 助推餐飲行業高質量發展
· 2020-10-26 16:34:02 來源：紅餐網 2986
10月23日，《餐飲外賣密封規范（T/CCA 016-2020）》（以下簡稱規范）正式發布實施。據悉，該標準是我國首個專門針對餐飲外賣場景的餐品密封指引，由美團外賣聯合中國烹飪協會、西貝餐飲集團、北京吉野家快餐等單位聯合起草。
規范在充分考慮我國餐飲食品品類多、密封需求差異大等特點的基礎上，為商戶提供了多樣化的外賣餐品打包密封方式，有助于提升餐飲外賣配送的規范化水平。
力求實效，鼓勵實施符合餐品特點的密封方式
據了解，規范起草歷時半年多，經過了前期餐飲商戶調研、現有餐品密封方式調研、標準研制、專家評審等多個環節。
（標準評審會議現場，圖由中國烹飪協會提供）
標準起草過程中，起草組充分考慮了液態餐飲食品、固態餐飲食品、固液混合類餐飲食品的不同特點，有針對性地提出密封措施，并詳細規定了密封措施一般要求、密封材料采購、儲存、人員管理和打包、配送過程等內容。
其中，針對密封要求，規范著重突出密封措施的合理性，按照餐品的不同屬性特點選擇適宜的密封措施，并滿足開封或破壞后易被消費者識別的要求。同時，規范創新性引入多種形式的密封措施，鼓勵商戶采用可重復使用的電子卡扣。
全國政協委員、中國農業科學院農業質量標準與檢測技術研究所研究員、規范評審專家王靜表示，標準具有一定的可操作性，它的發布實施有助于推動餐飲外賣服務質量的提升，促進餐飲外賣產業健康持續發展。
社會共治，創新餐飲外賣食安解決方案
近年來，我國餐飲外賣行業高速發展。與此同時，如何提升外賣食品安全治理水平、促進食品行業的高質量發展，也為監管部門和社會各界所關注。
在配送過程中不受污染，是餐飲外賣食品安全的重要保障。2019年5月，《中共中央 國務院 關于深化改革加強食品安全工作的意見》明確指出，實施餐飲質量安全提升行動，鼓勵餐飲外賣對配送食品進行封簽。今年9月，國家市場監管總局辦公廳印發的《餐飲質量安全提升行動方案》也提出，加快實行外賣餐食封簽，確保食品配送過程不受污染。
此次美團外賣協同行業協會和餐飲行業伙伴共同制定規范，就是協同行業以及社會各界力量，創新餐飲外賣食品安全解決方案的典型體現。西貝、吉野家在餐飲外賣密封上探索形成的良好實踐，為標準的起草提供了很好的參考范本。
（餐飲外賣食品密封方式，圖由內蒙古西貝餐飲集團有限公司提供）
規范評審專家成員，科信食品與營養信息交流中心鐘凱博士表示，此前，市場監管部門、餐飲商戶、第三方平臺等利益相關者，已探索出一次性食安封簽、一次性卡扣、保鮮膜、腰封等具體方式進行餐品密封。此次規范的起草發布，是餐飲外賣食品安全治理的又一次有益嘗試。
北京吉野家快餐有限公司主要負責人表示，標準將外賣密封作為行業規范性實施，保障消費者就餐安全，讓消費者吃的放心，為餐食安全的“最后一公里”保駕護航。
加強宣貫，攜手餐飲商戶共同助力安心消費
食品安全一直是美團重點關注的領域。從在全國各地投放食安封簽，到疫情期間在全行業率先推出的“無接觸配送”、“電子安心卡”……美團持續推進保障食品安全的創新舉措。
2017年12月，美團外賣率先在全國推廣外賣封簽，并積極加強商戶使用封簽的教育宣導。截至2020年上半年，已累計在全國1500多個地區投放2億多張封簽，并在商家后臺開放了商戶自主采購、定制化采購渠道，滿足商戶多樣化需求。
（美團外賣食安封簽，圖由美團提供）
此次規范的制定發布，也是美團積極參與食品安全社會共治，促進行業協同治理的再次體現。“作為標準發起單位，美團將率先宣導平臺商戶應用該標準。” 美團食品安全相關負責人表示，未來，平臺將持續核查、評估網絡餐飲服務食品安全風險點，積極采取有效措施，探索食品安全智慧管理體系。希望通過促進線下餐飲行業的良性發展，實現“幫大家吃得更好，生活更好”的使命。
規范評審專家成員、中國人民大學食品安全治理協同創新中心孫娟娟博士指出，標準在推動餐飲外賣相關方落實主體責任的同時，能夠廣泛動員社會各界力量，順應了新時代社會共治理念。
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