芋泥今冬又是大熱門 有什么新玩法？
飯飯 · 2020-10-23 09:45:06 來源：中國飲品快報 3054
2018年，芋泥火爆后，每年的茶飲市場，特別在秋冬季，特別在北方市場，都是熱門大應用。
現在，雖然還沒有入冬，部分品牌已經上架了芋泥類飲品，有些連鎖的研發室也在加緊布局、趕著出新，廠家也在忙著備貨和出貨。
這幾年，芋泥都在做，但今年又有什么新玩法？這是近階段業內比較關心的問題。
01 芋泥的原料選擇很重要 ?
芋泥在飲品上的應用爆熱于2018年冬季，喜茶和奈雪燒了第一把火，然后被各大品牌頻頻落地應用。
一款好的芋泥類飲品，有什么標準？ 從喜茶、奈雪以往的做法可以見個大概。
喜茶的芋泥為手搗，新鮮的，加入鮮奶、嫣紅茶底、黑糖波波或芋圓波波，還有各種小料。評價的關鍵詞是：芋泥新鮮、天然、粉糯細膩，口感豐富，咀嚼體驗感強。
奈雪的做法比較有特色，蜂蜜搭配芋泥，芋香融合蜂蜜的甜香，口感和風味更有記憶感。芋泥的表現也不錯，綿密絨軟，飽和度很好。
總之，一款好喝的芋泥產品，既要有芋泥的香氣，又要有濃郁的芋泥口感。
既然是一款主題類飲品，它的所有優質點還是來自原物料，所以，原料的選擇至關重要。
目前市場上有兩種原料，首先是新鮮芋頭，有竹芋、紅芋、猴頭芋等，但以檳榔芋最佳，各大品牌都在使用的荔浦芋頭就屬檳榔芋。
荔浦芋產于桂林市的荔浦市。個頭大，味道甘香軟甜。在當地已有400年的人工栽培歷史，在荔浦市特殊的地理和自然條件下，受環境小氣候的影響，逐漸形成集色、香、味于一體，是地方名特優產品，品質遠勝于其它地方所產芋頭，清朝康熙年間就被列為廣西首選貢品，于每年歲末向朝廷進貢。
新鮮芋頭要手工熬制，程序相對復雜，標準化更花功夫，但最大的優點是價值觀強。如果從方便門店操作的角度，成品芋泥少不了。成品芋泥有冷凍芋泥和芋泥罐頭。
冷凍芋泥 ?是新鮮芋頭加工后冷凍起來制作而成，品質上接近新鮮芋頭，味道比較純正，口感很自然。
芋泥罐頭 是無菌工藝，一般會添加其他原料進去，如、糖、水等來調風味。其一主要是方便保存，其二風味固定，不需要調試。罐裝的新鮮感沒那么好，但勝在使用方便。
兩種成品相比，冷凍芋泥的新鮮感要比罐裝芋泥好 ，唯一不足的是會有些土腥味，需要自己調試風味。
02 原料的搭配畫龍點睛 ?
要出杯一款好的芋泥類飲品，除了芋頭的基礎性作用，如果其他原物料的選擇和使用能恰到好處，則有畫龍點睛之效。
例如喜茶的芋泥波波冰，在掛壁的芋泥上添加了糖分，使芋泥的醇香味更濃。再搭配芋圓波波結合杯底塊狀的芋頭顆粒，喝起來口感更飽滿。
原料的搭配上。 在芋泥的飲品系列里，或在以往的制作歷史中，牛奶、芋泥、芋圓是傳統“古早味”的經典搭配。可以做成牛奶芋泥冰沙，也可以在芋泥冰上上加入牛奶。芋泥與奶蓋的組合，層次分明，并衍生了一系列的創意產品。
做芋泥產品，還可以有更多的想象，搭配任何原料。比如奧利奧，比如紫薯、抹茶、珍珠等等。
制作手法上。 ?芋泥罐頭適合做冰沙或作為小料搭配，比如芋頭粒搭配珍珠、芋圓，既能突出芋泥風味，又能滿足口感上的飽滿。做冰沙和冰塊一起打，打出冰沙和芋泥肉結合，操作方便快捷。
新鮮的芋頭做芋泥原料適合各種芋泥產品，冰沙、掛壁、厚芋泥等，根據產品需求來制作原料，但在制作過程中比較繁瑣。優勢在于原始材料無添加，調試出來的風味更加標準。
03 目前市場上的創意點 ?
喜茶：
熱芋泥波波牛乳，奶蓋+芋泥+鮮奶+波波，芋泥顆粒分明，搭配波波一起嚼，粉糯中帶Q彈，口感很豐富。
樂樂茶：
厚芋泥黑糖鮮牛乳，芋泥+黑糖+牛乳，芋泥占滿杯身一大半。
瑞幸小鹿茶：
芋泥+牛乳+布丁+香草味奶油頂，芋泥+牛乳+大紅袍+黑糖啵啵。
CoCo都可：
鮮芋青稞牛奶，芋泥+牛奶+青稞+5分糖的搭配，甜度剛好！青稞的加入，一杯奶茶“分量十足”。
悸動燒仙草：
升級版寶藏芋泥仙草：古法仙草＋厚芋泥＋小芋圓＋布丁＋黑糖珍珠＋雙皮奶。
厝內小眷村：
芝麻芋圓、甲仙芋頭奶茶。芋泥非常厚實，質地細膩醇厚。
滬上阿姨：
厚芋泥家族——厚芋泥波波奶茶、厚芋泥奧利奧奶茶（芝士奶蓋＋芋泥＋奧利奧＋芋圓）、 復古蛋糕奶茶（蛋糕醬＋芋泥＋奧利奧＋蜜韻奶茶底）超厚實的芋泥打底，搭配珍珠。
巡茶：
23號元氣滿滿（芋泥版）：燕麥＋龍珠＋芋泥；鮮奶元氣滿滿（芋泥版）：燕麥、芋泥和鮮奶，桃桃烏龍芋圓+芋泥，黑糖珍珠奶茶+芋泥，芋圓奶綠+芋泥。
一芳：
手熬芋頭鮮奶。
熊姬手作茶物：
芋頭系列有很多產品，奶茶類主打芋見幸福，厚芋泥搭配雙色芋圓，芋泥聞起來很香，芋圓Q彈有嚼勁。
04 其他甜品借鑒 ?
芋泥蛋糕：
打得綿密細膩的芋泥中加入了香濃順滑的奶油，還搭配了松軟的戚風蛋糕和卡仕達醬。
芋泥肉松麻薯盒子：
芋泥+海苔+肉松+麻薯紫薯。
咸蛋黃芋泥軟歐：
芋泥+咸蛋黃醬。
芋泥吉士蛋：
芋泥+香軟面包+香滑蛋，一次體驗多重口感。
芝士芋泥三文治：
芋泥+芝士的搭配，咸中帶香甜。
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