【酒樓菜】XO醬爆魚(yú)筍
· 2020-10-21 13:56:38 來(lái)源：紅廚網(wǎng) 2037
此菜是把魚(yú)膠油炸后，加X(jué)O醬和蠔油，并用黃油爆炒，味道和口感很獨(dú)特。
材料：
原料：
草魚(yú)肉200克、豬肥膘肉50克、菱形青瓜片100克、菱形胡蘿卜片50 克、蛋清2個(gè)、姜片、蒜片各少許。
調(diào)料：
料酒、鹽、XO醬、蠔油、生抽、味粉、雞粉、胡椒粉、水淀粉、鮮湯、黃油、香油、色拉油各適量。
制作：
1.把草魚(yú)肉和豬肥膘肉一起捶剁成泥，加蛋清、料酒、鹽、味粉、胡椒粉、水淀粉和鮮湯攪拌均勻成魚(yú)膠，再裝入裱花袋，擠入溫度為80℃的熱水鍋里，燙制成長(zhǎng)條狀，撈出來(lái)瀝水后切成短段。
2.把菱形青瓜片、菱形胡蘿卜片放入沸水鍋里汆一水，撈出瀝水待用。
3.凈鍋入色拉油燒熱，下入制好的魚(yú)膠段略炸，撈出瀝油。
4.鍋留底油，放入適量的黃油燒熱，下姜片、蒜片爆香，倒入魚(yú)膠段、菱形青瓜片、胡蘿卜片，調(diào)入鹽、蠔油、雞粉、胡椒粉，用水淀粉勾薄芡，再下XO醬炒勻，出鍋前淋些香油炒香，盛在盤(pán)中即成。
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