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【創新菜】傳統雞豆花

· 2020-10-14 11:20:57 來源：紅廚網 1935

材料：

原料：

雞脯肉120克，雞蛋清8個，小菜心10個，水發枸杞10顆。

調料：

鹽3克，胡椒粉3克，濕淀粉8克，清湯1000毫升。

制作：

1.將雞脯肉去筋，用刀背捶成茸，盛入碗內，用清水50毫升開散，加入雞蛋清、濕淀粉、胡椒粉和少量的鹽、冷清湯，攪成雞漿待用。

2.小菜心焯一水，迅速放入清水漂涼，備用。

3.鍋上旺火，放入清湯和少許鹽燒沸，再將雞漿攪勻，徐徐倒入鍋內，輕輕推動幾下，燒至微沸并看到雞漿凝成雪花狀時，轉小火煨10分鐘。

4.將雞豆花舀進湯碗里，鍋內清湯注入碗內，最后在雞豆花面上擺上小菜心和水發枸杞即成。

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