【涼菜】口水豬肝
· 2020-09-29 15:08:08 來源：紅廚網 3101
材料：
原料：
豬肝500克、小米椒末10克、鮮花椒5克、蔥花5克。
調料：
姜蒜汁30毫升、美極鮮味汁10毫升、辣鮮露10毫升、水塔陳醋10毫升、糖水5毫升、香油5毫升、花椒油10毫升、雞湯10毫升、干辣椒、花椒、姜、蔥、鹽、胡椒粉、料酒、菜籽油各適量。
制作：
1.將豬肝用工具扎一遍后，沖凈血水，加少量鹽、胡椒粉、料酒、姜、蔥、花椒腌漬2小時。
2.鍋內加水燒開，放姜、蔥、料酒、干辣椒、花椒，下入豬肝，改小火浸煮20分鐘后關火。待浸泡熟透，撈出晾涼。注意浸煮豬肝時水一定要多加，且不要讓豬肝浮起來，可將其壓住浸泡。
3.將涼透的豬肝切片裝盤，將姜蒜汁、小米椒末、美極鮮味汁、辣鮮露、水塔陳醋、糖水、香油、花椒油和雞湯對成鮮麻辣汁澆在豬肝上，撒上蔥花，放上鮮花椒，把燒熱的菜籽油澆在鮮花椒上激香即可。
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