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【酒樓菜】側耳根炒豬脆骨

· 2020-09-27 10:39:00 來源：紅廚網 2112

材料：

原料：

月牙骨250克，側耳根150克，蔥花10克，熟芝麻5克。

調料：

辣椒面25克，花椒面15克，孜然20克，雞蛋清、鹽、雞精、味精、白糖、香油、花椒油、色拉油各適量。

制作：

1將月牙骨切成0.2 厘米厚的片，納盆加雞蛋清、鹽、味精、白糖腌漬1～2小時，待用。

2.凈鍋放油燒熱，分別下月牙骨和側耳根滑熟，撈出瀝油。

3.鍋留底油燒熱，下入辣椒面、花椒面和孜然炒香，放入月牙骨和側耳根翻炒，其間放入雞精和味精，起鍋時淋入香油、花椒油，裝盤后撒上蔥花和熟芝麻即成。

辣椒面：

用朝天椒和二荊條辣椒按7∶3的比例混合，炒香后舂制成辣椒面即成。

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