剛剛過去的疫情，海底撈創始人張勇用“九死一生”來形容，他說做了很多“不得不”的決定。

但疫情也讓他有所收獲，更加完善了組織結構。

在14日的一次直播里，張勇談論了他對穿越周期的思考，管理者“蠢和貪”的表現是什么；以及選合作伙伴時，首當其沖會從老員工中選。這也是他疫后首次公開發聲。

01

2020年不得不做的事 ?

“停業……但也收獲了組織結構調整” ?

主要是你得活下來，我們只是在疫情期間對組織結構做了一些調整。

我的選擇都是被迫的。首先我是一千個、一萬個不想停業，但是疫情來了也沒有辦法，國內武漢的店停業的時候我說沒事，很快就會重開，結果沒想到北京、上海，整個內地又緊接著都停業了。

最可怕的是當中國逐漸恢復的時候，美國海外的疫情又來了，門店又要停業了。一直到現在為止，一些國家的門店還沒恢復正常。

就是這些選擇是不得不做的事情。

另外，疫情期間我的員工是很密集的，包括我以前的組織架構都肯定是不適合的，所以說我們停業的同時，又對店的組織結構也不得不做了一個調整。

按照防疫指揮部的那種模式來，一個區域一個區域的來指揮它，這是我們不得不得做的。

但是沒想到意外收獲了一些好處。

就是當時剛好是過年，我就把公司幾個高管都叫到我們家來了。當時沒想到的是，本來是叫過來過年的，結果這個疫情一來了大家就都不用走了。

我們有半年的時間在一起思考，這才發現，我們以前在海底撈做的很多組織結構調整，它都只是針對海底撈門店做得比較透徹，但在關聯公司、供應鏈管理方面，或者其他職能部門的組織架構沒有做的很深。

所以最后通過這幾個月靜下心來一個部門一個部門的梳理，就是把每一個部門的組織架構真真正正地落實了。大家覺得收獲是非常好的，這就是我在疫情期間的一些做法。

02

怎樣理解價值 ?

“一座冰山下面的支撐” ?

我們的價值我還是堅信雙手改變命運，這個是我們認可的一個價值觀。

但是我覺得雙手改變命運也不是那么容易的事情了。所以我覺得如果我們要是能夠在海底撈培養出一種，大家憑借勞動能夠創造出屬于每一個員工自己的繁榮和未來的話，我覺得這個是我們要努力的。

馬云畫過一個圖，他畫了個三角形，三角形的中間畫了一個波浪，三角形上面就是使命、愿景和價值觀，三角形下面他寫的是組織、人和KPI以及企業文化。

他說這個波浪就是大海，這個三角形就是冰山，冰山上面海平面的東西是大家都能看得見的東西，這個不足為奇，但是要想支撐冰山上面的使命、愿景、價值觀，是下面的組織決定了你們支撐多久，就是下面要很強大。

所以我覺得對于這個價值的話，還是冰山下面，你的組織、人和KPI，以及企業文化是什么樣的，是一個什么樣的模式， 當然就支撐了你一個什么樣的使命、愿景和價值觀，也就是我們認為有意義的事情。

▲一個中心：雙手改變命運。兩個基本點：以顧客為中心，以“勤奮者”為本。

03

如何保持初心 ?

“自己買得起房子，同事買得起房子” ?

我當初（1994）創業就是對美好生活的向往，我就想結婚的時候有一套自己的房子，所以說就整了這么一個四張桌子的火鍋店。

那個時候不知道什么叫創業，就知道當個個體戶掙點錢，真正沒想到做生意這么賺錢。

當時上班幾十、一百塊錢一個月就覺得很開心了，結果后來才發現你擺個麻辣燙，一晚上可以賺兩百，這種差別實在是太大了，房子很快就買上了。

但是我陷入了一個怪圈，因為我倒是買上房子了，但是我身邊的大堂經理或者廚師長，他們還買不上。

賺的錢都讓我拿去買房子了，這個讓我很內疚，所以我就沒辦法，為了讓他們能夠買上房子，我得再開一家店，讓他去當店長，這樣他不就分配得多一點了嗎？這是我的一個想法，也叫責任感吧。

但沒想到這一下就走進這個死胡同了，因為永遠都有人買不起房，一個店只有一個店長買得上房子，我也不可能跟客人說，歡迎你到我們家吃飯，我們家員工都要買房子。

你要是跟客人這么說，客人還火大了，人家還不來了，所以沒辦法，我就只有不停地開，不停地開，就一路這樣子。和我們員工追求對美好生活的向往也是一致的吧。

04

如何穿越周期 ?

“企業家不要同時蠢和貪” ?

我覺得企業家和大多數人一樣，我們身上有很多缺點。我覺得企業家最容易犯的缺點有兩個。

一個是貪婪。能成為企業家，肯定取得過一些成功，這些成功會讓你更“貪”，而且有時候我們會把這種貪婪包裝成一種理想。

但你要區分你是真正有理想，還是在包裝自己。當然如果一點不貪，好像當一個企業家也有問題，就只種一畝三分地，種完回家了。所以我覺得企業家是可以有一點“貪”的。

但我們還容易犯另外一個錯誤，就是愚蠢。

因為大家都覺得你挺牛，這會讓我們做出一些很愚蠢的決定，我們愚蠢地覺得我們講的話都是正確的，我們愚蠢地覺得我們的流程制度都是正確的，愚蠢地覺得我們員工都應該那么努力 ，但是其實你想想很搞笑的，你憑什么要人家都那么努力？

如果你的企業規模足夠大，其實你愚蠢點也沒關系，因為大到一定程度時規模是可以幫你掩蓋愚蠢的。

所以我覺得如果一個企業想倒掉、想不能穿越這個周期，他必須兩個錯誤都同時犯，又要貪婪，又要愚蠢。又貪又蠢。

你可以犯一樣錯誤，可以貪，但是不能愚蠢；但是愚蠢千萬別貪，就可以穿越周期。

▲2012年，海底撈首家海外門店新加坡克拉碼頭店正式營業，開啟全球化擴張道路。

05

如何選擇合作伙伴 ?

“愛不愛行業，能否洞察人性，業務是否熟練” ?

張磊（高瓴資本創始人）《價值》這本書里有一句，“凡盛衰在格局，格局大則雖遠亦至，格局小則雖近亦阻” ，這個說得特別好。

選合作伙伴格局很重要，我選就是看三點，第一你是不是愛這個企業，第二你是不是洞察人性，第三你的業務是不是熟練。

這個世界上沒有無緣無故的愛，你要員工愛海底撈，海底撈得先愛他。

所以我肯定是從老員工里面選人，多年下來海底撈怎么對你、你怎么對海底撈，從這些細節上就能夠觀察出你是不是愛這個企業 ，我覺得這點對于我選拔合作伙伴，這是首當其沖的，比其他任何一個品質都要重要。

第二必須要洞察人性。成為一個好的企業領導者，你起碼要洞察人性啊，員工們是怎么想、他們需要什么、他們將來還需要什么、我們如何滿足這些需求，選擇合作伙伴的過程當中，洞察人性對我來說是繞不過去的一個坎兒。

第三個很簡單，業務得熟練，開餐廳的，什么是服務，毛肚，牛肉怎么擺你不能不清楚吧？

滿足這三個標準的，我覺得已經是格局非常高的合作伙伴了。

06

2020印象最深的 ?

不把自己的情緒帶回家的人 ?

我今年印象深刻的是網上看到的一個小故事。疫情期間，一個小城市培訓中心的老師，老板過年前把他提拔成合伙人了，拿著在當地不錯的收入，還有培訓中心的股權，本來過得非常安穩。

后來疫情影響，他也被裁員了，他之前貸款買了輛車，于是他就用這個車開始跑滴滴。他也不想告訴他老婆，因為怕老婆擔心，所以每次出完車回家，都在樓下呆半天才上去，怕被老婆看出來。

結果他老婆真的一直沒看出來，睡得特別香，而他自己，一邊奮斗、賺錢，一邊怕老婆發現自己失業、跑滴滴，每天還要躡手躡腳的。

這個故事為什么我很喜歡？第一，面對突然的變化，這個主人公應對得非常積極。第二，他不給家人添麻煩。第二個我認為是特別重要的優點，我非常敬佩，因為我還是經常會把我的情緒帶回家的，老有臉色。

花絮 ?

有趣的計劃 ?

我都50歲了，計劃好像沒有那么有趣。去年我開始跑步了，一開始只能跑兩公里，今天早晨我跑了11.75公里。一個星期跑四天。還有個有趣的，是我又開始戒酒了，今天是第15天，我之前戒酒很多次了，好像第6次了，我也記不住，總戒不掉，反正我一般都是宣布了之后，一般都沒超過10天，自我就破產了。不知道這次能不能成功。

本篇內容來源：2020年9月14日，由湛廬CHEERS舉辦的“請回答2020：張磊和朋友們聊《價值》”。