2020年9月5日，蘇格蘭威士忌獨立生產商羅曼湖集團將與鹵味研究所共同舉辦“羅曼湖單桶尋味之旅之窖父飯局”說明會，羅曼湖代表將攜手鹵味研究所所長團隊與眾多嘉賓、行業達人共同品鑒羅曼湖收藏級單桶單一麥芽威士忌，屆時羅曼湖集團負責人Young將向列位嘉賓介紹現如今國際上頗為熱門但在中國尚屬罕見的威士忌單桶原廠存桶配額項目。隨后會隆重舉辦羅曼湖單桶系列中國合伙人簽約儀式與包桶簽約儀式，拉開羅曼湖旗下羅曼湖酒廠、格蘭帝單桶配額少量釋放給中國藏家的序幕。

據了解，在現場，羅曼湖華南單桶鑒藏顧問將帶領現場嘉賓，品鑒集團雙耳執杯者大師Mr. Bill親自甄選的高年份單桶威士忌，嘉賓將跟隨威士忌行業大師的獨特視角，鑒賞威士忌世界的頂級佳釀。

鹵味研究所俱樂部是廣州知名美食與威士忌愛好者俱樂部，也最先將威士忌、鹵味、打冷、爵士結合，提出在此之前難以被人想象的“潮味”餐飲概念。羅曼湖集團，作為蘇格蘭威士忌獨立生產商，有著悠久歷史和卓越的品牌口碑，具備由制桶、釀造、熟成、倉儲、灌裝、品牌運營、全球市場銷售等環節組成的完整產業鏈，同時擁有四組不同的蒸餾器，生產熟成9種不同風味的單一麥芽威士忌，業內非常罕見。

2019年，羅曼湖由高瓴資本等組成的聯合財團收購，成為第一家由中國資本控股的蘇格蘭威士忌集團。羅曼湖旗下的三大戰略核心威士忌品牌：羅曼湖Loch Lomond Whiskies、格蘭帝Glen Scotia以及小磨坊Littlemill，將把中國視為布局亞洲市場的切入口和主陣地。在蘇格蘭單一麥芽威士忌單桶原酒越來越稀缺的今天，即將舉辦的“羅曼湖單桶尋味之旅之窖父飯局”說明會，或許會更進一步的拉近彌足珍貴的單桶威士忌與中國威士忌老饕的距離，我們拭目以待！

羅曼湖 蘇格蘭威士忌酒廠中的特立獨行者

羅曼湖酒廠坐落在蘇格蘭最大的湖泊——羅曼湖的南岸，地處高地產區。特殊的地理位置與旖旎的湖畔風光，釀成了羅曼湖威士忌的自然獨特。羅曼湖酒廠早在1814年就已創建，一直秉承傳承與創新的精神，將當地傳統釀酒技藝以不斷革新的方式沿續到21世紀。一如其“永不從眾（NEVER FOLLOW）”的品牌理念，羅曼湖的威士忌在諸多方面都別具一格。

行業領先的蒸餾工藝

羅曼湖酒廠擁有獨特的蒸餾工藝，在傳承傳統技藝的同時融合現代創新理念，以此打造更優質的威士忌。近年酒廠投資1500萬英鎊購置全新的蒸餾器，對蒸餾工藝的重視可見一斑。如今酒廠內運行著四種不同類型的蒸餾器，包括傳統壺式鵝頸蒸餾器、特殊直頸蒸餾器、科菲連續蒸餾器以及谷物連續蒸餾器，其中前兩者用于進行單一麥芽威士忌蒸餾。

傳統上麥芽蒸餾器的頸部是開放的，而羅曼湖獨特的直頸蒸餾器頸部安裝了特殊的蒸餾塔板，能夠與冷卻的酒精蒸汽產生更大的接觸，使整個蒸餾過程更具效率。普通蒸餾器只能產生70% ABV左右的酒精，而羅曼湖經過改造的蒸餾器能生產出高達90% ABV的酒精。通過釋放和控制酒精強度，這種蒸餾器能捕獲和強化酒體香氣的細節，這是傳統蒸餾器很難實現的。

通過運用兩種類型的蒸餾器，擷取不同的分餾點，再采用有泥煤味和無泥煤味的麥芽原料，羅曼湖能夠蒸餾出9種不同單一麥芽風味，分為重泥煤、輕泥煤和和無泥煤三種風格。每一種原酒在入桶之前，就已是具有多種香氣和獨特性的一流酒體。值得一提的是，在進行蒸餾之前，每一批麥芽汁都會經過92小時的極長發酵時間，為酒液帶來了更豐富的水果風味。

只使用100%純麥芽為原料，使用科菲蒸餾器蒸餾的羅曼湖單一谷物威士忌擁有不同于任何其他谷物威士忌的純粹風味。而羅曼湖也是蘇格蘭唯一 一家使用科菲蒸餾器的威士忌酒廠，目前世界上只有另外一家知名的日本威士忌酒廠還在使用科菲蒸餾器。

自給自足的制桶團隊

羅曼湖除了在蒸餾上具有非凡的經驗和研究，對橡木桶的探索也可圈可點。蘇格蘭地區擁有內部制桶團隊的釀酒廠只有4家，羅曼湖就是其中之一。酒廠的首席制桶師湯米·華萊士（Tommy Wallace）曾在2006~2008年間擔任英國國家制桶業聯盟的主席。

酒廠目前擁有6位經驗豐富的全職桶匠和2名助手，團隊每年維護和加工數萬個橡木桶。這些來自法國的紅酒桶，西班牙的雪莉桶和美國的波本桶，在投入使用前，都會被有著數十年經驗的桶匠精心挑選、維修和翻新。如此一來，羅曼湖能夠完全掌控酒桶的狀態，以増強新酒特性，從始至終保證威士忌的品質。可以說，獨屬于羅曼湖的桶匠團隊，是酒廠儲存優質原酒的核心保障。

釀造細節的精益求精

最后，熟成的威士忌來到羅曼湖旗下的獨立灌裝廠。裝瓶時，如果威士忌的酒精度低于46%ABV，在低溫或加水的環境下酒液便會出現"渾濁"。為了使威士忌在各種環境下呈現澄亮的色澤，很多酒廠會對酒體進行“冷凝過濾"。然而，濾掉雜質的同時也除去了部分酯類物質，會影響威士忌的風味、質感和口感。羅曼湖則堅持采用非冷凝過濾，灌裝時將威士忌的濃度提升至46%ABV以上，這樣既避免渾濁，又保持了酒體的醇厚度和香氣復雜度。

對蒸餾工藝的極致追求，內部桶匠團隊的保駕護航，以及細節上的精益求精，成就了羅曼湖非凡的威士忌系列。除了頻頻斬獲國際大獎，威士忌大師吉姆·莫瑞（Jim Murray）品嘗了羅曼湖旗下的“縵安島蘇格蘭單一麥芽威士忌1992年”后，在其著作《威士忌圣經2019》中評價它為“威士忌中的超級明星！——我們活著的理由！” （‘superstar whiskies that give us all a reason to live’）。而在其最新出版的《威士忌圣經2020》中，羅曼湖12年單一麥芽威士忌在內的四款產品獲得90分以上的高分。

羅曼湖酒廠不但擁有行業內最古老的釀酒文化遺產，同時以創新和前瞻性聞名于威士忌行業，著實值得所有威士忌愛好者的關注和期待。每一位具有激情和勇氣、時尚而獨立的威士忌探索者，都不容錯過這杯永不從眾的蘇格蘭精髓。

格蘭帝威士忌 小眾產區的經典代表

來自坎貝爾鎮的神秘酒廠

蘇格蘭威士忌的五大產區中，坎貝爾鎮產區是小眾和傳奇的代名詞。這個維多利亞時代的“世界威士忌之都”（The Capital of the Whisky World），如今卻僅存三家酒廠，除了大名鼎鼎的云頂酒廠，另一家坎貝爾鎮風格的典范，便是格蘭帝。

1832年，格蘭帝酒廠在坎貝爾鎮建成。當時的坎貝爾鎮占盡天時地利人和——盛產大麥，泥煤資源豐富，作為蘇格蘭本島最西的天然良港，海運極為便利，順理成章地成為威士忌重鎮，全盛時期有多達35家酒廠。然而自19世紀末，坎貝爾鎮由盛而衰，格蘭帝酒廠也在百年里數次關停又數次重開。1930年，當時的廠長鄧肯·麥卡勒姆（Duncan MacCallum）為經營酒廠投入所有卻無力回天，在酒廠破產后投水自盡。從那時起，就傳說他的魂魄還一直在酒廠游蕩，守護酒廠的經營，格蘭帝也成為了蘇格蘭最神秘的酒廠之一。

坎貝爾鎮經典風格的代表

作為坎貝爾鎮產區經典釀酒風格的傳承者，格蘭帝酒廠至今保留著原始的設計布局，從發酵罐到蒸餾室，甚至倉庫的位置都能追溯到19世紀30年代。內部的很多生產設施也都是上個世紀的“老員工”了，例如1954年進廠的“body”研磨機，工齡已有將近90年的糖化槽。

不僅如此，在生產方式上格蘭帝也恪守傳統，確保生產出原汁原味的坎貝爾鎮產區威士忌的風味：一種交織著海鹽和豐富果香，與溫和煙熏味的完美平衡。酒廠選用6~7種麥芽作為原料，多數擁有不同成都的泥煤煙熏味，所以生產出的每款威士忌的香氣都各有風格。

時間讓好久成為好酒

這些優質的麥芽原料經過研磨、糖化成為麥芽汁，靜置等待發酵，這是威士忌釀造過程中非常重要的一個環節，在很大程度地影響威士忌的風味。放眼蘇格蘭的眾多威士忌酒廠，大部分發酵時間都控制在48小時以內，而格蘭帝的平均發酵時間達到了驚人的128個小時，在行業中極為罕見。長時間的發酵過程中會產生二次發酵，生成更多的酯類物質，這些物質能讓酒體擁有各種風味的水果、花草香氣。因此，格蘭帝所生產的單一麥芽威士忌果香濃郁，復雜深遠。

格蘭帝還堅持使用一對傳統洋蔥型的鵝頸特制壺式蒸餾器，它們比一般酒廠所用的蒸餾器更小，產出的酒更精細，產量也少。整個蒸餾過程耗時19~20個小時，非常緩慢，這樣能夠使酒液更為純凈、芬芳。

最后的耐心還要交付給橡木桶和時間。格蘭帝酒廠的倉庫距離海灣只有數百米，大西洋的海風經年吹拂著橡木桶，熟成中的酒液逐漸融入海風的味道，形成了格蘭帝單一麥芽威士忌特有的海鹽風格，在品飲中能體會到微妙的咸與鮮美。

來自原產地坎貝爾鎮，格蘭帝的單一麥芽威士忌有著讓人難以忘懷的獨特風格，吸引了無數威士忌狂熱者和探索家。在《威士忌圣經2020》中，格蘭帝酒廠的6款單一麥芽威士忌都獲得了90以上的高分。這些來自世界威士忌之都的經典之作，每一滴都繼承了維多利亞時代威士忌的榮光，又蘊含著現代坎貝爾鎮威士忌獨一無二的韻味。

來自消失酒廠的傳奇珍釀 Littlemill小磨坊威士忌

Littlemill小磨坊 蘇格蘭最古老的持照威士忌酒廠

1772年，克萊德河畔的博令城，誕生了蘇格蘭最古老的威士忌酒廠——Littlemill小磨坊（下文簡稱小磨坊）。它的前身是鄧格拉斯城堡里的一家老啤酒廠，這里從14世紀初就已經開始制作蒸餾酒。直到1773年11月2日，小磨坊正式成立的第二年，在敦巴頓基層法院法官記錄中顯示，小磨坊的員工羅伯特·繆爾（Robert Muir）取得了國王喬治三世政府頒發的首個準許零售可征稅烈酒的許可證。 1781年前任何人都可以蒸餾酒，但是不能在沒有相關執照的情況下拿去零售。因此，小磨坊被授予的是首個準許在同一個經營場所蒸餾和零售威士忌的執照，這標志著它成為了蘇格蘭首個持照威士忌酒廠。

（1773年11月2日 小磨坊成為蘇格蘭首個持照威士忌酒廠）

240多年的時代先鋒

此后240多年的時間里，小磨坊十幾次易主，只有酒廠那面雕刻著年份數字“1772”的石墻一直矗立在那里，記錄著那個特殊榮耀的時刻，也見證了這里上演的每一個歷史傳奇。

1823年，小磨坊由簡·麥格雷戈（Jane Macgregor）女士執照，小磨坊成為了世界上首家由女性持照的蒸餾廠。1931年，美國發明家鄧肯·托馬斯（Duncan Thomas）買下了小磨坊，并在酒廠進行了一系列的技術革新。他嘗試運用新工藝，設計發芽裝置以改進麥芽制作過程；發明獨特的直頸壺式蒸餾器，通過調節頸部的蒸餾塔板，小磨坊可以生產出口感與眾不同、風味變化多端的酒體；托馬斯還將小磨坊運用了一百多年的低地傳統三次蒸餾技術改為二次蒸餾。從此，小磨坊走在了蒸餾器創新的前列，擁有當時獨一無二的，能夠創造三種單一麥芽風味的能力。

守護經典，續寫傳奇

隨后在80年代的威士忌市場寒冬中，小磨坊風雨飄搖，直到1994年，酒廠內的蒸餾器陷入了永久的沉寂。2004年的一場大火，徹底燒毀了小磨坊，從此再也無法生產一滴威士忌。萬幸的是，酒廠有極少量的優質桶被放入其他倉庫保存，因而幸免于難。小磨坊的輝煌并沒有隨著酒廠的燒毀而湮滅，反而浴火成為傳奇。近年來，小磨坊所屬的集團邀請威士忌大師級人物，每年從原酒庫中精心挑選出3~5桶作為全球配飲，以珍藏版的形式面世，并將灌裝和發售的數量嚴格控制在極少的數量以內。每推出一瓶小磨坊單一麥芽威士忌，都是世間絕無僅有的珍貴酒款。

從始至終，小磨坊都在持續創造生產卓越的高品質蘇格蘭低地威士忌，生產使用的是來自北高地的山間泉水、來自斯托諾韋的泥煤和來自佩斯郡的麥芽，這在低地產區中是非常罕見的，讓小磨坊的威士忌在細膩優雅之間保持了作為大酒應有的骨架。上世紀90年代初小磨坊的威士忌有著極為獨特的氣味，在那個調和威士忌當道的時期，它們難以與其他威士忌和諧交融，也因此在當時沒有受到追捧。然而，經過多年沉淀，時間的洗禮讓威士忌發生了神奇的變化，酒體中過于突出的氣味漸漸消融，轉化為甜美的堅果氣息，細膩而豐富的花香，縈繞唇齒之間的柔順優雅。包括Jim Murray在內的所有頂級威士忌大師，都為陳年后的小磨坊威士忌能達到如此境界而感到驚嘆。