賦值2億會員 肯德基繼茶飲后又出狠招
· 2020-08-26 09:42:20 來源：中國飲品快報 3720
科技為餐飲業賦值，以產品和管理標準化著稱的肯德基又前進了一步。
日前，百勝中國與上海某人工智能企業新成立了一家人工智能合資公司，專門研究餐飲科技的商業服務。這被業界稱為，肯德基在茶飲布局之后的又一大招。
01 去年連連發力茶飲
去年，肯德基在茶飲上連連發力。
繼在江浙滬部分地區的甜品站推出茶飲產品后，去年7月1日，肯德基又在北京和鄭州兩個區域市場的甜品站一口氣上了10款茶飲新品。
10款產品上新的菜單為：酸奶粉荔、酸奶芒芒、酸奶葡萄、酸奶楊梅、酸奶金玉、醇香牛乳茶、青稞牛乳茶、波波牛乳茶、金玉烏龍茶和黑糖波波，價格在14-25元不等，均價約為19元。在茶飲市場上，算是中上水平。
在北京、鄭州，以及江浙滬等地，部分甜品站的門頭已經掛上了“茶飲、冰激凌”的字樣。
10月份又推出了酸奶奶蓋，包括酸奶粉荔、酸奶芒芒、酸奶葡萄、酸奶楊梅、酸奶金玉，共計5款。
百勝中國不僅試水茶飲市場，同時也在布局咖啡。據了解，百勝中國孵化了一家獨立的精品咖啡品牌——coffii & joy。
分析人士認為，自去年以來，其多業拓展的態勢，是在進一步穩固他的盈利能力。受疫情影響，其線下拓店的速度在下降，但線上的精耕細作在持續加碼。
02 “無人甜品站”先期試水
早在去年10月，肯德基就在上海人民廣場來福士商場一樓試水“無人甜品站”，探索人工智能更精準賦能餐飲業的可能。
消費者在這家無人甜品站內可以看到，一座玻璃房里安裝著一只白綠相間的機械手臂。顧客自助點單、掃碼支付，就能獲得一支由機器人制作的冰淇淋蛋筒。不用擔心大小、口味的差異，每一支蛋筒都像“同一個模子里刻出來的”。
這是上海人工智能公司明略科技與肯德基的一次跨界合作，用算法、機器學習等技術“培訓”機械臂，使其成為一位標準的“服務員”，讓消費者實現全程“無接觸”購餐。
03 根據天氣為消費者定制菜單
“無人甜品站”只是一個縮影，未來肯德基將把科技賦值繼續深入推進。
目前，肯德基在中國約有2億名會員，90%以上的訂單和付款都已通過移動支付完成，微信小程序、門店點餐機、肯德基APP等下單途徑亦是最直接的數據采集渠道。
“經常加購炸雞翅的顧客會看到更多相關產品和優惠券，喜歡用紅茶替換可樂的人就會減少在點餐頁面看到碳酸飲料的頻次……”
下一步，數據中臺技術可以基于每家門店的位置、當地天氣、餐品庫存以及企業促銷策略，在消費者打開點餐頁面的零點幾秒內作出響應。
這一由大量數據參數和上百次運算得出的結果，就是未來消費者們的定制化菜單。
04?收錄店員對話形成服務“最優解”
不少餐廳都遇到過服務員能力層次不齊，培訓進度難以平衡的情況。肯德基將推出智能工牌，將服務員在崗期間的服務對話進行記錄，語音轉為文字后再進行自然語言處理，作出分析。
消費者提出的問題被錄入后臺成為“知識圖譜”，通過對數以萬計的對話記錄進行采集分析，形成服務回復的“相對最優解”。
“商家可以把銷售冠軍的服務對話逐字逐句進行分析，然后讓‘銷售菜鳥’們學習，迅速提升培訓效率。”
對于如何確保每只炸雞腿的“一致性”，肯德基通過后臺攝像頭，將每一份售出的餐品都拍照存檔。比如，通過對多份茶飲和咖啡拍照做對比分析，機器學習后可以判斷出哪些飲品的一致性存在問題，需要重新出品。
與此同時，顧客在餐廳的進店離店時間、停留時長、服務員服務頻次、反應速度也都能實現在線數據采集，在確保顧客隱私的情況下，門店管理者能即時獲悉店內翻臺率、運營效率、服務反饋等數據。
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