【涼菜】燒椒拌鴨掌
· 2020-08-26 14:01:22 來源：紅廚網 2146
材料：
原料：
去骨鴨掌150克，皮蛋150克，燒椒100克，姜塊、蔥結、芹菜、胡蘿卜、香料、蒜末、小米椒末各少許。
調料：
花椒面、雞精、味精、復制醬油、辣鮮露、香醋、藤椒油、生菜油各適量。
制作：
1.將鴨掌經初加工并治凈后，放入加有姜塊、蔥結、芹菜、胡蘿卜、香料等的白鹵水鍋里鹵熟，撈出來改刀。把皮蛋去殼后改刀成小塊，均待用。
2.把鴨掌、燒椒和皮蛋塊放入拌菜盆里，加入適量的蒜末、小米椒末、花椒面、雞精和味精，淋入適量的復制醬油、辣鮮露、香醋、藤椒油和生菜油，拌勻后裝盤即可。
復制醬油：
往鍋里倒入清水1碗，倒入東古醬油1.6升、陶大醬油0.5升，放入冰糖，加入適量的洋蔥碎、二荊條辣椒、姜片、大紅椒、大青椒、廣紅碎、蒜苗節、芹菜、香菜，放入香葉、八角、桂皮、山柰等香料，以及干海椒、花椒等，調入雞精和味精，大火燒開后轉小火，熬煮至湯汁較為濃稠時，關火打去料渣便得到。
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