成都，既有充滿歷史底蘊的飲食文化，又有讓人趨之若鶩的網紅餐飲。在這樣的一座魅力之城，其火爆的餐飲現象，成為無數餐飲人取經打卡之地，讓人為之著迷。

為了深入了解成都餐飲，探索川菜飲食文化，8月14日-15日由紅餐網與成都餐飲同業公會聯合承辦的“天府餐飲考察團”將帶領大家深度考察成都商圈的著名餐飲品牌，溯源川菜飲食文化。

為什么選擇成都？作為國內最早被聯合國授予“世界美食之都”稱號的城市，成都餐飲業的繁華與活躍，讓這個地處西南腹地的城市變成了全國餐飲人的逐夢之地。它豐富的美食品類備受消費者的追捧，也是餐飲創業者的靈感天堂。在這里，隨便一個菜品都可能是下一個火爆全國的品類或單品。

從過去到現在，這里走出了許多知名、前沿的餐飲品牌。如今，這份喧鬧似乎更甚。全國的餐飲人都迫不及待的來到成都，希望一探究竟。

8月14日-15日，“天府餐飲考察團”走進成都，為餐飲人帶來2天學習之旅。與大龍燚、園里火鍋、烤匠、馬旺子、中國川菜文化體驗館、郫縣豆瓣股份有限公司、楊雞肉、戰旗村、百年神廚等9大本土餐飲品牌探討餐飲文化的傳承與創新。

在這段旅程里，我們既可以看到百年老店的破局復蘇之路，也可以看到新興品牌的異軍突起；既能與當地特色金字品牌成熟運作的創始人面對面交流分享，還能親身體驗當地品牌餐飲的菜品魅力。

那么，到了成都，我們應該看些什么呢？

01?

看產品

隨著一系列川菜品牌在全國的開疆辟土，川渝系口味對全國市場教育的完成度越來越高。這也使得選擇川渝口味菜品創業的成功系數變高。

成都餐飲市場，品類豐富，街頭巷尾隱藏著很多特色菜品和特色小吃等待著有心人的挖掘。這也是為什么許多創業者到成都第一站要選擇這里來考察和學習的原因之一。

而成都，也從來不會讓人失望。

不管是普通街巷里的蒼蠅館子、美食街區的小吃店，還是IFS、春熙路、太古里的商業街，滿滿的人氣總是充滿了活力。

以成都最旺、最時尚的春熙路為例。這一路聚集了上百家火鍋店，大龍燚、小龍坎、譚鴨血、蜀大俠、袁老四扎堆開，排隊等吃火鍋的人從早上持續到深夜兩點。

腦花面、宜賓燃面、缽缽雞、肥腸粉、冒菜、兔頭……這里的小吃品類隨便單拎一個都能開店。

而我們的考察之旅，也將產品全程貫穿其中，帶領大家深入成都的特色產品。

02?

看創新

成都人對吃的倔和執著，以及祖傳的美食基因庫，給餐飲提供了肥沃的土壤，但同時各路品牌近身廝殺，也讓競爭變得異常激烈。而這也造就了成都餐飲的另一個特點——極具創新力。

做餐飲，產品思維只是最基礎的底層思維。成都的餐飲品牌多如過江之鯽。在競爭白熱化的紅海之地，如果只有產品思維，成就不了品牌勢能，無法在“格斗場”殺出重圍。

正所謂，適者生存。為了在激烈的競爭中脫穎而出，成都餐飲人始終保留著敏銳的市場嗅覺，他們對營銷的理解、對創新型場景的打造、對文化的賦能等方面的認知水平常常讓其他餐飲人驚嘆。

始終處在高度競爭狀態的成都餐飲人，其生命力強勁，自我革新能力、升級蛻變速度都遠超同行。而我們來這里學習成都餐飲人新的趨勢，提升自我造血能力，非常重要。

03

看文化傳承與城市基因 ?

美食是帶著強烈地方特色城市文化基因的，也是植根于當地飲食土壤的。

成都有許多網紅蒼蠅館子，店面狹小，卻被許多本地人津津樂道。究其原因，都跟其千年來的文化根源有關。東晉蜀郡江原縣（今成都崇州市）的史學家常璩在《華陽國志》一書內明確指出：蜀人“尚滋味”“好辛香”。喜甜喜辣喜醬是川味千年來的靈魂，這里既有缽缽雞的辛香麻辣，也有甜皮鴨、紅糖粑粑的入喉甜蜜，還有豆瓣醬的紅亮鮮香。

而這些通通構成了成都餐飲的獨特文化魅力。

對于立志打造地域特色餐飲品牌的創業者來說，如果能在打造美食的基礎上思考如何把本地文化通過美食傳遞給消費者，讓消費者產生歸屬感與認同感，非常重要。

所以，這次考察團將會帶大家深入了解川菜的飲食文化，從而窺得成都餐飲的火爆秘訣。

6 大餐飲品牌 ?

共同探討品牌升級之路 ?

• 大龍燚 ?

成立于2013年的成都本地火鍋品牌“大龍燚”，在全球擁有300+的加盟門店，其創始人從媒體跨界餐飲，讓大龍燚未開業先火。數次刷屏級營銷，讓消費者給了它“火鍋界的新聞編輯室”稱號。

作為一家經營地道四川老火鍋的餐飲企業，大龍燚的目光從一開始就不局限于成都，甚至也不是全國，而是全球。

為此，大龍燚和集漁泰式海鮮火鍋、牛華八婆麻辣燙、獨門驛烤肉等數十家人氣餐飲品牌達成戰略合作伙伴關系，只為將成都餐飲做得更大。

除了營銷和品牌策略，大龍燚的快速反應能力和應變能力也值得稱道。

在今年疫情爆發后，大龍燚是最早宣布上線外賣的火鍋品牌，春節10天，其外賣同比增長547%。而在成都市餐飲協會統計的數據中，“大龍燚火鍋外賣的業績不僅在火鍋品類排到了第一，在整個成都市的餐飲外賣領域也是排到了第一。”

• 園里火鍋 ?

“園里”模式是一種以無拘無束、休閑、舒適、品位“為主題的餐飲模式”。讓人們在享受美食的過程中將餐飲消費與精神消費、審美體驗等結合，環境的布局、美化以及休閑設施的構成是園里區別于傳統火鍋的最大特點。

“一步一景、步移景異”的動線布局，產品不設固定形式，始終追求新穎，提倡創新，不斷推陳出新，展現多樣化的產品組合。

除了火鍋餐廳，園里火鍋還扮演著甜品坊、小吃店、酒吧、茶室的角色。多元化跨界主題產品作為園里休閑文化的載體與餐飲產品進行相互搭配和互動。，橫跨飲食、娛樂、藝術三界,滿足了不同人群的個性化審美需求。

• 烤匠 ?

以傳承百年三國文化為主的特色餐飲，主打特色烤魚系列，干鍋、川菜、碳烤、飲品、小吃系列為輔，烤魚口味正宗地道，菜品精致爽口，贏得了廣大消費者的信賴，是太古里人氣火爆的烤魚品牌。烤匠的產品研發非常有特色，多款產品都成為了爆品。

• 馬旺子川小館 ?

成都馬旺子川小館，創始于1923年，是一家專營川菜的百年老店，總部在眉山。太古里馬旺子獲評大眾點評黑珍珠一鉆，常年位居大眾點評成都市川菜第一名的寶座。作為百年老店，走出連鎖經營第一步選擇了在太古里，打造貼近年輕人的時尚風格店，并一招奪魁，馬旺子值得學習。

• 楊雞肉 ?

?“楊雞肉”是郫都區特色餐飲金品牌。這個品牌，是集名人、名菜、名店于一體的金品牌。多年來以一款“楊氏雞肉”受到消費者熱烈追捧。

從1996年成立以來的農家樂，到如今郫都區最具特色的占地20多畝的超大型特色餐飲品牌，楊雞肉在連鎖加盟為主流的餐飲行業，讓從業者看到了另一種餐飲模式的成功可能。不是每個品牌都必須像海底撈那樣連鎖發展，做區域王不失為一種好的選擇。

• 百年神廚 ?

百年神廚川菜起源于春秋戰國時的蜀國，旨在打造記憶的味道。2010年，百年神廚品牌創立，創始人王健丞師從多位川菜界巨匠。百年神廚聚焦單品回鍋肉，戰績卓著，日售1000+份。8字管理方針造就穩固團隊，雖然一線員工多為90后、00后，但員工留存率高達97.7%。百年神廚憑借細化的管理制度和卓越的菜品，廣受消費者歡迎，2018年成功入選CCTV《匠心》欄目。

3 大文化基地尋根 ?

聚川人之魂 ?

中國·川菜文化體驗館：文化尋根 ?

擁有川菜印象、川菜歷史、川菜魅力、郫縣豆瓣、川菜產業園、現代川菜形成與繁榮六個展示區及蜀都特產中心。整個場館“以川菜為題，以豆瓣為魂”濃縮了川菜三千年的文化歷史，再現了中國非物質文化遺產——郫縣豆瓣三百年的風雨歷程。

郫縣豆瓣：?技術迭代 ?

“郫縣豆瓣”起源于清代康熙年間（1688年），?歷經百年滄桑，“益豐和”號醬園美名依舊，“鵑城”牌郫縣豆瓣也依其秘方釀制，成為享譽世界的郫縣豆瓣的代表者！歷史輝煌，但郫縣豆瓣沒有躺在過去的光榮簿上坐享榮耀。如今，郫縣豆瓣幾經技術改進，完成與現代餐飲的同步進化，更適合現代人的口味。

戰旗村：鄉村振興集體經濟范本 ?

被總書記青睞考察過的鄉村，產業聯動，資源整合，跟著政策調整方向，緊抓時代機遇。餐飲業也離不開時代機遇，政策鼓勵。看行業動向，知魚塘深淺。

創始人面對面 ?

探討品牌進化之路 ?

每個餐飲品牌都帶著強烈的創始人色彩，從創始人嘴里聽到品牌的發展故事，往往更容易共情和理解，也更能吸收到品牌所傳遞的核心價值。

為此，在天府餐飲考察團我們兩天一夜的行程中，我們將為大家邀約到以下品牌創始人與大家面對面解讀品牌故事，了解品牌歷程。

特邀導師隨團培訓 ?

8月14日考察期間，我們特邀餐飲行業知名戰略導師余奕宏做專業培訓，在考察中結合品牌案例，2小時吃透品牌超速發展的秘密法則。一邊考察，一邊深度學習。

主講導師： 余奕宏

培訓主題： 《餐飲品牌超速發展三大核心密碼》，

天府餐飲考察團行程詳情

14日考察點位地圖

15日考察點位圖 ?

你將收獲什么？ ?

1、與百位餐飲同行2天1夜深度學習，搭建人脈，資源對接，共建友誼；

2、專屬學習社群，探討學習，互動提問，自我精進；

3、與品牌創始人建立聯系，學習戰略、管理、產品、營銷等多方位知識，1小時勝過一年；

-?考察時間?- ?2020年8月14日—15日

-?考察地點 – 成都

-?考察名額?- ?限80人，名額不多，即刻報名吧

-?考察費用?-? 3680?元/人（含8月13日中國餐飲營銷力峰會門票）

注意：本次考察僅接受餐飲從業人員報名。