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?VUCA時(shí)代餐飲企業(yè)的創(chuàng)新之道

孫玉麟 · 2025-07-03 10:35:01 來(lái)源:紅餐網(wǎng) 3258

在一個(gè)充滿(mǎn)不確定性的時(shí)代,組織最大的能力,不是制定不出錯(cuò)的計(jì)劃,而是打造一個(gè)不斷糾偏、不斷學(xué)習(xí)、不斷進(jìn)化的系統(tǒng)。

一、時(shí)代轉(zhuǎn)向:從規(guī)劃驅(qū)動(dòng)到假說(shuō)驅(qū)動(dòng)

在確定性時(shí)代,企業(yè)運(yùn)行依賴(lài)明確的因果鏈與可預(yù)測(cè)的線(xiàn)性流程,戰(zhàn)略制定偏向“規(guī)劃—執(zhí)行”的閉環(huán)邏輯。而在VUCA(易變性、不確定性、復(fù)雜性、模糊性)日益常態(tài)化的今天,企業(yè)面臨的問(wèn)題越來(lái)越像是“開(kāi)放性探索題”:

  • 哪個(gè)新市場(chǎng)值得進(jìn)入?
  • 用戶(hù)真正痛點(diǎn)在哪里?
  • 哪種組織形態(tài)適應(yīng)未來(lái)?

這些問(wèn)題沒(méi)有現(xiàn)成答案,也不可能通過(guò)經(jīng)驗(yàn)復(fù)制解決。

因此,企業(yè)正從“規(guī)劃驅(qū)動(dòng)”(plan-driven)逐步走向“假說(shuō)驅(qū)動(dòng)”(hypothesis-driven)——像科學(xué)家一樣運(yùn)作:提出假說(shuō),驗(yàn)證假說(shuō),迭代假說(shuō),用“不斷淘汰錯(cuò)誤路徑”的方式逼近正確方向。

二、波普爾啟發(fā):企業(yè)不是找到真理,而是不斷修正錯(cuò)誤

哲學(xué)家卡爾·波普爾指出:“科學(xué)不是證明真理,而是不斷證偽假說(shuō)。”

對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō),真正重要的不是“我對(duì)了”,而是“我知道自己可能錯(cuò)在哪兒”。

  • 真正能推動(dòng)企業(yè)前進(jìn)的判斷,不是“穩(wěn)妥正確的陳述”,
  • 而是“敢于被證偽、能被數(shù)據(jù)挑戰(zhàn)的假設(shè)”。

因此,假說(shuō)驅(qū)動(dòng)的組織具備三大特征:

1. 鼓勵(lì)生成高風(fēng)險(xiǎn)的假說(shuō),而非無(wú)懈可擊的論斷;

2. 建立快速驗(yàn)證的機(jī)制,避免“自我驗(yàn)證”陷阱;

3. 允許系統(tǒng)性錯(cuò)誤暴露,并形成迭代閉環(huán)。

三、創(chuàng)新的本質(zhì):不是頭腦風(fēng)暴,而是假說(shuō)實(shí)驗(yàn)

創(chuàng)新,常被誤解為“靈感爆發(fā)”“奇思妙想”。但真正可持續(xù)的創(chuàng)新,是系統(tǒng)性假說(shuō)驅(qū)動(dòng)的探索活動(dòng)。

假說(shuō)式創(chuàng)新的五個(gè)步驟:

1. 識(shí)別問(wèn)題或機(jī)會(huì)點(diǎn):如“我們丟失了核心客戶(hù)”。

2. 提出可證偽的假說(shuō):如“客戶(hù)流失的主要原因是響應(yīng)時(shí)效超過(guò)24小時(shí)”。

3. 定義驗(yàn)證方式和成功/失敗標(biāo)準(zhǔn):如“三周內(nèi)響應(yīng)時(shí)間縮短后流失率下降超過(guò)20%”。

4. 實(shí)施最小實(shí)驗(yàn):如只在核心客戶(hù)組試行新流程。

5. 根據(jù)驗(yàn)證結(jié)果更新產(chǎn)品/組織/流程結(jié)構(gòu)。

創(chuàng)新不在于想法新奇,而在于能否用數(shù)據(jù)撼動(dòng)舊路徑,用實(shí)驗(yàn)生成新路徑。

四、組織進(jìn)化:假說(shuō)是系統(tǒng)級(jí)能力

當(dāng)假說(shuō)邏輯被組織化后,它不再是項(xiàng)目技巧,而是一種演化機(jī)制。

企業(yè)中“假說(shuō)驅(qū)動(dòng)”的落點(diǎn):

  • 戰(zhàn)略層:假說(shuō)替代“預(yù)言式愿景”,如:“如果我們提供快速響應(yīng)解決方案,客戶(hù)留存將提升X%。”
  • 產(chǎn)品層:敏捷開(kāi)發(fā)的核心邏輯就是“迭代小規(guī)模假說(shuō)”,不斷驗(yàn)證用戶(hù)行為。
  • 團(tuán)隊(duì)層:OKR(目標(biāo)與關(guān)鍵結(jié)果)本質(zhì)上也是“假說(shuō)式承諾”——不是承諾做完什么,而是驗(yàn)證什么方向有效。
  • 文化層:用“允許失敗的實(shí)驗(yàn)文化”替代“追求完美的執(zhí)行文化”,使組織從“執(zhí)行型”轉(zhuǎn)向“探索型”。
  • 創(chuàng)業(yè)與迭代機(jī)制:精益創(chuàng)業(yè)方法論(Lean Startup)即基于“最小可行產(chǎn)品 + 假說(shuō)驗(yàn)證”的創(chuàng)新邏輯。

五、企業(yè)案例:假說(shuō)驅(qū)動(dòng)的實(shí)踐演繹

1. 四季民福:用戶(hù)體驗(yàn)假說(shuō)驅(qū)動(dòng)服務(wù)迭代

四季民福在北京高端中餐領(lǐng)域穩(wěn)扎穩(wěn)打,其“假說(shuō)驅(qū)動(dòng)”表現(xiàn)在對(duì)服務(wù)與環(huán)境體驗(yàn)的持續(xù)實(shí)驗(yàn)。例如,“顧客對(duì)等待時(shí)間的忍耐閾值是否與就餐體驗(yàn)評(píng)分成正相關(guān)”這一假說(shuō)促使其增設(shè)透明廚房、茶歇區(qū)與前場(chǎng)互動(dòng)機(jī)制;再如“服務(wù)節(jié)奏是否影響翻臺(tái)率與復(fù)購(gòu)率”帶來(lái)了分時(shí)段菜單與差異化動(dòng)線(xiàn)設(shè)計(jì)。每一輪試驗(yàn)都以用戶(hù)數(shù)據(jù)反饋為依據(jù),推動(dòng)服務(wù)與流程持續(xù)優(yōu)化。

2. 霸蠻米粉:從產(chǎn)品打磨到連鎖模型驗(yàn)證

霸蠻最初由“網(wǎng)紅爆款”起步,面對(duì)門(mén)店擴(kuò)張壓力,團(tuán)隊(duì)設(shè)立多個(gè)核心假設(shè)進(jìn)行檢驗(yàn):如“高頻快餐屬性是否適配北方城市節(jié)奏”“小份多菜是否提升用戶(hù)復(fù)購(gòu)意愿”等,并通過(guò)在上海、北京兩地分設(shè)實(shí)驗(yàn)店,驗(yàn)證菜單組合、門(mén)店面積、翻臺(tái)策略與用戶(hù)畫(huà)像的匹配程度。組織建立了“小步快跑-迭代驗(yàn)證”的創(chuàng)新路徑,推動(dòng)產(chǎn)品、供應(yīng)鏈、模型三者逐步進(jìn)化。

3. 柳葉刀燒烤:社交場(chǎng)景假說(shuō)催生空間創(chuàng)新

柳葉刀燒烤在設(shè)計(jì)初期便提出“燒烤是內(nèi)容,更是社交場(chǎng)”的假說(shuō),并圍繞“多人拼桌是否提升客單”“燈光音樂(lè)密度是否影響停留時(shí)長(zhǎng)”“開(kāi)放式廚房是否提升信任感”等多個(gè)變量展開(kāi)A/B實(shí)驗(yàn)。其菜單結(jié)構(gòu)、出品速度與空間布局不斷調(diào)整,最終形成“半自助+輕服務(wù)”的獨(dú)特場(chǎng)景體驗(yàn),有效平衡人效與體驗(yàn),驗(yàn)證了“社交型燒烤”這一新業(yè)態(tài)方向。

4. 鑫鈺隆:從物流效率到組織能力假說(shuō)的系統(tǒng)驗(yàn)證

作為餐飲供應(yīng)鏈平臺(tái),鑫鈺隆的“假說(shuō)驅(qū)動(dòng)”核心在于組織結(jié)構(gòu)與機(jī)制設(shè)計(jì)。例如:“多倉(cāng)調(diào)度是否優(yōu)于中心倉(cāng)集配”“客服前置是否能降低退單率”“培訓(xùn)機(jī)制是否能縮短新員工上崗周期”都是在試點(diǎn)基礎(chǔ)上系統(tǒng)驗(yàn)證的關(guān)鍵假設(shè)。通過(guò)建立問(wèn)題識(shí)別—驗(yàn)證試點(diǎn)—標(biāo)準(zhǔn)迭代機(jī)制,鑫鈺隆逐步實(shí)現(xiàn)了從“后場(chǎng)支撐”向“系統(tǒng)賦能”的躍遷。

六、假說(shuō)驅(qū)動(dòng)與傳統(tǒng)“閉環(huán)管理”的區(qū)別

七、結(jié)語(yǔ):組織最大的能力,是修正自己認(rèn)知的能力

在一個(gè)充滿(mǎn)不確定性的時(shí)代,組織最大的能力,不是制定不出錯(cuò)的計(jì)劃,而是打造一個(gè)不斷糾偏、不斷學(xué)習(xí)、不斷進(jìn)化的系統(tǒng)。

假說(shuō)驅(qū)動(dòng)的組織,就是用“科學(xué)方法”在不確定性中,走出確定性路徑的組織。

未來(lái)不是靠看清趨勢(shì)贏得的,而是靠一套比趨勢(shì)更快更新自己的機(jī)制贏得的。

真正領(lǐng)先的組織,不是預(yù)測(cè)未來(lái)最準(zhǔn)確的,而是對(duì)自己的“錯(cuò)誤”響應(yīng)最快的。

作者:孫玉麟

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紅餐智庫(kù)特聘專(zhuān)家、中國(guó)科學(xué)院大學(xué)特聘教授、實(shí)戰(zhàn)型企業(yè)家學(xué)者。身為管理學(xué)教授,授課廣受企業(yè)家學(xué)員歡迎;作為創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師,指導(dǎo)近百家企業(yè)取得不俗業(yè)績(jī)。歷任山西祁縣洛陽(yáng)村學(xué)校校長(zhǎng)、村主任,中國(guó)科學(xué)院政策與管理所所長(zhǎng)助理,國(guó)家經(jīng)貿(mào)委技術(shù)與裝備司處長(zhǎng),深圳建材集團(tuán)董事長(zhǎng),賽格集團(tuán)董事長(zhǎng),富士康科技集團(tuán)總裁特別助理等職。在核心期刊發(fā)表文章30多篇,3 次榮獲國(guó)家科技進(jìn)步獎(jiǎng),6 次榮獲企業(yè)現(xiàn)代化管理創(chuàng)新成果獎(jiǎng)。1992年享受?chē)?guó)務(wù)院特殊津貼。

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