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【江湖菜】太安魚

· 2020-07-31 14:37:18 來源：紅廚網 2549

制作：

1.把鯰魚宰殺治凈，剁成大塊裝盆。在加鹽和醪糟汁拌勻腌味后，加入紅苕粉糊拌勻，再下入七成熱的油鍋炸熟，撈出來待用。

2.鍋里留底油和化豬油燒熱，下郫縣豆瓣醬、姜末、蒜末、蔥段、泡菜末炒香后，摻清水燒開，加入干辣椒、花椒、胡椒面、料酒、醪糟汁、鹽、雞精、醋和白糖，再把魚塊放進去，蓋上蓋子燜入味。勾味精調好味，起鍋裝盤并撒上蔥花，即成。

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