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【江湖菜】油浸兔

· 2020-07-31 14:33:43 來源：紅廚網 1861

干香的兔塊被香鮮麻辣的味料所包裹，再加上澆了熱油浸潤，故成菜的味道妙不可言。

制作：

1.先把治凈的鮮兔斬成小塊，加鹽、料酒和少許的生粉拌勻，下入熱油鍋炸至外表略顯酥脆時，撈出待用。

2.另取土豆削皮并切成稍厚的片，下入油鍋炸一分鐘撈出，把土豆片倒入另一口鍋里，加鹽、辣椒粉、花椒粉和孜然粉炒勻后，起鍋盛入不銹鋼盆里墊底。

3.鍋里重新放入適量的菜油，先下干青花椒和干辣椒節炒香，再下入姜米、蒜米和豆瓣醬稍炒勻，接著倒入先前炸好的兔肉翻炒勻，待加入鹽、味精、香油和少許的五香粉續炒至入味時，起鍋盛入墊有土豆片的盆內，另外撒上大把蔥花。

4.凈鍋上火，放適量的菜油燒熱后，起鍋澆在盆中兔肉上邊，最后撒些香菜節便可上桌。

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