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【創新菜】爆款醬鴨頭

· 2020-07-28 14:50:18 來源：紅廚網 1772

鴨頭的做法很多種，口味各異，而這款醬則是選用個大肉多的鴨頭，加入排骨醬煸香，醬汁味更濃厚，成品麻辣鮮香，深受食客喜愛。

初加工：

取鴨頭5千克，洗凈，焯水后撈出備用。

熟處理：

鍋內倒入色拉油100克燒熱，放入蔥、姜、蒜子各100克煸炒，再加入辣椒段150克、青花椒140克、八角10顆、草果3個、丁香4粒、小茴香35克、蠔油300克、排骨醬200克、花雕酒100克、生抽120克、老抽50克、鹽15克，炒勻炒香，再放入鴨頭，倒入骨湯5千克燒沸，小火燜45分鐘至湯汁濃郁，撈出鴨頭，取500克擺盤即可。

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