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【酒樓菜】麒麟投胎

· 2020-06-24 11:39:55 來源：紅廚網(wǎng) 2106

材料：

原料：

豬肚1個(gè)（約750克），燙皮兔肉1000克。

調(diào)料：

香料、姜片、蔥段、鹽、蠔油、老抽、糖色、胡椒粉、客家酒釀、味精、雞精、濕淀粉、鮮湯、色拉油各適量。

制作：

1.把治凈的豬肚放盆里，加入姜片、蔥段、料酒和清水，入籠蒸熟后待用；另把燙皮兔肉斬成塊，投沸水鍋里汆一水后備用。

2.鍋里放色拉油燒熱，投入香料、姜片和蔥段炒香后，才下兔肉煸炒，隨后加入鹽、蠔油、老抽、糖色、胡椒粉、客家酒釀、味精、雞精和清水，待小火燒至兔肉軟熟且鍋里的汁將干時(shí)，出鍋裝入蒸熟的豬肚內(nèi)。

3.把裝好兔肉的豬肚放容器內(nèi)，摻少許鮮湯后入籠蒸1個(gè)小時(shí)，取出潷出原湯在鍋里勾芡，最后淋在裝好盤的豬肚上面，配刀叉一起上桌。

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